世界中のソーセージのクイックガイド

Pixabay

もともと、ソーセージ作りは、肉屋のテーブルに残った肉のトリミングを保存する方法でした。保存期間を延ばすために、塩やその他のスパイスが追加されました。ソーセージは、乾燥、喫煙（ホットまたはコールド）、または塩漬けのいずれかによって治癒します。

技術が向上するにつれて、人々はソーセージが安くて簡単な食べ物であるだけでなく、おいしい食べ物であると感じました。ソーセージは一般的に豚肉から作られますが、牛肉、子牛肉、子羊、鶏肉、七面鳥、狩猟肉からも作られます。最近では、低脂肪食品の探求により、多くの人々が鶏肉と七面鳥のソーセージに追い込まれ、これらのタイプのソーセージの品質が大幅に向上しました。

硬化プロセス

寒さは70〜90°Fで発生し、最大1週間かかることがあります。温かい喫煙は100〜190 Fの範囲で行われます。自分でソーセージを作ることに興味がある場合は、温かい喫煙法から始めてください。コールドメソッドは、注意しないと危険です。

熱い喫煙は、あなたが胸肉をバーベキューするのと同じように行われます。ソーセージを準備して喫煙者に入れたら、喫煙者を温めます。穏やかな木材を使用し、低温で煙を吸います。食中毒の可能性を排除するには、内部温度を160 Fにする必要があります。ただし、妥協することもできます。ソーセージを低温で部分的に吸ってスモーキーフレーバーを追加し、喫煙者が縮んで乾燥する前にスモーカーからそれを取り除きます。その後、それらを提供する準備ができたら、165 Fまで調理します。

ソーセージの種類

ソーセージには、次のようなさまざまな種類があります。

アンドゥイユソーセージ：豚肉のチタリングと胃袋から作られたスパイシーで濃厚なスモークソーセージ。フランス起源のアンドイユソーセージはケイジャン料理の名物です。ジャンバラヤやガンボなどの専門分野で使用されています。アンドゥイユはまた、オードブルとして風邪をひきやすい。 バウアーヴルスト：スモークと高度な味付けの粗いテクスチャのドイツソーセージ。通常、蒸しまたはソテーします。 BierwurstまたはBeerwurst ：（ビールは含まれていません）多くのニンニクで作られたドイツの調理済みソーセージは濃い赤色です。通常、サンドイッチ肉として販売されています。 ブラッドソーセージまたはブラッドプディングまたはブラックプリン：大きなリンクソーセージは、豚の血、スエット、パン粉、およびオートミールでできています。ほぼ黒色で、血液ソーセージは一般的に調理済みで販売されています。伝統的にソテーされ、マッシュポテトが添えられています。 ボックヴルスト：パセリのみじん切りとチャイブで味付けされたこの仔牛挽肉ソーセージは、ドイツ起源です。通常は生で販売されており、料理する前によく調理する必要があります。 ブラートヴルスト：生po 、ナツメグ、コリアンダーまたはキャラウェイなどのさまざまなスパイスで味付けした豚肉と子牛肉で作られたドイツのソーセージ。調理済みの状態ですが、ソーセージは一般的に新鮮であることがわかっており、食べる前によく焼くかソテーする必要があります。 チョリソ：ニンニク、チリパウダー、その他のスパイスで味付けされた、粗く挽いた豚肉ソーセージ。メキシコ料理とスペイン料理の両方で広く使用されています。メキシコのチョリソは新鮮な豚肉で作られていますが、スペイン語版はsmoke製豚肉を使用しています。 フランクフルター：ホットドッグ。 ヘッドチーズ：チーズではなく、味付けされた子牛または豚（時には羊または牛）の頭の肉の部分から作られたソーセージで、ゼラチン状の肉汁と型で調理されます。冷めたら、ソーセージを型から外して薄くスライスします。通常、室温で食べられます。 イタリアンソーセージ：このお気に入りのピザのトッピングは、ふっくらとしたポークソーセージで、通常はふっくらとしたリンクで販売されています。イタリアのソーセージは通常、ニンニクとフェンネルの種またはアニスの種で風味付けされています。ホット（赤唐辛子の風味）とスウィート（追加の熱なし）の2つのスタイルがあります。それは提供する前によく調理されていなければならず、フライ、グリルまたは蒸し煮に適しています。 キールバサまたはポーランドソーセージ：このスモークソーセージは通常、豚肉でできていますが、牛肉も追加できます。チャンキー（直径約2インチ）のリンクで提供され、通常は調理済みで販売されますが、時々肉屋が新鮮に販売します。キールバサは、個別に提供することも、料理の一部として切り分けることもできます。調理済みのキールバサでさえ、加熱すると味が良くなります。これは私のパンのお気に入りです。 Loukanikaソーセージ：オレンジの皮で味付けしたこのギリシャのソーセージは、子羊と豚肉の両方で作られています。 Loukanikaは新鮮なソーセージであるため、食べる前に調理する必要があります。通常、塊にカットしてソテーします。 ヴァイスヴルスト： 「ホワイトソーセージ」のドイツ語、 ヴァイスヴルストは、子牛肉、クリーム、卵で作られた繊細なソーセージです。オクトーバーフェストの期間中、甘いマスタード、ライ麦パン、ビールとともに伝統的に提供されます。

いくつかのことを覚えておいてください。多くのソーセージが未調理の種類で利用できるようになったため、自分で喫煙を活用できます。スモークソーセージは、高温（225 F）で短時間（1〜2時間）吸わない限り、吸わないでください。これは基本的にソーセージを温めるために行います。未調理のソーセージを喫煙している場合は、内部温度を監視し、少なくとも160 Fに達することを確認してください。