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世界には何千種類ものお茶があります。 西洋では、お茶は伝統的に緑茶、紅茶、ウーロン茶に分類されていました。 最近では、白茶とプーアル茶が一般的な西洋茶の分類リストに追加されました。 他のお茶の種類には、黄茶、香料入り/フレーバーティー、およびブレンドティーが含まれます。 これらのお茶の種類にはそれぞれ、他とは一線を画す加工方法、香り、風味があります。 お茶の種類ごとにユニークなのは次のとおりです。
紅茶
紅茶は西洋世界で最も一般的な種類のお茶です。 その完全で大胆な風味と、多くの西洋料理、特にお菓子やクリーミーな食べ物とうまく調和する能力で知られています。 このため、アフタヌーンティーに人気のある多くのお茶は紅茶です。
紅茶の加工は、完全に（またはほぼ完全に）酸化されるという点で他のタイプとは異なります。 酸化は、ハーブをいじり、そのフレーバーとアロマを数分間発達させるときに起こる自然なプロセスです。 一般的に、紅茶は機械で丸めたり粉砕したりして天然の油を放出し、空気中の酸素と反応して葉の風味と香りを変化させます。 酸化が完了したと見なされたら、お茶を加熱して乾燥させ、酸化プロセスを終了します。
一般的に、お茶の風味と香りは、酸化中により深く、深くなります。 タンニン、モルト、チョコレート、土、ストーンフルーツ、ブドウ、柑橘類のノートが現れます。 葉の最終的な色は、ショコラティブラウン、ブラウンブラックまたはブルーブラックです。 醸造物は赤みがかった傾向があるため、「紅茶」は中国では「赤茶」（紅茶）として知られています。
*ティッピーティーは、シルバーまたはゴールデンチップで斑点が付けられている（または完全に作られている）場合があります。 ネパールの紅茶は完全に酸化されていない傾向があるため、緑がかった葉で斑点状になっていることがよくあります。
緑茶
緑茶は、健康上の利点を主張して、ベビーブーム世代などの間で西欧で急速に人気を集めています。 日本と中国の多くの地域では、緑茶は地元料理の定番です。 緑茶は、甘くてまろやかなもの（龍井など）から、野菜/草とレモンのようなもの（煎茶など）まであります。
紅茶とは異なり、緑茶は酸化されていません。 日本茶（煎茶や玉露など）は通常蒸します。 中国風茶（龍井や美羅春など）は、通常、オーブンのような回転ドラムや中華鍋に似た調理容器を使用して乾熱で処理されます。
同じ野菜を蒸したり焙煎したりすると異なる風味が得られるように、これらの異なる加工方法は異なる風味を生み出します。 日本式の緑茶は、植物性の強い野菜のような、草のような、または海洋性/海藻のノートと、わずかな柑橘類の含みを持つ傾向があります。 中国風の緑茶には植物性のフレーバーがありますが、ナッツ、花、木材、バニラなどの香りがよりまろやかで甘いフレーバーのプロファイルを持つこともよくあります。
ウーロン茶
ウーロン茶は、「青緑」茶または「武龍」とも呼ばれ、信じられないほどの深みと複雑さがあり、多くの食通、ワイン愛好家、本格的なお茶を飲む人を魅了します。 この理由から、「鑑識家のお茶」と呼ばれることもあります。 そのフレーバー/アロマと、減量を支援する評判の高い（とはいえ、多くの人が考えすぎている）能力は、人気の高まりの要因です。
ウーロン茶はしばしば「緑茶と紅茶の間のどこか」と言われています。 緑茶は酸化されておらず、紅茶は（ほぼ）完全に酸化されていますが、ウーロン茶は部分的に酸化されています。 手または機械で（酸化のためにエッセンシャルオイルを表面に運ぶために）転がし、パン燃焼させてから酸化させます。 このプロセスは、所望のレベルの酸化が達成されるまで何度も繰り返されます。 このプロセス中に、葉を丸めてボールにしたり、ねじったり、その他の形にしたりできます。 多くのウーロンは、風味と香りをさらに発達させるために酸化された後にローストされます。 ただし、ウーロン茶と紅茶や緑茶をさらに区別する追加の加工技術（ローリングやシェーピングなど）があります。
ウーロンには、加工に応じて、蜂蜜、ランなどの花、ライチなどの果物、木、バターまたはクリーム、バニラおよび/またはココナッツの風味と香りがあります。 これらのニュアンスは、多くの場合、複数の注入を経て変化し、発達します。また、アロマはフレーバーと同じくらい複雑で楽しいものです。
ポチョンティー
Pouchong（またはBaozhong）は、緑茶またはウーロン茶のサブクラスと見なされることもあります。 色は緑色ですが、ウーロンのように軽く酸化されています。 一部のサプライヤーはそれをグリーンとして、他のサプライヤーはウーロンとして、さらに他のサプライヤーは独自のお茶として販売しています。
白いお茶
ホワイトティーは、抗酸化物質のレベルが高く、カフェインのレベルが低いため、注目を集めています。 通常、繊細で微妙な風味があります。
ホワイトティーの加工は最小限です。 多くのダウン（新しい芽が保護のために使用する細かい白い「髪」）の品種のつぼみ（および、Bai Mu Dan / 'White Peony'の場合、つぼみと葉）から摘み取られます。 。 つぼみ（および時々葉）は、慎重に風乾、天日乾燥、および/またはオーブン乾燥されます。
白茶の違いは、加工の違いよりも品質に関係することが多く、違いは、例えば、緑茶と蒸し緑茶ほど顕著ではありません。 フレーバーを加えていない限り、白茶は繊細でまろやかで、繊細な花、野草、乾燥木、ココアなどのフレーバーがあります。
一部のサプライヤーは、白茶にはカフェインがないと言っています。 これは間違っています。 低い醸造時間の短い水温で醸造されたとき、それはカフェインが少ない（しかし遊離していない）。 最近の研究によると、実際には、煎じ時間を長くするために沸騰水で抽出した場合、多くの紅茶よりもカフェインが多く含まれています。
黄茶
黄茶は、独特な加工と微妙な風味を持つ非常に珍しいお茶です。 中国の湖島で栽培および加工されています。 収穫後、わらの下でわずかに発酵させ（酸化されない、これは珍しいことではありません）、次に「針」に丸めて乾燥させます。 風味は典型的にはフルーティーで、ココア、バニラ、花の含みを持つ。
プーアル茶
プーアール茶（「プーア」または「プーア」とも呼ばれます）は、酸化と発酵の両方が行われる珍しいタイプのお茶です。 深く、土のようなエスプレッソのような風味が特徴です。 プーアールは伝統的に重い食事の後に消費され、消化とコレステロールの減少を助けると言われています。
プーアールはいくつかの処理段階を経ます。 1つ目は緑茶の加工に似ており、「生茶」と呼ばれる製品になります。生茶は2つの方法のいずれかで処理してプーアールを作ることができます。 熱と水分を加えて迅速に（または「熟成」）生産することも、適度な水分レベルと時間の経過に伴う燃料発酵を行う従来の方法で生産することもできます。 プーアールの熟成はより高価ですが、（うまくやれば）より複雑で滑らかで楽しいお茶になります。
低品質のプーアールは、通常、濁ったまたはカビの生えた味がします。 高品質のプーアールは通常、滑らかで濃く濃く、わずかに甘い味がし、ダークチョコレート、エスプレッソ、プラム、コケ、木、豊かな土壌、キノコ、ナッツの香りがする場合があります。 ある人はそれを老齢の森と比較します。 より多くの老化を必要とするプーアールは、鋭いまたは苦い味がするかもしれません。
香り付き/アロマティッド/フレーバーティー
長い間アフタヌーンティーやその他の西洋の伝統に関連していたアールグレイは、米国で最も有名なフレーバーティーです。 中国では、西洋に届くずっと前から香りのあるお茶が作られてきました。 ジャスミンの香りが漂う緑茶、金木long龍茶、ローズブラックティーは、唐時代と同じくらい昔から作られていました。 アロマとフレーバーがテロワール、品種、加工に依存するピュアティーとは異なり、香料入りのアロマティーは追加された香りとフレーバーからフレーバーの大部分を取得します。
フレーバーは合成的または自然に追加できます。 合成フレーバーには、茶葉とブレンドされる少量の「自然同一」、天然または人工フレーバーが含まれます。 自然な風味付けには、乾燥茶葉の隣に乾燥していない風味成分（新鮮なジャスミンの花など）を置くことが含まれます。 お茶は親水性（「水を愛する」）であるため、ジャスミンの花の水分と香り/風味を吸収します。 新鮮なジャスミンの花がお茶と一緒に何度も置かれた後、お茶は花の香りを帯びます。
香りのあるお茶から得られるアロマとフレーバーの範囲は驚くべきものです。 フランスの茶フレーバーは、海藻などの珍しいフレーバーを実験することで特に知られていますが、ほとんどのフレーバーティーは、甘いスパイスや果物など、かなり歩行者のフレーバーで作られています。 風味付けされたお茶は、追加された成分から風味が大きくなりますが、お茶自体の品質も風味に大きな影響を与える可能性があることに注意することが重要です。
ブレンドティー
香り付き/フレーバーティーのように、ブレンドティーはフレーバーが追加されたティーです。 ブレンドティーには、実際に追加された成分が含まれています。 これらは、果物、花、香辛料または他の成分であり得る。 ブレンドティーもしばしば風味付けされます。 お茶にフレーバーを付けてブレンドする場合、実際のフレーバーよりも視覚的なアピールを目的とする場合があります。
