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ニンジンは非常に一般的に入手できるので、見落とすのは簡単です。 しかし、それらは栄養価が高く汎用性の高い野菜で、単なる学校給食以上のものに使用できます。 風味とクランチが豊富で、有名なベータカロチンと繊維が豊富なこの根菜は、蒸し、ロースト、細切り、ピューレ、みじん切り、さいの目に切った、漬け込んで、おいしいものから甘いものまで料理に使用できます。 ニンジンは北米の温帯地域で一年中成長し、カリフォルニアは米国の作物の最大のシェアを生産しているため、食料品店の生産セクションの主食です。
ニンジンとは？
食料品店で見つけたニンジンは、野生のニンジンを家畜化したもので、ヨーロッパおよび南西アジア原産の根菜です。 ほとんどの用途ではタップルートだけが必要ですが、茎や葉も同様に食用になります。 家宝、虹、および有機品種は、経済的な標準的なオレンジのニンジンよりも高価です。
ニンジンの使用方法
にんじんは地面からまっすぐに最高の状態で、きれいにこすって生で食べることができます。 若くて新鮮なにんじんの場合、皮が薄くて柔らかいため、むき出しにする必要さえありません。 大きな箱のおろし金で細かく切って、白ワインまたはサイダービネガーと塩を少し加えたシンプルなサラダを作ります。
さいの目に切ったニンジンをバターでソテーしたタマネギとセロリに加えて、スープ、シチュー、ソース、マリネの重要なフレーバーベースである標準的なミルポワを形成します。 少しオリーブオイルと塩を振りかけたニンジン（そしてオレンジジュースの小雨さえ）は柔らかくて甘いものになります。
大まかに刻んだニンジンをシチューに投げたり、鶏肉や豚肉と一緒に鍋でローストしたりできます。 ブラウンシュガーとバターを添えたニンジンは、魚のスティックからローストビーフ、ステーキまで、すべてのシンプルで味わい深いおかずを作ります。 酢に漬けたニンジンは、タコス、サンドイッチ、サラダに刺激を与えます。
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彼らはどんな味がしますか？
ニンジンは、品種や生育条件に応じて、甘いものからパイニー、ハーブ、木質、石鹸のような苦味までさまざまです。 調理されたニンジンは細胞内の糖分を放出するため、焙煎または蒸して甘みを引き出します。
にんじんレシピ
ニンジンは多くのレシピで補助的な役割を果たし、微妙な背景の甘みを加えます。 彼らは他の人に主演し、甘いものからスパイシーなものまで、そして塩辛いものから酸っぱいものまで、さまざまなフレーバーで上手く遊んでいます。
ニンジンの購入先
春と秋に農民市場で地元で収穫されたニンジンを探してください。標準的なオレンジのニンジンと並んで興味深い品種が見つかる可能性が高くなります。 食料品店では、一年中、丸ごと、またはカットしたニンジンをばらばらで、房で、またはパッケージで運んでいます。 多くのコンビニエンスストアでスナックサイズのベビーカットニンジンを見つけたり、バルクフードストアで大きなパッケージを見つけたりすることもできます。
羽のように明るい緑色のトップが付いた堅くて硬いニンジンを選びます。 ゴムのような曲がりやひび割れは、年齢と「しおれ」を示します。 にんじんは、日当たりの良い庭の自宅で、または屋外と屋内の両方でコンテナで栽培できます。 指の種類や丸いニンジンなどの短い品種が最適です。
ストレージ
自宅では、野菜を切り取るか切り取り、ニンジンを冷蔵庫の野菜室の引き出しの開いたビニール袋に入れるか、冷蔵庫の新鮮な水の入った密閉容器に保管します（数日ごとに水を交換してください）。 新鮮なニンジンは数週間適切に保管されます。 ただし、グリーンはそのままにしておくと、ニンジンから水分を吸い取り、しおれを早めるので、必ずグリーンを取り除いてください。 トップはすぐに使用する必要がありますが、一晩保管する必要がある場合は、湿ったタオルで包んで冷蔵庫に入れてください。
レシピで使用するために、ニンジン全体またはみじん切りを凍結することもできます。 最初に塩水で湯通ししてから、氷浴に浸し、乾燥させてから、保管のために密閉容器に入れます。
栄養と利点
1つの中程度のニンジンには、25カロリーと、ビタミンAの1日あたり204％という驚異的な値が含まれています。 ニンジンは、ビタミンC、E、K、およびいくつかのビタミンBも提供します。 2.9グラムでは、ニンジンは野菜の糖度の上限に落ちますが、ほとんどの栄養学者はまだ他の多くの健康上の利点のためにそれらを食べることを推奨しています。天然の糖は追加された砂糖のような血糖値のスパイクを引き起こさないことに注意してくださいソーダ、キャンディーバー、その他の加工スナックに含まれています。
品種
ほとんどの商業生産は最も甘くなりがちなオレンジ色の品種に焦点を当てていますが、ニンジンはさまざまな色で成長し、金色、白、紫、赤の品種がファーマーズマーケットや専門食料品店で広く販売されています。 ニンジンは野菜の砂糖含有量のビートに次いで2番目です。 両方の良い経験則：色が濃いほど、味が甘い。
神話
食料品店でバッグに入れて購入する「ベビーニンジン」は、実際には完全に成熟したニンジンからサイズに合わせて機械でカットされています。 しかし、シーズンの初めに食料品店や5月と6月のファーマーズマーケットで収穫された真の若いニンジンを見つけることができます。
ニンジンにはベータカロチンが含まれていますが、ビタミンA欠乏症が原因でない限り、視力を改善することはあまりありません。 その神話は、第二次世界大戦中にパイロットが使用していた新しいレーダー技術から注意をそらすために始まりました。 パイロットはニンジンを食べることで夜間視力を改善したという噂が広まりました。
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