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カルダモンは、甘い料理と風味豊かな料理の両方のスパイスに使用されます。 インド料理、中東料理、アラビア料理、スウェーデン料理で広く採用されています。 2つのタイプがあり、ポッド全体、種子、または地面として使用されます。 カルダモンは、肉料理や野菜料理に調味料を加えるガラムマサラスパイスの混合物、およびマサラチャイやトルココーヒーなどの温かい飲み物に含まれています。
カルダモンとは
カルダモンは、ショウガ科のさまざまな植物の種子鞘から作られたスパイスです。 カルダモンポッドは紡錘形で、三角形の断面を持っています。 ポッドには多数の種子が含まれていますが、カルダモンポッド全体を丸ごとまたは地上で使用できます。 種は小さくて黒いですが、鞘は種によって色とサイズが異なります。
カルダモンの品種
カルダモンには主に2つのタイプがあります。黒のカルダモンと緑のカルダモン、および緑のカルダモンの漂白バージョンである白のカルダモンもあります。 グリーンカルダモンは、北欧および中東料理で最もよく見られる種類ですが、インドとアジアのレシピでは、グリーンカルダモンを使用するかブラックカルダモンを使用するかが指定されます。
グリーンカルダモン（ Elettaria cardamomom ）は、真のカルダモンとして知られています。 これは、スーパーマーケットのスパイスアイルで販売されている最も一般的な品種です。 甘い料理に最適ですが、おいしい料理にも適しています。 漂白されたバージョンの白いカルダモンは、風味が少ないです。 インド、マレーシア、コスタリカなどの熱帯地域で栽培されています。
黒のカルダモン（Amomum subulatum）には、暗褐色の大きな鞘があります。 スモーキーな要素があり、風味豊かな料理に適していますが、インド南部の甘い料理にも使用されています。 東ヒマラヤで栽培されています。
カルダモンは、中東料理だけでなく、インド料理にも含まれています。 インドのレシピでは、カルダモンポッド全体がバスマティライスやさまざまなカレーの準備に使用されます。 中東のレシピでは、挽いたカルダモンは特定のデザートにスパイスを加えます。
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全体対地面
黒いカルダモンを使用するレシピでは、種子をそのままにしてポッド全体を使用することがよくあります。 ポッド全体をむさぼり食うのは不快なので、調理が完了した後、ポッドは廃棄されます。
レシピでグリーンカルダモンを使用している場合、理想的にはカルダモンポッド全体から始めます。 スパイスセクションからカルダモン（カルダモンパウダー）を挽いたものを買うと、カルダモンの種子のエッセンシャルオイルは、種を挽いた後、比較的すぐに風味が失われるため、風味はあまりありません。
味はどんな感じ？
カルダモンには、レモンとミントの含みがあり、強く、甘く、刺激的な風味と香りがあります。 ブラックのカルダモンにはスモーキーなノートと冷却メントールのノートもあります。
カルダモンで調理
粉状のカルダモンは、粉砕されたカルダモンを必要とするレシピに直接追加できますが、ポッドから始めることでよりフレーバーが得られます。 緑のカルダモンポッドを乾いたフライパンで数分間トーストします。 それらを1分間冷ましてから、ポッドから種子を取り除きます。 風味のためにコーヒーまたは紅茶に追加するために使用するポッドを保存します。 最良の結果を得るために、種をすり鉢とすりこぎで挽くか、電動スパイスグラインダー（コーヒーグラインダーのような）を使用できます。
カルダモンのレシピ
興味深いことに、カルダモンを最も多く消費している国の1つはスウェーデンであり、そこではカルダモンが焼き菓子からハンバーガーやミートローフまで、すべての味付けに使用されています。 秋のスパイスレシピのシナモン、ナツメグ、クローブとよく合います。これらのスパイスは、ガラムマサラなどのインドのスパイス混合物のカルダモンにも含まれています。 グリューワインからホットサイダー、エッグノッグまでの飲み物には、カルダモンの予期せぬヒントが役立ちます。
置換
カルダモンのユニークなフレーバーの真の代替品を見つけるのは難しいでしょうが、ピンチでは、他の温かいスパイスをブレンドしてそれを置き換えることができます。 シナモンが鍵となり、最適なブレンドは、挽いたシナモンとナツメグの等しい部分になります。 ナツメグがない場合は、シナモンとともに生groundまたはクローブを使用してください。
カルダモン代替品を発見どこで買う
食料品店のスパイスセクションで、挽いたカルダモンと丸ごとのカルダモンポッドとして販売されている緑色のカルダモンを見つけることができます。 黒のカルダモンは、国際的な専門食料品店で見つけるのが最もよく、通常のスーパーマーケットよりもはるかに安い価格で緑のカルダモンを見つけることができます。
ストレージ
カルダモンをポッド全体として、涼しく乾燥した場所の密閉容器に保管するのが最善です。 グラウンドカルダモンも同様に保存できますが、すぐに効力が失われるため、できるだけ早く使用する必要があります。
カルダモンの利点
カルダモンの種やさやは、呼吸をリフレッシュするために、また消化の助けとして時々噛まれます。 カルダモンには、伝統医学に起因するさまざまな用途があります。 健康上の利益のためにカルダモンを使用することに関するいくつかの科学的研究がありましたが、国立衛生研究所の一部門である国立補完的統合健康センターによる報告に値するほど十分ではありませんでした。
