モロッコのピタパン（バットバウト）レシピ

クリスティン・ベンラフキ

合計：50分
準備：30分
クック：20分
プラス：2時間
収量：20バットバウト（20人分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
124	カロリー
4g	太い
20g	炭水化物
3g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：20バットバウト（20サービング）
一食当たりの量
カロリー	124
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	4％
飽和脂肪1g	3％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム374mg	16％
総炭水化物20g	7％
食物繊維1g	5％
タンパク質3g
カルシウム24mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

中東のピタパンはオーブンで焼かれますが、モロッコの同等品である batbout は、フライパンまたは鉄板でストーブの上で調理されます。

mkhamer または toghrift または matlou 'とも呼ばれ、柔らかくて歯ごたえのあるテクスチャーと、適切に調理すると、あらゆる種類のサンドイッチを作るのに最適なピタのようなポケットが特徴です。

バットバウトのこのレシピは、白小麦、全粒小麦、セモリナ粉またはデュラム粉のブレンドを使用して作られています。小麦粉の比率を好みに合わせて調整しますが、最終結果がグミになるので、白い小麦粉の使用は避けてください。

材料

大さじ1酵母
白い粉3カップ
セモリナ粉（またはデュラム粉）2カップ
全粒粉1カップ
砂糖大さじ2
塩小さじ2
大さじ3杯の植物油（またはオリーブ油）
2カップの水（温かい）

作成手順

1/4カップの温水と小さじ1杯の砂糖と組み合わせて、酵母を活性化します。泡立つまで、約5〜10分おきます。

大きなボウルに、小麦粉、残りの砂糖、塩を混ぜてボウルに入れます。酵母の混合物、油、残りの水を加え、混ぜて柔らかくて扱いやすい生地を作ります。

生地フック付きのミキサーで生地をこするか、手で軽く粉をまぶした表面に、約10分間または滑らかで弾力性があるまでこねます。生地は非常に柔らかいが、べたつかないものでなければならない。粘り気があり作業が難しい場合は、一度に大さじ1杯の小麦粉を少しずつ加えます。生地が少し硬いと感じた場合は、一度に大さじ1杯追加の水で作業してください。

生地を小さなプラムの大きさの滑らかなボールに分割し、軽く粉を塗った表面に約10分間置きます。

各ボールを約1/8インチの厚さの細い円に広げます。丸い生地を清潔で乾いたタオルとカバーの上に置きます。軽くふくらむまで、約1〜1時間30分間上昇します。

非常に軽く油を塗った鋳鉄フライパン、グリドルまたは他の焦げ付き防止の鍋を中火で加熱します。フライパンが非常に熱くなるまで待ちます。

バットバウトをバッチで調理し、数回回して、両側が金色になるまで。パンは調理中に膨らむため、褐変は少し不均一になりますが、大丈夫です。

調理済みのバットバウトをラックまたはタオルで覆われたバスケットに移して冷やします。暖かいうちに積み重ねても構いません。

Batboutは、室温で2日間新鮮に保ちます。彼らはよく凍結し、解凍するまで電子レンジで冷凍庫から直接加熱することができます。過熱しないでください。乾燥します。