マイケル・サプリヒン/ゲッティイメージズ
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入門
スプルース/モリー・ワトソン
マシュマロはゼラチン、砂糖、卵白だけであるということをご存知でしたか（まあ、その特徴的な粉末コーティングのために塩とバニラ、そしてコーンスターチと粉砂糖を少し加えて）。 非常に多くのものと同様に、自家製マシュマロは店で購入したバージョンを水から吹き飛ばします。 さらに、自分で作るときに乾燥剤や不快な防腐剤を追加する必要はありません。 努力する価値はありますが、自家製のマシュマロにはいくつかの手順が必要なので、開始する前にすべての手順を読み、以下の材料と機器のリストを確認してください。
まず、材料を集めます。
- コーンスターチ1/2カップ砂糖3/4カップ粉砂糖2卵白1/4小さじ1杯の海塩1/4カップゼラチン2 1/4カップ砂糖2小さじ2バニラ
次に、必要な機器があることを確認します。
- 電気ビーター、バルーン泡立て器、またはスタンディングミキサー中型鍋キャンディー温度計いくつかの大きなボウル大きなベーキングパン清潔で平らな作業台（カウンタースペースまたは大きなまな板）
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パンを準備する
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中くらいのボウルに、コーンスターチ（1/2カップ）と粉砂糖（3/4カップ）を混ぜます。 コーンスターチを粉末にした砂糖混合物の約1/4で、大きなベーキングとほこりをたっぷりと塗ります。 パンと混合物を脇に置きます。
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ブルームザゼラチン
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大きなボウルで、ゼラチン（1/4カップ）を3/4カップの冷水に溶かします。 手順4と5を実行しながら、15分間座ったままにします（ "bloom"にします）。
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シュガーシロップを始める
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砂糖（2 1/4カップ）と3/4カップの水を中鍋で沸騰させます。 240 Fに達するまで、得られた砂糖シロップを沸騰させ続けます。これには、少なくとも10分かかります。
シロップが調理されるときにシロップをかき混ぜたり、旋回させたりしないでください。そうすると、シロップが結晶化する可能性が高くなります。 砂糖の結晶がパンの側面に沿って形成される場合は、冷水に浸したペストリーブラシを使用してシロップに戻します。
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卵白をホイップ
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砂糖シロップが240 Fに達したら、火を止めて卵白を泡立てます。 非常に大きなボウルまたはスタンディングミキサーのボウルで、泡立つまで卵白を泡立てます。 塩（小さじ1/4）を加えます。 固いピークが形成されるまで卵白をホイップし続けます。卵白の体積が大幅に増加し、不透明な白に変わり、光沢があります。泡立て器またはビーターを卵白から持ち上げると、それらを逆さまにして、泡立て器やビーターにしがみつく卵白のピークは、その形状を保持します。 手順6と7を行う間、溶き卵の白身を脇に置きます。
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シュガーシロップをゼラチンに注ぐ
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熱い砂糖シロップを咲いたゼラチンに注ぎます。 よくかき混ぜてゼラチンを再溶解します。
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シュガーシロップとゼラチンを倒す
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砂糖シロップとゼラチンを組み合わせたら、電動ビーターまたはバルーン泡立て器を備えたスタンディングミキサーで、不透明で少し泡立つまで泡立てます。
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バニラと卵白を追加
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バニラ（小さじ2）を砂糖とゼラチンに加え、卵白を加えます。
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Billowyまでビート
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マシュマロの混合物を、うねりと光沢が出るまで倒します。混合物も大幅に膨張します。 この部分は見るのがとても楽しいです。 また、非常に大きなボウルですべてを打つ必要がある理由でもあります。
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パンに注ぐ
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ステップ2で作成した準備した鍋に、美しく渦巻くマシュマロを注ぎます。スパチュラを使用して、鍋に混合物を均等に広げ、お好みで上部に渦巻きを作ります。 少なくとも6時間または一晩、完全に冷えて固まるまで座ってください。
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切断面を準備する
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マシュマロをセットし、正方形（または他の形状-任意の形状）にカットする準備ができたら、コーンスターチを粉末にした砂糖の混合物をたっぷりと振りかけ、実際にコーティングして、切断面を準備します。 自家製のマシュマロは素晴らしく柔らかいですが、素晴らしい粘着性もあります。 十分にコーティングされた切断面は、すべてを言って完了したら、キッチンの全体的な粘着性を最小限に抑えるための最初のステップです！
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マシュマロを切る
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マシュマロを鍋から裏返して準備した切断面に載せます。 鋭いナイフを使用してマシュマロを正方形や長方形などの好きなものにカットするか、コーンスターチの粉砂糖に浸したクッキーカッターを使用して楽しい形をカットします。
マシュマロは好きなだけ大きくまたは小さくカットできることに注意してください！
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トスまたはコートマシュマロ
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残りのコーンスターチ粉砂糖混合物でカットしたマシュマロをトスまたはコーティングします。 このステップは、小さな子供でも手伝うことができるステップです。少し面倒ですが、楽しいです！
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提供または保存
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マシュマロを、キャンディプレートの一部として、レシピで、ケーキやアイスクリームと一緒に、スモアパイの上に、ホットチョコレート（本物のチョコレートで作るのがベスト！）、または柔らかくてふわふわでおいしい自己。 または、それらを気密容器に保管します。 彼らは作られた日を超越し、一週間美味しく、あなたがいる湿度に応じて約一ヶ月間まだ店で買ったよりも良いです。
