アンナ・アンドレス/ゲッティイメージズ
シカゴスタイルのピザは、通常、深皿のピザを指します。これは、パンで焼いた厚いピザで、チーズ、肉や野菜などの詰め物、ソースをこの順に重ねたものです。 クラストの高さは通常2〜3インチで、フライパンの油のためにわずかに揚げられます。 ディープディッシュピザとニューヨークスタイルピザまたはナポリタンピザの主な違いは、名前が示すように、地殻が非常に深く、フラットブレッドよりもパイに似ているかさばるピザを作ることです。 ピザ全体は非常に厚いですが、地殻自体は薄いから中程度の厚さです。
ディープディッシュピザの歴史
ディープディッシュピザは、1943年にシカゴのピッツェリアウノの元の場所で発明されました。ピッツェリアウノの創業者の1人であるアイクスウェルによって発明されたと言う人もいますが、レドモンド。 ピッツェリア・ウノはもともとピッツェリア、その後ピッツェリア・リカルドとして知られていましたが、1955年にスウェルとリカルドがピッツェリア・ドゥエを1ブロック離れて開いたとき、彼らは最初の店をピッツェリア・ウノと命名しました。
UnoとDueに加えて、追加の有名な深皿レストランには、1954年にオープンしたが現在は閉鎖されているOriginal Gino's Pizzaがあります。 ジノズイーストは1966年にオープンし、アリスメイレドモンドと彼女の妹ルースハドリーをシェフとして雇いました。 今でも最高の深みのあるピザレストランの1つとして知られています。 他のディープディッシュピッツェリアには、コニー、エドワード、ピザノ（ルディマルナティの息子、ルディジュニアが所有）、ルーマルナティ（ルディマルナティの最初の結婚であるルーの息子によって設立され、現在は孫が経営しています）があります）。
ぬいぐるみピザ対 深皿
ぬいぐるみピザは、深皿のピザに関連しており、シカゴでも登場しましたが、この2つを「シカゴ風ピザ」としてまとめてはなりません。 ぬいぐるみピザは、ナンシーとジョルダーノの両方がドアを開けた1974年に登場しました。 彼らは、彼らのレシピはイタリアの スカーシエダ またはイースターパイの古い家族のレシピから来たと主張しています。 これらのおいしいパイには、2つの地殻の間に肉やチーズが詰められています。 シカゴのぬいぐるみピザは、一般的に他のどのタイプのピザよりも深いです。 このスタイルのピザはすぐに有名になり、今日でも人気があります。
ディープディッシュピザの作り方
深みのあるピザ生地は小麦粉と時にはセモリナ粉で作られており、地殻に顕著な黄色がかった色合いを与えます。 レシピにはコーン油やバターも含まれており、バターのようなビスケットのような味がします。 深皿のピザは、ケーキやパイパンに似た丸いスチールパンで焼かれます。 生地はパンの側面に押し付けられ、チーズと詰め物の厚い層のための盆地を形成します。 フライパンは簡単に取り外せるように油が塗られており、地殻の端に揚げ物のような効果をもたらします。
それらの詰め物については、下にチーズが、中央に肉と野菜のトッピングが、上にトマトソースが、逆の順序で重ねられています。 これは、深皿のピザに必要な調理時間が長くなるため、チーズが焼けるのを防ぐためです。 トマトソースは通常、つぶされた缶詰のトマトから作られた分厚い、調理されていないバージョンです。
ピザの詰め物は外からは同じように見えるかもしれませんが、カットしたピザの違いは明らかです。 深皿のピザのように、生地の深い層がハイサイドパンの盆地を形成し、トッピングとチーズがその中に重ねられます。 しかし、ピザの詰め物では、生地の追加の層が上に行き、地殻の側面に押し付けられ、次にトマトソースで覆われます。 生地もより薄く、通常コーン油の代わりにキャノーラ油で作られています。
