ダニーロ・アルファロ
Cornichons（CORニーショーンと発音）は、小さなピクルスガーキン、つまり小さなピクルスです。 酸味があり、やや甘い味で、サラミ、生ハム、パテ、野菜のピクルス、その他の小さなおいしい小片などの古典的なシャルキュトリーのアイテムに最適な調味料または飾りになります。 しかし、コーニッシュをガーニッシュまたは調味料と呼ぶことは、それらが標準的な炭火焼きプレートにどれほど絶対に不可欠であるかを効果的に伝えません。
シャルキュトリープレートにある肉製品の多くは非常に濃厚、塩辛い、またはその両方で、一口にまともな大きさのコルニコンがなければ、口蓋はすぐに圧倒されます。 ただし、フレーバーを混ぜる必要は あり ません。 コーニコンは、それ自体でおいしいです！
購入
あなたは、従来の酸洗キュウリよりも小さくて少し甘い、あなた自身のコーニコンを成長させることができます。 ハイエンドの保育園またはハーブ販売業者をチェックしてください。フランスのキュウリ、パリのキュウリ、またはパリのガーキンを求めてください。 オンラインで、家宝作物を専門とする小売業者を探します。 可能であれば、実際のコーニコンを購入してください。 イングリッシュキュウリは、コルニションを区別する少しの酸味が欠けているという点で、良い代用品ではありません。
また、Wegman'sのような高級食料品のピクルス通路で、すでに塩漬けまたは加工されたコーニコンを購入することもできます。 それでもまだコーニコンが見つからない場合は、コーシャディルピクルスを購入し、非常に鋭いナイフで幅方向にスライスします。 見た目ではなく味を探していることを忘れないでください。
漬物
コーニコンは、スーパーマーケットで通常購入するガーキンよりも小さい特定の種類のガーキンから始め、幼い頃に1〜2インチの長さになるように摘み取ります。
塩で一晩硬化させて、液体の一部を引き出した後、ガーキンを再び酢に浸します。 酢を煮てから冷やし、ガーキンと酢をハーブとタラゴン、クローブ、月桂樹の葉、タイム、真珠玉ねぎなどの香料とともに瓶に密封します。 ガーキンを煮るのではなく、同じ成分を使用する他の硬化方法があり、その結果、より硬く、より鮮明なコルニコンが得られます。
レシピ
多くのレシピには、牛肉のストロガノフやタルタルステーキなどの切り刻んだコーニコン、卵のサラダやポテトサラダなどのさまざまな冷たいサラダが組み込まれています。
コーニコンは、ポークチョップのグリルなどのポーク料理を補完し、多くの場合、ポーク、子牛肉、または他の軽い肉のソースに含まれます。 例えば：
- シャルクティエールソースは、バターまたはラードで刻んだタマネギをソテーし、酢とデミグラスを加え、減量してからジュリエのコーニコンで仕上げることによって作られた古典的なソースです。 グリビチェソースは、マヨネーズの作り方と同様に、マッシュのゆで卵黄のベースに油と酢を混ぜた冷たいソースで、生ではなくゆで卵黄のみを使用しています。 卵白をジュリーニングした後、最終ソースに混ぜ、ロブスターとザリガニを添えます。
