モロッコの魚のタジン（ムッカリ）レシピ

クリスティン・ベンラフキ

合計：2時間30分
準備：30分
クック：2時間
マリネ：2時間
収量：4〜6人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
616	カロリー
38g	太い
26g	炭水化物
43g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4から6人前
一食当たりの量
カロリー	616
％デイリーバリュー*
総脂肪38g	48％
飽和脂肪7g	34％
コレステロール268mg	89％
ナトリウム574mg	25％
総炭水化物26g	9％
食物繊維4g	16％
タンパク質43g
カルシウム79mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

これは、ポテト、トマト、ピーマンを含む古典的なモロッコの魚ムッカリタジンのレシピです。伝統的に、材料はタジンまたは深いフライパンに重ねられ、火の上またはストーブの上で調理されます。モロッコの北部では、このような魚のシチューがタジンに似ているが、円錐形の先端のないタグラス、丸いまたは楕円形の粘土のキャセロールで準備されています。

ムカッリは、ジンジャー、サフラン、オイルで作られたソースを指す用語です。しかし、ここでは、新鮮なまたは保存されたレモン、オリーブ、およびchermoulaと呼ばれるモロッコのマリネから、追加の熱烈な風味が生まれます。

堅くて厚い魚は、切り刻んだものでも丸ごとでも使用できますが、テーブルで扱う骨が少ないため、穴子のスライスが最適です。メカジキ、ドラド、大きな全体のホワイティング、スズキは他の良い選択です。

材料

2ポンドの固い魚またはウナギ（全体または厚いスライスまたはステーキ）
チェルムーラマリネ1バッチ
2ピーマン（任意の色）
1/3カップのオリーブオイル
玉ねぎ1個、リングにカット（オプション）
ニンジンまたはセロリの茎1本（細い棒にカット）
大きなジャガイモ2個（薄いスライスにカット）
生tea小さじ1
小さじ1の塩
コショウ小さじ1/2
ウコン小さじ1/2
サフランのピンチスレッド（砕いた）
トマト2個または3個（種をまき、薄切りにします）
新鮮なレモン1個（薄切り）または保存レモン1個（4分の1）
一握りのレッドオリーブ
塩とコショウ

作成手順

チェルムーラを作り、ペッパーをローストする

材料を集めます。

チャームーラのマリネを作ります。ケルモラの半分を準備して冷蔵し、残りの半分を魚と混ぜます。

魚を覆って冷蔵し、2時間または一晩マリネします。

唐辛子をローストし、皮をむいて種を取り、短冊に切る。または、生の唐辛子を輪切りにします。取っておきます。

タジンを作る

オリーブオイルをタジンに注ぎ、タマネギのスライスを底全体に広げます。中央のセロリまたはニンジンの棒を十字に交差させて、魚のベッドを作ります。

ジャガイモのスライスを生inger、塩、胡pepper、ターメリック、サフランと混ぜ、タジンの周囲にジャガイモを配置します。ジャガイモの上にトマトのスライスをのせ、野菜の上に保留のケルムーラを配ります。

魚とそのマリネをタジンの中心に加え、装飾的な方法で魚の上に唐辛子のストリップを配置します。タジンにレモンとオリーブを飾り、全体に塩とコショウを振りかける。

タジンを覆い、弱火から中弱火で1〜1時間半、または魚とジャガイモのテストが完了するまで調理します。必要に応じて、ソースがかなり濃くなり、ほとんどが油になるまでソースを減らします。（タジンに過剰な量の液体があると感じた場合は、ソースを鍋に入れて量を減らし、ソースを魚の上に注いでから食べるのが最も簡単です。）

魚とソースをすくうためのモロッコのパンとともに、それが調理された皿から直接タジンを提供します。

楽しい！