スプルース/ジェニファー・マイヤー
レンネットは、チーズ製造プロセス中に牛乳を凝固（増粘）して凝乳を形成するために使用されます。 Rennetのソースは次のとおりです。
- 子牛、羊または子山羊の胃の裏から抽出された酵素（伝統的/動物レンネット）植物（植物ベースのレンネット）真菌および酵母中の微生物（微生物レンネット）遺伝子工学または発酵により生成されたレンネット
要するに、伝統的な（動物）レンネットは厳格な菜食主義者によって避けられています。 植物ベースのレンネットは許容されますが、広く使用されていません。 ほとんどの場合、カルドンアザミは牛乳を凝固させるために使用されます。 これは、スペインとポルトガルのチーズで最もよく見られます。 微生物レンネットは予測不可能であり、苦味のような望ましくない風味を生じる可能性があるため、チーズ製造ではあまり使用されません。 また、レンネットは、動物の細胞に由来するため、一部の菜食主義者では問題なく、他の人では問題ありません。
残念ながら、FDAはチーズメーカーが使用するレンネットの種類を指定することを要求していません。 ただし、植物ベースのレンネットを使用する多くのチーズメーカーは、この情報を共有することを選択します。 良いチーズ店は、どのチーズがベジタリアンかに関する情報を提供することができます。 以下のリストも参照できます。
下記のチーズは、ベジタリアンレンネットで作られています。 ただし、生産方法は変更される可能性があるため、地元のチーズ屋で再確認してください。
スプルース/ミケーラ・ブティニョール
ベジタリアンレンネットで作られた職人のチーズ
ソフトチーズ
- バーミューダトライアングル、フォグライト、フンボルトフォグ、トリュフトレマー-カリフォルニア州サイプレスグローブ製コーチファームゴートチーズ（すべての製品）：ニューヨークのコーチファーム製ブライスデールカマンベール：バーモント州のブライスデールファーム製Bonne Buche&Bonne Buche製バーモント州のチーズ、メリーゴートラウンド：メリーランド州のホタル農場で作られたカメリア：カリフォルニアのレッドウッドヒルファーム製、ワニの涙：インディアナ州のカプリオール製、ムコカマンベール：コロラド州のムコチーズカンパニー製 タム、セントパット、レッドホーク：カリフォルニアのカウガールクリーマリー製ホハサンタ：テキサスのモッツァレラ社製ハドソンバレーカマンベール：ニューヨークのオールドチャタムシェパーディング社製マリンフレンチチーズ社トリプルクリーム：マリンフレンチチーズ社製カリフォルニア州ワサビディスク：マサチューセッツ州のウェストフィールドファーム製
セミソフトチーズ
- Ardrahan：アイルランドのArdrahan Farmhouse Cheeseが製造（Neals Yard Dairyが輸入）Barely Buzzed：UtahのBeehive Cheeseが製造Gravestein Gold：カリフォルニアのRedwood Hill Farmが製造Carmody：CaliforniaのBellwether Farmsが製造Fleur de la Terre：Trader's Point Creameryが製造インディアナ州のスモークスカモルザ：テキサス州のモッツァレラ社製 ジョージ：カリフォルニアのマトスチーズファクトリーによって作られたOtentique：オレゴンのジュニパーグローブファームによって作られたジャストジャックと他のジャックチーズ：ワシントンのBeecher's Handmade Cheeseによって作られたTorta de La Serena：スペイン製Torta del Casar：Made in Spain
熟成チーズ
- Appleby's Cheshire：イギリスのAbbey Farm製（Neal's Yardが輸入）ラムチョッパー、Midnight Moon：カリフォルニア州のサイプレスグローブ製キャボットチェダー：バーモント州のキャボットクリーマリー製ブラックビュート：カリフォルニア州のペドロゾ乳製品製ブラボチェダー、シルバーマウンテン：製カリフォルニアのブラボー農場ヤギのチェダー：カリフォルニアのレッドウッドヒルファーム製フラッグシップチェダー：ワシントン州のビーチャーの手作りチーズ製ドライジャック特別保護区、メゾセコ：カリフォルニアのベラチーズカンパニー製フックの5年チェダー：ウィスコンシン州のチーズカンパニー製チェダー：ユタ州ビーハイブチーズ製、サンジョアキンゴールド、フィスカリーニバンデージラップチェダー：カリフォルニア州フィスカリーニファーム製セレナ、セレナ：スリーシスターズファームステッドチーズ製カリフォルニア州ウェンズリーデール：ウェンズリーデールクリーマリー製英国ウィンチェスターゴーダ：カリフォルニア州シェルバーンファームズ製チェダー：バーモント州のシェルバーンファームズ製ロスのプライベートリザーブ：ロスケース製 ウィスコンシン
ブルーチーズ
- ビーンレイ・ブルー：イギリスのシャープハム・エステート製ビッグ・ウッズ・ブルー：ミネソタ州のシェパーズ・ウェイ製バターミルク・ブルー：ウィスコンシン州のロス・ケース製カシェル・ブルー：アイルランドのグラブ・ファミリー・ファーム製グレート・ヒル・ブルー：マサチューセッツ州のグレート・ヒル・デイリー製ハバーストン・ブルー：ウェストフィールド製マサチューセッツ州の農場イーズブルー：ニューヨークのオールドチャタムシェパーディング社製オレゴンブルー静脈、オレゴンゾラ、ローグリバーブルー、スモーキーブルー：オレゴン州のローグクリーマリー製 レイエスファームステッドブルー：Pt。 レイエス・ファームステッド・チーズ社シュロップシャー・ブルー：イギリスのコルストン・バセットによって作られた
