シチリアのカポナータ。 ゲルハルト・エッガー/ゲッティ
- 合計：60分
- 準備：30分
- 料理：30分
- 収量：6-8人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 153 | カロリー |
| 7g | 太い |
| 21g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6-8人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 153 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪7g | 9％ |
| 飽和脂肪1g | 4％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム808mg | 35％ |
| 総炭水化物21g | 8％ |
| 食物繊維8g | 28％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム87mg | 7％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
他の どの人 よりも多くの人がシチリア島と結びついている料理はおそらく カポナータです 。これはナスをベースにした喜びで、現在イタリア全土に広がっています。 残念ながら、シチリア島以外で出会うカポナータの多くは、あるべき姿の影です。 それが正しく行われると、暑い日に食欲をそそるのに理想的な、暑い夏の料理です。
それは伝統的に夏の料理ですが、非常に愛されているので、今では一年中、さまざまな形で作られています。 以下のバリエーションでわかるように、一部のバージョンは純粋なベジタリアンですが、一部のパレルモバージョンは魚を含むこともできます。
材料
- 1 1/4ポンドのセロリの茎
- オリーブオイル、必要に応じて
- 2/3ポンドのフレッシュトマト
- さいの目に切った2 1/4ポンドのナス
- 2/3ポンド玉ねぎ
- 6オンスの塩漬けケッパー、よくすすぐ
- 松の実大さじ5
- 1/2ポンドのグリーンオリーブを塩水に詰め、水切りして穴を開けます
- 1/3カップ酢（ワイン酢またはサイダー酢）
- グラニュー糖大さじ2
- トマトソース1カップ（オプション）
- 新鮮なバジルの葉（オプション、ガーニッシュ用）
- 細粒海の塩
作成手順
セロリの茎からフィラメントを剥がすことから始め、次に軽く塩水で5分間湯通しします。 それらを排出し、一口サイズに切り、少量の油で炒め、脇に置きます。
各トマトの底にある小さな「X」の形を切り、沸騰したお湯に約30秒間落として湯通しし、皮をむきやすくします。 皮をむき、刻む。
タマネギを細かくスライスし、オリーブオイルでソテーします。 半透明になったら、約5分間、ケッパー、松の実、オリーブ、トマトを加えます。 木のスプーンでかき混ぜながら、トマトが完成するまで、約15分間調理を続け、その後、火から下ろします。
トマトが調理されている間、フライパンを油で加熱し、さいの目に切ったナスを数回に分けて炒めます。 最後のバッチが終了したら、トマトを温めてセロリとともにナスをかき混ぜます。 この時点でもトマトソースを追加します（使用する場合）。 弱火で数分間調理し、穏やかに攪拌してから、酢と砂糖を加えます。 酢がほぼ完全に蒸発したら、鍋を熱から取り除き、冷まします。
使用する場合は、新鮮なバジルを添えて、室温でカポナータを提供します。 たくさんありますが、心配しないでください。冷蔵庫に数日間保管されるため、時間の経過とともに改善されることがわかります。
いくつかのバリエーション：
魚のパレルモ風カポナータ （ Capunata Palermitana chi Purpiceddi ）
上記の成分に加えて：
1ポンドの赤ちゃんタコ（またはイカ）、クリーニング済み
小麦粉1カップ
2個のアーティチョーク、8分の1にスライスして湯通し
この方法は、上記の方法に従いますが、次のバリエーションがあります。セロリスティック、アーティチョーク、オリーブ、ケッパーを小麦粉で焼き、炒めます。 タコが非常に小さい場合は全体を揚げ、そうでなければ揚げる前に切り刻んでください。 揚げた材料をすべて吸収紙によく切り、トマト混合物に加え、上記のように調理を終了します。
カルニのカポナータの男爵領 （ Capunata Barunissa di Carni ）
高貴な女性は空想の飛行に与えられたにちがいない。 8を提供するには次のものが必要です。
タコ を除く 、前の2つのバージョンのすべての成分、および：
3/4ポンドのメカジキの切り身、薄切りにし、粉にし、揚げました。
1/2ポンドのさいの目に切ったロブスターテール、かろうじて湯通し
1/2ポンドのアスパラガスのチップ（野生のアスパラガスが最適）、蒸し
1/4ポンドのエビ、できあがるまで煮込み、殻をむいた
2オンスのボタルガ（マグロ、デリカテッセンから入手可能）、すりおろした、または砕いた
みじん切りのパセリ
上記の手順に従ってカポナータを準備します。 メカジキのフィレ、アスパラガスのチップ、さいの目に切ったロブスターテールを他のすべてのものとそっと組み合わせ、カポナータをエレガントな料理皿に並べます。 エビ、ボタルガ、パセリのみじん切りを添えて、辛口の白ワインを添えます。
レシピタグ：
- トマト
- ランチ
- イタリアの
- 夏
