自家製クォークチーズのレシピ

スプルース/カラ・コーマック

合計：18時間15分
準備：18時間15分
クック：0分
収量：4人前

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クォークは、ドイツ、ポーランド、オーストリア、スイス、および他のいくつかのヨーロッパ諸国に共通の特製フレッシュチーズです。米国ではあまり一般的ではなく、それを作る乳製品の近くに住んでいない限り、購入するのは高価な命題になる可能性があります。そのすべてのために、ヨーグルトよりも作りやすく、特別な機器を必要としません。

材料

ミルク4カップ（任意の脂肪率）
1/4から1/2ティースプーンの凍結乾燥クォークカルチャー（またはライブカルチャーを含む大さじ3バターミルク）
オプション：1/4から1/2ティースプーンレンネット

作成手順

材料を集めます。

スプルース/カラ・コーマック

しっかりと蓋をした大きな鍋で牛乳を少なくとも30秒間約160 Fに加熱します。スキンがあれば大丈夫です。数秒間煮沸しても問題ありませんが、必ずしも必要ではありません。

スプルース/カラ・コーマック

牛乳に蓋をして、牛乳を室温まで冷まします。

スプルース/カラ・コーマック

非常にきれいな泡立て器（沸騰させるか、熱い食器洗い機から取り出す）を使用して、細菌培養物の小さじ1/4（粉末状）を牛乳に溶かすまで泡立てます。バターミルクを使用している場合は、凍結乾燥培養物の代わりにバターミルクを入れて混ぜます。

スプルース/カラ・コーマック

蓋を元に戻して、牛乳を室温で6時間以上静置するか、パッケージの指示に従います。バターミルクを使用している場合は、文化を18〜24時間放置する必要があります。バターミルクのバクテリアの量は凍結乾燥製品よりも少なく、成長するのに時間がかかります。

スプルース/カラ・コーマック

牛乳が酸味を帯びて固まったら、こすることができます。（緊張させない場合、それは「ディックミルチ」、または多くの人が飲むのが好きな培養バターミルクです。）チーズクロスまたはゆるく織った綿タオルでふるいを重ねます。どちらを使用する場合でも、清潔でできれば煮沸する必要があります。「ディックミルチ」をふるいに注ぎ、冷蔵庫で一晩流します。クォークを完全に排出するには、攪拌する必要があるかもしれません。必要に応じて、特別なストレーナーを使用することもできます。