スペインのタラとピルピルソースのレシピ

ジュン/フリッカー

合計：24時間30分
準備：24時間10分
クック：20分
収量：4人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
770	カロリー
56g	太い
12g	炭水化物
54g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4人前
一食当たりの量
カロリー	770
％デイリーバリュー*
総脂肪56g	72％
飽和脂肪8g	39％
コレステロール140mg	47％
ナトリウム570mg	25％
総炭水化物12g	4％
食物繊維1g	4％
タンパク質54g
カルシウム94mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

バカラオ・アル・ピルピルは、スペイン北部のバスク地方（エル・パイス・バスコ）の伝統料理で、何百年もの間大西洋からタラを持ち帰ったと言われています。スペイン全土でよく知られた料理であり、スペイン人や観光客にも人気があります。それは塩タラ、ニンニク、オリーブオイルで作られており、絶え間ない動きにより、オリーブオイルと塩タラが素晴らしいピルピルソースに乳化されます。それは非常においしい料理で、ピルピルソースは濃くするのが難しいかもしれませんが、このレシピの下部にはいくつかの簡単なトリックがあります。

材料

塩タラ2ポンド
ニンニクの6クローブ
1カップと大さじ3杯のスペイン産エキストラバージンオリーブオイル
1つの小さな乾燥唐辛子（カイエンペッパーなど）またはハラペーニョ唐辛子の1/2

作成手順

注：塩漬けのタラは、少なくとも24時間、できれば調理の48時間前に水に浸す必要があります。これは塩を浸出するために必要です。水を24時間で2〜3回交換します。これを行わないと、魚は塩辛くなり、食べられなくなります！

タラをより小さな部分にカットすることから始めて、水を吸収するためのより多くの領域を確保します。部分を冷水ですすぎ、外側をこすって余分な塩を取り除きます。

魚の塊を大きな（13” x9”）ガラス製のグラタン皿に単層で置きます。魚が水で完全に覆われるまで、皿に水を加えます。皿をラップで覆い、冷蔵庫に入れる。次の24時間で2〜3回水を交換します。

タラをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きな断片（3” x 3”）にカットします。

ニンニクの皮をむき、スライスします。新鮮な唐辛子を使用する場合は、唐辛子の上部を切り取り、種を取り除きます。その後、ピーマンをリング状に切り、脇に置きます。乾燥唐辛子を使用する場合は、この手順を無視して、後のレシピで乾燥唐辛子全体を追加します。

重い底のキャセロール皿または大きく開いた防炎粘土皿に、オリーブオイルを大さじ数杯注ぎ、弱火にします。スライスが茶色になり始めるまでニンニクを炒めます。ニンニクを取り出して取っておきます。

フライパンのオイルを冷ましてぬるま湯にします。オイルが冷めたら、タラを加え（肌側を上にして）ゆっくりとオイルをかき混ぜます。鍋またはキャセロールを弱火に戻し、停止することなくオイルを攪拌し続けます。残りのオリーブオイルを霧雨にして、約10〜15分間攪拌し続けます。熱を非常に低い温度に維持してください。魚はジュースを放出し、それらのジュースは油と混ざり合い、濃厚なエマルジョンを形成します。ニンニクとコショウを魚の上にのせ、5分間冷まします。すると、ピルピルソースが濃くなります。

注： pil-pilソースが濃厚な乳剤にならない場合、一部のスペイン料理人は次の「トリック」を使用して適切な一貫性を確保します。

鍋からソースを注ぎ、スティックブレンダーを使用してソースを少し泡立てます。それを長くしすぎないように注意してください。そうしないと、厚くなりすぎます。

鍋からソースの半分を取り除き、コーンスターチをひとつまみ加え、スティックブレンダーを使用して泡立てます。それを長くしすぎないように注意してください。そうしないと、厚くなりすぎます。パンに戻ってかき混ぜて混ぜます。

鍋のソースをかき混ぜながら、大さじ1〜2杯の全乳を加えて濃くします。

純粋主義者は上記の方法にうんざりするかもしれませんが、食事を救うことができます。

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