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- 合計：75分
- 準備：15分
- クック：60分
- 収量：2ポンド。 （4人前）
グリーンは南部では主食であり、通常はコーンブレッドとペッパーソース（以下の手順を参照）またはプレーンビネガーが添えられます。 緑が「きれい」になったとしても、葉に1つか2つのすすぎを与えて、葉にくっつかないようにします。
カブのグリーン、コラードグリーン、またはマスタードグリーンの一般的なバリエーションと追加の基本的な調理方法を以下に示します。 調理済みのペッパーソースを使用して、必要に応じて野菜にスパイスを加えることも、独自のペッパーソースを作成して追加することもできます。
材料
- 緑のために：
- 2ポンドグリーン：マスタードグリーン、コラードグリーン、カブグリーン、ケールなど
- 水
- ハムホックまたは塩豚
- コーシャーソルト
- ペッパーソース（味）
- ペッパーソースの場合：
- ホットペッパー：1パイントに約15個の大きなハラペーニョ。
- 1パイナ酢または白酢
作成手順
ペッパーソースを作るには ：
清潔で滅菌された缶詰の瓶またはボトルに、清潔で茎のついた小さな唐辛子またはスライスした大きな唐辛子（ハラペーニョなど）を約4分の3いっぱい入れます。 より多くの熱のために唐辛子のいくつかにスリットを入れます。
酢の鍋（サイダーまたは白）を沸騰させます。
漏斗を使用して、コショウの瓶を満たします。
最高の風味を得るために、コショウソーススタンドを1〜2週間冷蔵します。
必要に応じて、砂糖や塩を小さじ1杯追加できます。
グリーンを作るには ：
2ポンドの野菜をよく洗います。 2回以上の洗浄が必要な場合があります。 それらを流しまたは大きな皿に入れ、冷水で満たし、それらを振り回します。 流し台またはパンの底を排水して感じます。 砂や砂を感じたら、すすぎを繰り返します。 流し台またはフライパンの底にグリットがなくなるまですすぎ続けます。
丈夫な茎を切り取って、大きなグリーンを引き裂くか、細かく切ってください。 コラードグリーンから太い静脈を切り取ります。 大きな襟付きの緑の葉を（堅い茎と大きな静脈を取り除いた後）巻き取り、スライスしてストリップを作ります。
高温の大きなストックポットで、6〜7クォートの水を沸騰させます。
大きなハムホック、2つの小さなハムホック、または4オンスのすすいだ豚肉を鍋に追加します。
スプーン1杯のコーシャ塩を追加します。
10または15分間煮沸を続けます。
洗った野菜を鍋に入れます。
味に胡pepperソースを加えてください。
鍋を覆い、野菜が柔らかくなるまで煮る。 使用するグリーンの種類によっては、1時間かかる場合があります。
レシピタグ：
- コショウ
- 野菜のコショウソース
- 副菜
- 南方の
