スプルース/カラ・コーマック
- 合計：18時間15分
- 準備：18時間15分
- クック：0分
- 収量：4人前
クォークは、ドイツ、ポーランド、オーストリア、スイス、および他のいくつかのヨーロッパ諸国に共通の特製フレッシュチーズです。 米国ではあまり一般的ではなく、それを作る乳製品の近くに住んでいない限り、購入するのは高価な命題になる可能性があります。 そのすべてのために、ヨーグルトよりも作りやすく、特別な機器を必要としません。
材料
- ミルク4カップ（任意の脂肪率）
- 1/4から1/2ティースプーンの凍結乾燥クォークカルチャー（またはライブカルチャーを含む大さじ3バターミルク）
- オプション：1/4から1/2ティースプーンレンネット
作成手順
材料を集めます。
スプルース/カラ・コーマック
しっかりと蓋をした大きな鍋で牛乳を少なくとも30秒間約160 Fに加熱します。 スキンがあれば大丈夫です。 数秒間煮沸しても問題ありませんが、必ずしも必要ではありません。
スプルース/カラ・コーマック
牛乳に蓋をして、牛乳を室温まで冷まします。
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非常にきれいな泡立て器（沸騰させるか、熱い食器洗い機から取り出す）を使用して、細菌培養物の小さじ1/4（粉末状）を牛乳に溶かすまで泡立てます。 バターミルクを使用している場合は、凍結乾燥培養物の代わりにバターミルクを入れて混ぜます。
スプルース/カラ・コーマック
蓋を元に戻して、牛乳を室温で6時間以上静置するか、パッケージの指示に従います。 バターミルクを使用している場合は、文化を18〜24時間放置する必要があります。 バターミルクのバクテリアの量は凍結乾燥製品よりも少なく、成長するのに時間がかかります。
スプルース/カラ・コーマック
牛乳が酸味を帯びて固まったら、こすることができます。 （緊張させない場合、それは「ディックミルチ」、または多くの人が飲むのが好きな培養バターミルクです。）チーズクロスまたはゆるく織った綿タオルでふるいを重ねます。 どちらを使用する場合でも、清潔でできれば煮沸する必要があります。 「ディックミルチ」をふるいに注ぎ、冷蔵庫で一晩流します。 クォークを完全に排出するには、攪拌する必要があるかもしれません。 必要に応じて、特別なストレーナーを使用することもできます。
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レンネットは、牛乳を凝乳し、ホエーを分離するためにチーズで使用されます。 必要に応じて、少量の水に溶かしたレンネットの1/4から1/2のタブレットを、最初に、または培養物を酸っぱくしたい場合は、培養液が酸っぱくなった後にミルクに追加できます。 レンネットは食料品店のプリンセクションの近くにあります。
スプルース/カラ・コーマック
サーブしてお楽しみください！
スプルース/カラ・コーマック
チップ
- 牛乳は低温殺菌できますが、超低温殺菌牛乳や「H-Milch」は使用しないでください。クォークバクテリアは中温性で、60〜85°Fの温度を好みますが、ヨーグルトバクテリアは体温（98 F）を好みます。
レシピタグ：
- パン
- 朝ごはん
- 東ヨーロッパ
- パーティー
