バーモント州の最高の職人チーズメーカー10人

ルーク・ジオゲガン/ EyeEm /ゲッティイメージズ

最近、過去20年ほどで、アメリカのチーズ作りの技術がヨーロッパ人と競争できるようになりました。 カリフォルニア州、バーモント州、その他の地域で開発中のチーズの主要なホットスポットで革命が起こりました。 バーモント州の小さな州には、何十人もの職人のチーズメーカーがいます。 非常に多くの優れたチーズメーカーが膨大な種類のチーズを作成しているため、誰が最高なのかを言うことは不可能です。 このリストは、私のお気に入りの一部のみを反映しています。

• ウィローヒルファーム

  Willow Smartは、どこでも見つかる最高のチーズのいくつかを作成します。 彼女はアメリカの職人のチーズが何であるかについての基準を設定しました。 認定オーガニックのウィローチーズは、羊乳（農場で育ったイーストフリージアン）から手作りされ、地下の洞窟で熟成されます。 推奨スタイル：Alderbrook、Autumn Oak、Fernwood、Summertomme、Vermont Brebis。 ウィローヒルのサイトで彼女のチーズを扱っているお店を確認してください。

• レイジーレディファーム

  Laini Fondillerはヤギのチーズの第一人者です。 レイジーレディファームの見事なチーズ、フランス産のチーズに匹敵します。 ニューイングランドの市場および専門店で入手可能。 推奨：レピラミッド、カプリオラ、ラプティットトム、ラロッシュ、バレンカイ。

• グラフトンビレッジチーズ

  グラフトンビレッジチーズはチェダーチーズを作ります。 本当に、本当に良いチェダーです。 1〜6年熟成したグラフトンチェダーは風味が豊富で、典型的な店の品種よりもはるかに複雑です。 4〜6歳のチェダーは、乾燥した、わずかに砕けやすい食感で、強い風味があります。 本物の職人チェダーを一度も試したことがないなら、グラフトンは始めるのに良い場所です。 彼らは標準を設定します。 彼らのウェブサイトから直接購入でき、ホールフーズのようないくつかの国内市場で購入できます。

• バーモント・シェパード

  デビッドとシンディ少佐はバーモント州パトニーで約180頭の羊を飼育します。 彼らはたった1種類のチーズ、バーモント・シェパードを作っていますが、このような傑出した製品で、なぜ他のものを作るのですか。 バーモントシェパードは素晴らしく素朴で複雑なセミハードチーズです。 オンラインで注文するか、ウェブサイトでバーモントシェパードを扱っている全国の店舗のリストを確認してください。

• シェルバーンファーム

  1886年に設立されたShelburne Farmsは、シャンプレーン湖のほとりにある400エーカー近くの持続可能に管理された森林地帯です。 現在、シェルバーンファームズは国立歴史的建造物および教育センターであり、125の純血種のブラウンスイス牛の群れを育て、アメリカで最高の農家のチェダーチーズの一部を生産しています。 6か月から3年の年齢で利用できる、より長い熟成チーズは、より丈夫で乾燥します。 Webサイトからオンラインで注文します。

• ブライスデールファーム

  ブリーやカマンベールのようなフレンチスタイルのソフトチーズを作ろうとする数少ないアメリカのチーズメーカーの一人。 トムとベッキーロフタスは、単に驚くべきチーズを作ることに成功しました。 フランス国外のカマンベールのより良い例を見つけるのは難しいでしょう。 バーモント州およびその周辺の州の一部の店舗で入手できます。 品種には、バーモントブリー、カマンベールバーモント、グリーンマウンテングリュイエール、クックビルグラナ、ジャージーブルーなどがあります。

• オーブウィーバーファーム

  Cheesemakers Marjorie SusmanとMarion Pollackは小さな運営をしているかもしれませんが、彼らのチーズはあらゆる点で巨大で世界クラスです。 オーブウィーバーは、バターのような色とクリーミーなテクスチャーを持つコルビースタイルのチーズです。 チーズボードに多様性と深みを加える素晴らしいチーズで、フォンデュにも最適です。

• バーモントクリーマリー

  20を超える家族農場の牛乳を使用して、バーモントクリーマリーはヤギと牛の両方の乳製品を製造しています。 品種には、シェブル、フェタ、クレームフレッシュ、マスカルポーネ、クォーク、そしてはい、バターが含まれます。 私の考えでは、彼らの山羊のチーズ（chevre）は最高の（アメリカまたはフランス）のいくつかです。 クリーミーでありながらしっかりしていて、素晴らしい土のような、わずかにシャープな風味を持ち、山羊臭ではありません。 多くのチーズショップや市場で入手できます。または、お近くの小売店については1-800-884-6287までお電話ください。

• グリーンマウンテンブルーチーズ

  ブーシェ家は約400年にわたり新世界に住んでいます。 今日、彼らの何人かは生計のためにチーズを作っています。 彼らのフランスの祖先は誇りに思うでしょう。 滑らかでクリーミーな食感と素晴らしい深みのある風味を持つバーモントブルーチーズは、本当に例外的です。 その他の品種には、ゴア・ドーン・ゾラ（ゴルゴンゾーラ風）とブラザー・ローラン（フランスのミュンスター風）があります。

• マッドリバーバレーの3つの羊飼い

  スリーシェパードには、アメリカで最も若いチーズメーカー、ジャッキーファイヤスが住んでいます。 彼女の父、グレンは彼女の主任助手です。 ママ、リンダ、兄弟のフランシスとヘザーも彼らの役割を果たします。 生の牛乳または羊の乳から作られ、独自のストローベイルチーズ洞窟で熟成されたこれらの製品は、最高級の職人チーズの実に素晴らしい例です。 品種：オーロラ、バーモントブラバンダー、コスモス、モンターニュ。

  3種類のシェパードチーズは、5月から10月までの土曜日のウェイトフィールドファーマーズマーケットと、11月のラウンドバーンファームマーケットのインでのみ入手できます。 1-802-496-4559