カポナータアッラシチリアーナ（シチリアカポナータ）レシピ

シチリアのカポナータ。ゲルハルト・エッガー/ゲッティ

合計：60分
準備：30分
料理：30分
収量：6-8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
153	カロリー
7g	太い
21g	炭水化物
4g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6-8人前
一食当たりの量
カロリー	153
％デイリーバリュー*
総脂肪7g	9％
飽和脂肪1g	4％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム808mg	35％
総炭水化物21g	8％
食物繊維8g	28％
タンパク質4g
カルシウム87mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

他のどの人よりも多くの人がシチリア島と結びついている料理はおそらくカポナータです。これはナスをベースにした喜びで、現在イタリア全土に広がっています。残念ながら、シチリア島以外で出会うカポナータの多くは、あるべき姿の影です。それが正しく行われると、暑い日に食欲をそそるのに理想的な、暑い夏の料理です。

それは伝統的に夏の料理ですが、非常に愛されているので、今では一年中、さまざまな形で作られています。以下のバリエーションでわかるように、一部のバージョンは純粋なベジタリアンですが、一部のパレルモバージョンは魚を含むこともできます。

材料

1 1/4ポンドのセロリの茎
オリーブオイル、必要に応じて
2/3ポンドのフレッシュトマト
さいの目に切った2 1/4ポンドのナス
2/3ポンド玉ねぎ
6オンスの塩漬けケッパー、よくすすぐ
松の実大さじ5
1/2ポンドのグリーンオリーブを塩水に詰め、水切りして穴を開けます
1/3カップ酢（ワイン酢またはサイダー酢）
グラニュー糖大さじ2
トマトソース1カップ（オプション）
新鮮なバジルの葉（オプション、ガーニッシュ用）
細粒海の塩

作成手順

セロリの茎からフィラメントを剥がすことから始め、次に軽く塩水で5分間湯通しします。それらを排出し、一口サイズに切り、少量の油で炒め、脇に置きます。

各トマトの底にある小さな「X」の形を切り、沸騰したお湯に約30秒間落として湯通しし、皮をむきやすくします。皮をむき、刻む。

タマネギを細かくスライスし、オリーブオイルでソテーします。半透明になったら、約5分間、ケッパー、松の実、オリーブ、トマトを加えます。木のスプーンでかき混ぜながら、トマトが完成するまで、約15分間調理を続け、その後、火から下ろします。

トマトが調理されている間、フライパンを油で加熱し、さいの目に切ったナスを数回に分けて炒めます。最後のバッチが終了したら、トマトを温めてセロリとともにナスをかき混ぜます。この時点でもトマトソースを追加します（使用する場合）。弱火で数分間調理し、穏やかに攪拌してから、酢と砂糖を加えます。酢がほぼ完全に蒸発したら、鍋を熱から取り除き、冷まします。

使用する場合は、新鮮なバジルを添えて、室温でカポナータを提供します。たくさんありますが、心配しないでください。冷蔵庫に数日間保管されるため、時間の経過とともに改善されることがわかります。

いくつかのバリエーション：

魚のパレルモ風カポナータ （ Capunata Palermitana chi Purpiceddi ）

上記の成分に加えて：

1ポンドの赤ちゃんタコ（またはイカ）、クリーニング済み

小麦粉1カップ

2個のアーティチョーク、8分の1にスライスして湯通し

この方法は、上記の方法に従いますが、次のバリエーションがあります。セロリスティック、アーティチョーク、オリーブ、ケッパーを小麦粉で焼き、炒めます。タコが非常に小さい場合は全体を揚げ、そうでなければ揚げる前に切り刻んでください。揚げた材料をすべて吸収紙によく切り、トマト混合物に加え、上記のように調理を終了します。

カルニのカポナータの男爵領 （ Capunata Barunissa di Carni ）

高貴な女性は空想の飛行に与えられたにちがいない。 8を提供するには次のものが必要です。

タコを除く、前の2つのバージョンのすべての成分、および：

3/4ポンドのメカジキの切り身、薄切りにし、粉にし、揚げました。

1/2ポンドのさいの目に切ったロブスターテール、かろうじて湯通し

1/2ポンドのアスパラガスのチップ（野生のアスパラガスが最適）、蒸し

1/4ポンドのエビ、できあがるまで煮込み、殻をむいた

2オンスのボタルガ（マグロ、デリカテッセンから入手可能）、すりおろした、または砕いた

みじん切りのパセリ

上記の手順に従ってカポナータを準備します。メカジキのフィレ、アスパラガスのチップ、さいの目に切ったロブスターテールを他のすべてのものとそっと組み合わせ、カポナータをエレガントな料理皿に並べます。エビ、ボタルガ、パセリのみじん切りを添えて、辛口の白ワインを添えます。

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