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エンドウ豆のグリーンは、若くて柔らかいエンドウのつるで、農家の市場で絡み合って束になっていることが多く、調理済みまたは生で食べることができます。 彼らはしばしばアジア料理に登場しますが、そのハーブの味はほとんどすべての料理の魅力的な飾りになります。 エンドウ豆の緑は春と初夏に豊富です。近くの農家や裏庭の庭師がエンドウマメの伐採を開始すると、より成熟した植物が育つ余地ができます。
エンドウグリーンとは何ですか？
彼らは時々「エンドウ豆の巻きひげ」または「エンドウの芽」とラベル付けされますが、それらをエンドウ豆の芽と間違えないでください。 エンドウ豆の種類の芽を食べることができますが、市場のエンドウ豆の緑は通常、雪またはスナップエンドウから来ます。 それらはとても腐りやすいので、それらはマイクログリーンのコストに匹敵する、より高価な農産物アイテムの一つです。 しかし、レタスの頭をきれいにするのに必要なのとほぼ同じ努力で、最小限の準備が必要です。
エンドウグリーンの使用方法
エンドウ豆を調理する前に、それらをよく見て、しおれている葉、堅い端、または太い茎を切り取ります。 冷たい水で洗い流し、水から持ち上げて砂粒を残し、ペーパータオルまたはサラダスピナーの層でそれらを乾燥させます。 特にひねった束に直面している場合は、それらを切り分けて食べやすくします。
生のエンドウ豆の緑をサラダ、サンドイッチ、ボウル、スープに加えて、クランチやテクスチャーのバリエーションを加えます。 また、蒸し料理や炒め物として簡単に食べたり、炒め物やパスタ料理の材料として追加することもできます。 エンドウ豆のグリーンは、最大90％もの量で調理されることに注意してください。 大規模なグループに提供するには、いくつかのバッチで調理する必要があります。 エンドウ豆の緑は、スープの前にスープに加えても美味しく、その緑豊かなボリュームがすてきな緑のリボンになります。
より古く、より厚いブドウは、同様に堅い葉で、堅くなりえます。 彼らは長く、穏やかな調理で柔らかくなりますが、まだ成熟していない相手よりも繊維質のままです。 食べる前にレモンを絞ると新鮮な風味が蘇ります。
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彼らはどんな味がしますか？
エンドウグリーンは、エンドウ豆を思わせる甘さのほのかな草のような風味とほうれん草に似たミネラルエッセンスを持っています。 古いブドウの木は、しかし、厳しいと苦いことができます。 特にアジアのフレーバーと相性が良いですが、タコスや、ほぼすべての料理の仕上げに素敵なスナップを追加します。
エンドウ豆のレシピ
新鮮なエンドウ豆のグリーンは、サラダなどの冷たい料理にサクサクした食感を加えます。 あなたがそれらを調理したい場合、エンドウのつるは、単にソテーまたは蒸した最高の味がします。 一般的に、フィレンツェ料理のほうれん草の代わりにエンドウ豆の緑を使用したり、炒め物の緑の野菜として使用することもできます。
エンドウグリーンを購入する場所
エンドウの緑は、春と初夏に、ファーマーズマーケットとアジア市場で大きな転落した大衆で販売されています。 いくつかの専門食料品店もそれらを運んでいますが、それらは非常に急速に悪化するため、大きなスーパーマーケットで見つけるのは難しい場合があります。 引っ張るパイルの表示に加えて、紙やビニール袋にすでに包装されているのを見ることができます。 購入する前に必ず内容を確認してください。これらの繊細な野菜はしおれ、すぐに腐ります。袋に入れてくしゃくしゃにすると、そのプロセスが早くなります。
新鮮で活気に満ちた葉を持つ明るいエンドウ緑のブドウを探してください。 茶色またはどろどろした端や、葉の損傷またはしおれたブドウを避けてください。
エンドウ豆を自宅で栽培できます。 茎と巻きひげの収穫専用の専用植物に種をまくだけです。 日当たりの良い窓の中で室内で育てることもできます。
ストレージ
理想的には、購入後1〜2日以内にエンドウグリーンを使用する必要があります。 店から持ち帰るときは、冷蔵庫に入れたままプラスチックでゆるく包んでください。 あなたがそれらを望むときにつかむ準備ができているように最初にそれらをきれいにしたい場合、それらを徹底的にすすぎ、それらを広げて完全に乾かし、そしてペーパータオルでそれらを巻いてください。 その束全体を野菜の引き出しのビニール袋に入れて、数日間新鮮に保ちます。
栄養と利点
ほとんどの緑豊かな緑のように、エンドウ緑は栄養的なパンチを詰め込みます。 カロリーが低く、健康な肌と目のために体がビタミンAに変換するベータカロチンの良い供給源です。 また、1オンスのサービングは、葉酸と繊維とともに、ビタミンCの1日の価値の印象的な32％を提供し、すべてカップあたりわずか40カロリーです。
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