ベジタリアンレンネットで作られた職人のチーズのリスト

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Anonim

スプルース/ジェニファー・マイヤー

レンネットは、チーズ製造プロセス中に牛乳を凝固(増粘)して凝乳を形成するために使用されます。 Rennetのソースは次のとおりです。

  1. 子牛、羊または子山羊の胃の裏から抽出された酵素(伝統的/動物レンネット)植物(植物ベースのレンネット)真菌および酵母中の微生物(微生物レンネット)遺伝子工学または発酵により生成されたレンネット

要するに、伝統的な(動物)レンネットは厳格な菜食主義者によって避けられています。 植物ベースのレンネットは許容されますが、広く使用されていません。 ほとんどの場合、カルドンアザミは牛乳を凝固させるために使用されます。 これは、スペインとポルトガルのチーズで最もよく見られます。 微生物レンネットは予測不可能であり、苦味のような望ましくない風味を生じる可能性があるため、チーズ製造ではあまり使用されません。 また、レンネットは、動物の細胞に由来するため、一部の菜食主義者では問題なく、他の人では問題ありません。

残念ながら、FDAはチーズメーカーが使用するレンネットの種類を指定することを要求していません。 ただし、植物ベースのレンネットを使用する多くのチーズメーカーは、この情報を共有することを選択します。 良いチーズ店は、どのチーズがベジタリアンかに関する情報を提供することができます。 以下のリストも参照できます。

下記のチーズは、ベジタリアンレンネットで作られています。 ただし、生産方法は変更される可能性があるため、地元のチーズ屋で再確認してください。

スプルース/ミケーラ・ブティニョール

ベジタリアンレンネットで作られた職人のチーズ

ソフトチーズ

  • バーミューダトライアングル、フォグライト、フンボルトフォグ、トリュフトレマー-カリフォルニア州サイプレスグローブ製コーチファームゴートチーズ(すべての製品):ニューヨークのコーチファーム製ブライスデールカマンベール:バーモント州のブライスデールファーム製Bonne Buche&Bonne Buche製バーモント州のチーズ、メリーゴートラウンド:メリーランド州のホタル農場で作られたカメリア:カリフォルニアのレッドウッドヒルファーム製、ワニの涙:インディアナ州のカプリオール製、ムコカマンベール:コロラド州のムコチーズカンパニー製 タム、セントパット、レッドホーク:カリフォルニアのカウガールクリーマリー製ホハサンタ:テキサスのモッツァレラ社製ハドソンバレーカマンベール:ニューヨークのオールドチャタムシェパーディング社製マリンフレンチチーズ社トリプルクリーム:マリンフレンチチーズ社製カリフォルニア州ワサビディスク:マサチューセッツ州のウェストフィールドファーム製

セミソフトチーズ

  • Ardrahan:アイルランドのArdrahan Farmhouse Cheeseが製造(Neals Yard Dairyが輸入)Barely Buzzed:UtahのBeehive Cheeseが製造Gravestein Gold:カリフォルニアのRedwood Hill Farmが製造Carmody:CaliforniaのBellwether Farmsが製造Fleur de la Terre:Trader's Point Creameryが製造インディアナ州のスモークスカモルザ:テキサス州のモッツァレラ社製 ジョージ:カリフォルニアのマトスチーズファクトリーによって作られたOtentique:オレゴンのジュニパーグローブファームによって作られたジャストジャックと他のジャックチーズ:ワシントンのBeecher's Handmade Cheeseによって作られたTorta de La Serena:スペイン製Torta del Casar:Made in Spain

熟成チーズ

  • Appleby's Cheshire:イギリスのAbbey Farm製(Neal's Yardが輸入)ラムチョッパー、Midnight Moon:カリフォルニア州のサイプレスグローブ製キャボットチェダー:バーモント州のキャボットクリーマリー製ブラックビュート:カリフォルニア州のペドロゾ乳製品製ブラボチェダー、シルバーマウンテン:製カリフォルニアのブラボー農場ヤギのチェダー:カリフォルニアのレッドウッドヒルファーム製フラッグシップチェダー:ワシントン州のビーチャーの手作りチーズ製ドライジャック特別保護区、メゾセコ:カリフォルニアのベラチーズカンパニー製フックの5年チェダー:ウィスコンシン州のチーズカンパニー製チェダー:ユタ州ビーハイブチーズ製、サンジョアキンゴールド、フィスカリーニバンデージラップチェダー:カリフォルニア州フィスカリーニファーム製セレナ、セレナ:スリーシスターズファームステッドチーズ製カリフォルニア州ウェンズリーデール:ウェンズリーデールクリーマリー製英国ウィンチェスターゴーダ:カリフォルニア州シェルバーンファームズ製チェダー:バーモント州のシェルバーンファームズ製ロスのプライベートリザーブ:ロスケース製 ウィスコンシン

ブルーチーズ

  • ビーンレイ・ブルー:イギリスのシャープハム・エステート製ビッグ・ウッズ・ブルー:ミネソタ州のシェパーズ・ウェイ製バターミルク・ブルー:ウィスコンシン州のロス・ケース製カシェル・ブルー:アイルランドのグラブ・ファミリー・ファーム製グレート・ヒル・ブルー:マサチューセッツ州のグレート・ヒル・デイリー製ハバーストン・ブルー:ウェストフィールド製マサチューセッツ州の農場イーズブルー:ニューヨークのオールドチャタムシェパーディング社製オレゴンブルー静脈、オレゴンゾラ、ローグリバーブルー、スモーキーブルー:オレゴン州のローグクリーマリー製 レイエスファームステッドブルー:Pt。 レイエス・ファームステッド・チーズ社シュロップシャー・ブルー:イギリスのコルストン・バセットによって作られた