スプルース/ Alexandra Shytsman
バターを必要とするほぼすべてのレシピでココナッツオイルを代用できます。 場合によっては、特にベーキングでは、結果はまったく同じではありません。 また、ココナッツオイルは、バターを使用しているときとまったく同じように動作しません。 しかし、何を期待するかを知っている限り、悪い驚きはありません。
あなたが作っているものは何でも、バターではなくココナッツのような味がすることを覚えておいてください。 それでよければ、大丈夫です。 デザートでは、ココナッツの風味のヒントがかなりいいかもしれません。 ココナッツのような味のスクランブルエッグは万人向けではないかもしれません。 一方、誰が知っていますか？ たぶんそれはあなたの代表的な料理になるでしょう。
ココナッツオイルで焼く
バターの代わりにココナッツオイルで作られたクッキーは、一般的には大丈夫ですが、もう少しカリカリになります。 それは、ココナッツオイルが純粋な脂肪であるのに対し、バターは16〜17パーセントの水であるためです。 水分が少ないと、サクサクしたクッキーになります。
パン、生パン、マフィン、ケーキなど、溶けたバターを必要とするレシピは問題ありません。 ココナッツオイルを使用するときは、液体の形にしてください。 これはそれほど難しくありません。 あなたの家にココナッツオイルの瓶を入れたことがあるなら、正確にはバターよりも低い融解温度を持っていることを知っています：77 F、正確に。 これは、暖かい日には、瓶の中の液体がすぐに変わることを意味します。 （バターは98.6 Fで融解します。これは、口の中の温度です。）
バターやクリームチーズをすばやく柔らかくする方法を学ぶパイ皮のココナッツオイル
ココナッツオイルは、フレーク状のペストリーやパイの皮で十分に代替されません。 薄片状の皮は、生地に層を作る脂肪の塊から生じます。 しかし、その融点は77 Fであるため、ココナッツオイルは少し暖かいキッチンでも液化します。
そして、液体は塊を形成しません。 その代わりに、それは小麦粉をコーティングし、基本的にそれによって吸収され、生地にゴツゴツしたものではなく、粒子の粗さを与えます。
これは必ずしも悪いことではありません。 この方法で作られたパイ生地は、ミーリーパイ生地と呼ばれ、非常に柔らかく、もろいです。 カスタードとフルーツパイの底の皮に適しています。 それはちょうどフレークではありません。
このタイプの生地についての他のことは、それを扱うのがより難しいということです。 ロールアウトしてパイパンに合わせるのは大変な苦痛です。 それは、脂肪がグルテン分子を短くするため（「短縮」と呼ばれる理由です）、生地を弾力性ではなく砕けやすくします。
一方、キッチンを冷たく保ち、小麦粉、ボウル、その他の道具を冷やすと、固体のココナッツオイルで薄片状のパイ生地を作ることができます。
ココナッツオイルで調理する
通常の料理では、バターを使用する場所ならどこでもココナッツオイルを使用できます。卵料理、チーズのグリルサンドイッチの作成、トーストへの広がりなどです。
ココナッツオイルとバターはどちらも約350 Fの比較的低い煙点を持っているため、フライパンでバターを温めて野菜を炒めることに慣れている場合は、ココナッツオイルを同じように使用できます。 パンが熱くなりすぎると、バターのように煙が出始めます。
前述のとおり、バターには水が含まれていますが、ココナッツオイルには含まれていないため、バターのようにココナッツオイルがパンに泡立つことはありません。
そのため、ココナッツオイルが炒めるのに十分なほど熱いかどうかを確認する良い方法は、一滴の水でテストすることです。 油が十分に熱いとき、水滴が鳴ります。 テストするために水を一滴以上使用しないでください。そうしないと、熱い脂肪が飛び散ることがあります。
ココナッツオイルで調理とベーキングを開始
