4つのスパイスのブレンド。 クレジット：Willie Nash / Getty Images
- 合計：10分
- 準備：5分
- クック：5分
- 収量：大さじ3（9人前）
アジアの南部地域では、チャートマサラは長い間調味料として人気があります。 名前自体は、味付けされた風味のあるスナックへの参照として翻訳されます。 チャートマサラには、さまざまなレシピのバリエーションがありますが、いくつかの主要なスパイスがあります。 たとえば、通常はこの地域に自生するアサフェティダ、アンチョール、黒塩を見つけることができます。
チャートマサラはこれらの3つのスパイスだけではありませんが、このレシピでは、クミン、黒胡pepper、生, 、フェンネル、カイエン、パプリカ、その他いくつかを組み合わせています！ 個人的には、このバリエーションが一番好きです。なぜなら、カイエンが提供する熱と、他のスパイスが加える風味、苦味、酸味、酸性の要素が大好きだからです。 また、これを作成すると、ほんの少しの塩が含まれていることに気付くでしょう。
塩は、ブレンド全体の全体的なフレーバーを完成させるのに役立ちます。また、さもなければ見過ごされる可能性のあるいくつかのスパイスを強調します。
余分な成分に加えて、このレシピではいくつかのスパイスを焼く必要があることもわかります。 香辛料を乾杯したことがない場合は、威圧する必要はありません。 これを行うときに覚えておくべき最も重要なことは、スパイスを燃やさないことです。 疑わしい場合は引き出してください！ 軽いトーストでさえ、何もないよりはましです。
また、トーストを完全にスキップすることもできますが、トーストをしないと風味がそれほど印象的ではないので、お勧めします。 幸運を！
材料
- アンチョアパウダー小さじ4
- クミンシード小さじ3
- 黒塩小さじ1
- 黒胡pepper小さじ1/2
- アサフェチダ小さじ1/4
- ガラムマサラ小さじ1
- 生tea小さじ1/2
- フェンネルシード小さじ1/2
- アジュワイン小さじ1/2
作成手順
このレシピでは、チャートマサラにリストされているスパイス全体を乾杯することが重要です。 これにより、これらのスパイスの特定のエッセンシャルオイルが放出され、信じられないほどのフレーバーが作成されます。
スパイス全体（この場合はクミンシード、フェンネル、アジワイン）を集めてこれを行います。
フライパンを中火にかけ、ウォームアップします。
暖かいときは、スパイスをフライパンに入れます。 火傷しないように、約45秒から1分間、10秒ごとに転がします。 （フライパンが乾燥していることが重要です。これらの香辛料にオイルを追加する必要はありません）。
アロマがはっきりして、1、2分トーストしたら、これらのスパイスをボウルに注ぎ、約2分間冷まします。 次に、スパイスグラインダーまたはモルタルに入れて挽きます。
小さなミキシングボウルに移します。 次に、他のスパイスを加えてよく混ぜます。
チャートマサラは、ローストチキン、香ばしい焼き菓子、調理済み野菜、さらには果物の上に振りかけることができます。
レシピタグ：
- 調味料
- アジア人
- スパイスミックス
- トースト
