イエロードッグ/ゲッティイメージズ
フレンチドは、美味しさを出すために、リブチョップまたはステーキの骨の端から脂肪と肉を切り取るプロセスの料理用語です。
このプロセスでは、骨からナイフで肉、脂肪、膜を完全に取り除き、白い骨を露出させたままにします。白い骨は「チョップフリル」（ラムチョップの欠如が典型的な例です）で飾られたり、「特に大きなチョップやステーキを食べるために。
フランスの肉の作り方
子羊のカルビ
フレンチ（または個々のrib骨をつなぐ肉、脂肪、膜を取り除く）は、ラックをエレガントな食事にきれいな外観にし、自宅で少し練習すれば満足できる肉屋のテクニックです。
骨付きポークチョップ
骨は、過調理からのある程度の保護を提供するのに役立ち、豚肉をよりジューシーでおいしく保つために、その周りにいくらかの脂肪も持っています。 多くの料理人は骨付きチョップを好みます。 骨は、プレゼンテーションのためにフレンチ加工されており、豊富な風味を加えています。
鶏の胸肉
鶏の胸肉をフレンチするには、鳥から足を切り取り、別の皿で使用するために脇に置きます。 ニワトリの前端に鋭いナイフを置き、ウィッシュボーンの両側を切り倒します。 ウィッシュボーンを破棄します。 胸骨の両側をスライスし、翼を付けたまま鶏の胸肉を取り除きます。 翼の端を切り取り、破棄します。 各翼の端にナイフをかけ、肉を押し下げて骨の一部を露出させ、露出した骨から肉を削り取ります。 これで、フレンチトリムした鶏の胸肉ができました。
鶏もも
鶏の後肢を使用し、太ももの骨を取り除き、脚の骨を「フランス語」にします。 次に、半骨のない鶏の脚と太ももを用意し、そこに美味しい詰め物やきのこをいくつでも詰めることができます。
または、それらを調理し、骨を便利な組み込みハンドルとして「鶏のロリポップ」として提示します。 ドラムスティックを片手で、翼端をもう一方の手でつかみます。 ドラムスティックとドラムメットの接合部で力強く翼を曲げ、ドラムスティックの端の骨が皮膚から飛び出すようにします。 翼をまな板の上に置き、ナイフを使用して、ドラムスティックとドラムメットの間のジョイントを完全に分離します。 次に、ドラムスティックの端で露出した骨をつかみ、すべての肉を反対側の端に押して、肉のつまみで覆われた骨の長さを形成します。
ステーキ
トマホークは、rib骨が付いたリブアイです。 基本的には長い骨のあるカウボーイステーキです。 トマホークの骨は、へそまでの骨の長さを含むため、長さは約20インチです。 それからフレンチ、つまり骨を露出させるために肉が切り取られます。
フランス野菜
また、フレンチとは、豆、唐辛子、ジャガイモなどの野菜を、千切りとしても知られる調理用に細長いストリップ状に切ることで調理する方法を指します。 例としては、フレンチまたはフレンチグリーンビーンがあります。
