アプリコットの詰め物と伝統的な焼きハム

ゲッティイメージズ

合計：2時間45分
準備：30分
クック：2時間15分
収量：10人分

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焼きハムなしでは、クリスマスやイースターは完了しません。

まず、ギャモンから始めなければなりません。ガモンは生の、ベーコンのレッグカットで、調理されたときにのみハムと呼ばれます。ベイクドハムは、クリスマスには常にお気に入りであり、ボクシングデーのビュッフェに最適です。または、おいしいイースターランチに同じレシピを使用します。

焼きたての詰めハムは、何世紀も前にオックスフォードシャーの中世の料理に基づいたアプリコットを詰めたハムとともに、コッツウォルズで生まれたと考えられています。アメリカンスタイルの艶をかけられたクラストは、ハムに甘さと風味を加えるため、元の英国の小麦粉と水のクラストよりも無限に好ましいです。このハムのレシピに添える伝統的な風味豊かな料理は、北東ブリテン出身のピーズプディングです。

アプリコットスタッフィングレシピ付きのマイギャモンは、フルーティなアプリコットの詰め物が付いた伝統的な焼きハムの素晴らしいテイクです。

材料

ギャモン6ポンド（骨付き、ゆるく巻かれた）下記の注を参照**
1/2パイント赤ワイン
月桂樹2枚
新鮮なアプリコット1/2ポンドまたは冷水に浸して乾燥させたもの
クローブ
大さじ3 デメララ糖

作成手順

材料を集めます。

ギャモンを大きな盆地に入れ、ワインと月桂樹の葉を加えます。カバーして、少なくとも6時間マリネし、ギャモンを時々回します。

オーブンを350Fに加熱します。

新鮮なアプリコットを使用する場合は、洗ってから乾かし、2つに切って石を取り除きます。浸した乾燥アプリコットを使用する場合は、軽くたたいて乾かし、2つに切る。マリネから肉を取り出し、片側に置きます。ワイン、月桂樹の葉、アプリコットを鍋に入れ、アプリコットが柔らかくなり、ワインを吸収するまで約15分煮込みます。月桂樹の葉を取り除き、アプリコットを少し冷まします

ギャモンを完全に乾かします。ギャモンの開口部にできるだけ多くのアプリコットを詰め込みます。

ギャモンを2層のホイルで包み、蒸気を逃がすために上部にスリットを入れます。包んだギャモンをベーキング缶に入れ、オーブンで2時間ローストします。

オーブンからギャモンを取り出し、温度を425F / 220C / Gasに上げます。ホイルを開けて、ギャモンを少し冷まします。鋭利なナイフを使用して、ギャモンの皮を取り除き、1/8 "以下の脂肪を覆う層を残します。脂肪を両方向に斜めに¾"軽く軽く切り、ダイヤモンドパターンを作成し、各ダイヤモンドの中心にクローブを打ち込みます。。

ギャモンの上に砂糖をしっかりと塗り、ギャンモンを覆いをかけずに焙煎缶に入れます。熱いオーブンで15分間、または砂糖が溶けて黄金色になるまで焼きます。

ヒントと提案

ギャモンは1日か2日前に準備し、スライスせずに冷蔵庫に保存できます。必要になるまで刻まないでください。そうでないと、ハムの色が失われます。ギャモンは、ゆでたジャガイモの厚いスライスで熱いうちに提供するか、チャツネ、ピクルス、サラダまたはサンドイッチで薄いスライスで冷やして提供できます。

**塩味を取り除くために、調理する前に、購入するギャモンを浸す必要があるかどうかを常に確認してください。多くのスーパーマーケットでは温和な治療法を使用しているため、浸す必要はありません。

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