スプルース
グルテンは、小麦粉に含まれるタンパク質であり、パン、マフィン、ピザ、パンケーキなど、焼き菓子を構成します。
生地をこねる、または生地を混ぜるほど、グルテン分子が発達します。 そして、彼らが開発すればするほど、完成品はより丈夫になります。
時々、ピザ生地のように、それはまさにあなたが望むものです。 しかし、マフィンやパンケーキのようなものでは、それはほとんどあなたが望む最後のものです。
パンケーキミックスをオーバーミックスしないでください
タフでゴムのようなパンケーキを食べたことがあるなら、それはバッターが混ざり合っていたからです。
それを避けるために、パンケーキ生地をできるだけ混ぜないようにします。 湿った成分を乾燥状態に組み込むのに十分ですが、小さな塊をすべて砕くには十分ではありません。 最大で10秒と言いたいのですが、1秒か2秒長くしても大きな違いはありません。
液体バッターを手に入れたが、まだまだ塊がたくさんあるのを見て、十分に混ぜました。 だからといって、パンケーキに乾燥小麦粉のポケットを入れたいというわけではありません。 バッターを混ぜたら、15分間放置します。 冷蔵庫またはカウンターのどちらでも構いません。 これにより、グルテンの時間が緩和され、パンケーキが柔らかくなりますが、それらの塊が自分で溶ける機会も与えられます。
バッターの上部にいくつかの泡があります。これは、ベーキングパウダーがガスの一部を放出するために発生します。 ブルーベリーやその他の材料をパンケーキに取り入れる場合は、休憩時間が終わるまでバターに入れて折ります。
バッターを長く休めることはできますが、そのガスを逃がしたくありません。
バッターを休ませてもしこりが完全に消えるわけではありませんが、残ったものは調理中に溶けるほど湿り気があり、完成したパンケーキに乾燥小麦粉のポケットはありません。 オーバーミックスしないことで、パンケーキは毎回柔らかくふわふわになります。
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