豆腐とは何ですか？

スプルース

一般に豆腐としても知られている豆腐は、挽いた圧搾大豆から作られ、2, 000年以上にわたって食べられてきました。中国料理、日本料理、韓国料理、東南アジア料理で一般的に使用されるさまざまな形式があります。豆腐は、未調理または揚げ物、蒸し物、焼いたもの、グリルしたもの、煮込んだもの、または炒めたものを楽しむことができます。

速い事実

別名：tofu原産地：中国、少なくとも2, 000年前栄養情報：タンパク質が豊富主な種類：絹/ソフト、しっかり、しっかり

豆腐対テンペ

テンペは、豆腐や豆腐と一緒に販売されることが多い別の大豆製品です。調理され、発酵された大豆は、豆、穀物、香料とともに、濃いケーキに圧縮されます。混合物はブランドによって異なります。テンペと押し固めの豆腐も同様にレシピで使用できますが、テンペはより強いナッツ味の味がします。炒め物の肉の代替品としてよく使用されます。

品種

豆腐には多くの種類があり、製品はより一般的に豆腐と表示されています。最も一般的なのは、絹のような柔らかさから硬めの硬さまでのブロックとして販売されています。特にアジア市場では、多くの保存豆腐製品が入手可能です。

豆腐パフは、中国のスーパーマーケットの冷蔵エリアで入手可能なセロハン袋に入れた金色の揚げ物です。彼らは超吸収性であり、通常シチュー、スープ、スープで調理されるか、時には豚肉や牛肉を詰めた。

保存豆腐または発酵豆腐は、豆腐を立方体にカットし、ライスワインで発酵させたものです。通常、中国のスーパーマーケットでガラス瓶または缶で販売され、唐辛子を含むさまざまな味があります。

乾燥豆腐シートは豆腐皮としても知られ、煮豆乳の表面に形成される「皮」から作られます。一晩冷水に浸して調理する前に、乾燥豆腐を再水和する必要があります。豆腐の皮は肉質で、ベジタリアン料理によく使用されます。

豆腐で調理する方法

豆腐は、パッケージから直接使用することも、最初に余分な水分を除去するために押すこともできます。豆腐を準備する方法（ある場合）は、レシピによって異なります。豆腐を押すには、固くて堅い品種でよく見られる豆腐を押します。プレス機がない場合は、数枚のペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルの上に豆腐を置き、さらにペーパータオルまたはキッチンタオルで覆い、天板を載せます。ベーキングシートの上にクックブックを1つか2つ重ねて、重さを量ります。豆腐の乾燥具合に応じて、数分から1時間以上放置します。

押されていない未調理の豆腐、特に絹または柔らかい品種は、スムージーやプリンのようなクリーミーなデザートに追加できます。絹ごし豆腐は、特に新鮮な場合、醤油とネギをトッピングした豆腐と呼ばれる中華料理の朝食としても提供されます。しっかりした豆腐は、揚げ物、詰め物、煮込み、スープに加え、焼き、グリルなどができます。

DNY59 /ゲッティイメージズ

アレクサンドラ・ノビコバ/ゲッティイメージズ

zkruger / Getty Images

エレクトログラフィー/ゲッティイメージズ

istetiana /ゲッティイメージズ

GI15702993 /ゲッティイメージズ

アマリタ/ゲッティイメージズ

味はどんな感じ？

豆腐、または豆腐は、柔らかく、白またはオフホワイトで、ほとんど風味がありません。密度は、豆腐が絹のようであるか、柔らかいか、硬いか、または非常に硬いか、およびその調製方法によって異なります。押された豆腐はより多くの水が押し出されているため硬くなり、異なる調理方法も食感に影響を与える可能性があります。豆腐は、マリネや風味豊かなソースによく馴染みます。

豆腐レシピ

豆腐は、アジア料理の長いリストで主役を演じるだけでなく、肉、卵、乳製品の優れた代役でもあります。砕いてソテーした固い豆腐は卵のおいしい代替品であり、プレスしてパン粉をまぶすと、チキンナゲットの満足できるスワップになります。驚くほどクリーミーなホイップクリームを作ることさえできます。

豆腐を購入する場所

豆腐、または豆腐は、チーズまたはベジタリアン製品の近くの冷蔵セクションのほとんどの主要な食料品店で見つけることができます。プラスチックの四角いブロックで販売されており、より一般的には豆腐と表示されています。さまざまな種類の豆腐がアジアの市場で見つかります。選択したレシピで指定されている種類の豆腐を必ず購入してください。たとえば、固い豆腐が必要なレシピで絹ごし豆腐を使用しても、最良の結果は得られません。

自宅で自分で豆腐を作ることもできます。このプロセスには多少時間がかかりますが、全体的にシンプルで、原料、風味、テクスチャーを完全に制御できます。

ストレージ

豆腐は、密封された未開封の容器に数週間保管されます。開いたら、調理していない残りの豆腐を冷蔵庫の水と一緒に密閉容器に保管します。毎日1〜2回水を交換すると、豆腐は5日間持続します。残った調理済み豆腐は、冷蔵庫に最大3日間保存されます。

豆腐も冷凍できます。立方体にカットし、羊皮紙で裏打ちされた天板に置き、固まるまで凍結します。密閉容器またはジップトップバッグに追加して、3ヶ月以内に使用してください。使用する前に冷凍豆腐を解凍し、余分な液体を排出します。これまで冷凍されていた豆腐は、特にマリネしたときに、実際にいくつかの料理で好まれる海綿状のテクスチャーを持っています。

栄養と利点

豆腐はたんぱく質が多く、飽和脂肪がほとんど含まれていないため、菜食主義者、ビーガン、肉を食べる人にも適しています。また、カルシウムも多く、100グラムで1日の推奨摂取量の13％になります。 FDAによると、豆腐を（健康的な食事に加えて）消費すると、コレステロールを下げ、心臓病のリスクを減らすと考えられています。