様々なユニークな中国野菜

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• 外観と味がユニーク

  

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  中国の野菜は、でこぼこなキュウリのようなメロンから1フィートの長さの緑色の豆まで、さまざまな魅力的な形、サイズ、テクスチャーがあります。 それぞれ独自の味があり、いくつかのタイプの伝統的なレシピで使用されています。 これらの興味深い野菜を選択、調理、保存、準備する方法を学びます。

• 筍

  

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  名前が示すように、タケノコはアジア原産のタケノコの食用の芽です。 それらは優しさを保つために地上に現れたら植物から切り取られます。もしそれらが露出したままになると緑に変わるからです。

  新鮮なタケノコはアジアまたは中国の市場で入手できます。また、ほとんどの地元の食料品店でタケノコの缶詰を見つけることができます。 新鮮な芽は、柔らかくなるまで煮沸し、その後、皮をむいて細かく切る必要があります。 缶詰のタケノコは、事前に調理されているため、加熱するだけで済みます。

  炒め物の一部であることが多いため、中国のレストランでたけのこを食べたことがあるかもしれません。 タケノコと牛肉の炒め物、マッシュルームとタケノコの炒め物など、ほとんどすべての炒め物で自宅で試すことができます。

• ゴーヤ

  

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  ビターメロンは、その珍しい外観と味で知られています。 この中国のひょうたんはキュウリに似ており、濃い緑色のでこぼこした、ひだのある皮をしています。 名前が示すように、かなり苦い味がします。 ただし、これはメロンを塩でブランチングまたはデゴルジュすることで軽減できます。

  ビターメロンは、中国豚のビターメロンなどの炒め物で人気のある成分であり、中国の塩漬け黒豆などの他の強い風味と頻繁に組み合わせられます。

• チンゲン菜

  

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  中国で最も人気のある青梗菜は、軽くて甘い風味とサクサクした食感です。 これはキャベツの一種ですが、頭がぎゅっと詰まっているのではなく、葉が密集しているため、野菜はセロリに似た形になります。

  チンゲン菜（パクチョイとも呼ばれます）は、鍋焼きからスープ、炒め物まで、あらゆるものを強化するために使用されます。 栄養的には、ほとんどの緑葉野菜と同様に、青梗菜は鉄の良い供給源です。 また、ビタミンA、ビタミンC、およびカルシウムも多く含まれています。 冷蔵庫で密閉容器に3〜4日間保管する必要があります。

• 中国のブロッコリー

  

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  ブロッコリーの中国語版は、小さな白い花を持つ緑豊かな植物です。 それは平らな葉と非常に小さな小花を持つ太い茎を持ち、通常のブロッコリーとは異なる外観を与えます。

  ガイランと呼ばれる中国のブロッコリーは、わずかにほろ苦い土の風味があり、オイスターソースを使った中国のブロッコリーや鶏肉を使った中国のブロッコリーのように、オイスターソースなどの風味の強い素材とうまく調和します。 ブロッコリーニを使用するときのように、この野菜を炒めたり、蒸したり、炒めたりするのが最善です。 通常のブロッコリーは、中国のブロッコリーを求めるレシピで代用できます。

• チャイニーズセロリ

  

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  普通のセロリは、中国のセロリを試してみると少し退屈に思えます。 アジア原産の野生セロリに由来する中国セロリは、スープや炒め物に特別な味を追加する重要な風味を持っています。 しかし、その強い風味は他の成分を圧倒する可能性があるため、生のサラダにはお勧めしません。 この野菜を調理すると風味がまろやかになります。

  中国のセロリは、通常のセロリよりも魅力的な外観をもち、細い茎と濃い緑から白までの色をしています。 茎は私たちが慣れているセロリよりも細いですが、レシピに追加する前に少し潰す必要があります。 これにより、テクスチャとフレーバーが改善されます。

• 中国の乾燥キノコ

  

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  中国の乾燥キノコは、中華料理に刺激的な風味を与えます。 キノコは中国の黒キノコとも呼ばれますが、キノコの色は灰色から明るい茶色までさまざまであるため、少し誤解を招きます。 これらのキノコは新鮮なものを入手できますが、ほとんどの場合、乾燥させて調理と自然医学の両方で使用します。 伝統的な中国医学の実践者は、乾燥キノコが血圧を下げるのに役立つと信じています。

  乾燥キノコは、使用する前に再構成する必要があります（水に浸して柔らかくする）。浸漬液は、ソースの水または鶏肉スープの代わりによく使用されます。 炒めたマッシュルームとタケノコ、そしてスパイシーな海鮮炒め豚肉は、豆腐入りのヘルシーなほうれん草のスープと同様に、試してみるのに良いレシピです。

• Egg子

  

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  ナスと呼ばれる中国のナスは、イタリアのナスよりも紫のズッキーニに似ており、その細長い形状と紫の色は白で縞模様になることがあります。 ナスはアジア原産であり、中国のナスはそこに見られる何百もの品種の一つです（別の種類の東南アジアのナス、タイのナスは小さく、丸く、緑色または白色です）。

  地元のスーパーマーケットの農産物セクションにある通常の楕円形のナスよりも小さくて薄いため、中国のナスは通常、塩漬けされてから調理前に分解されません。 egg子で作られた人気の中国料理には、四川ナスのガーリックソース煮込みとナスのガーリックソース煮込みがあります。

• シルクスカッシュ

  

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  シルクスカッシュは、中国オクラとも呼ばれる斜めのヘチマとも呼ばれ、鋭く隆起した長くて細いスカッシュです。 古いシルクスカッシュは苦味があるため、未熟なシルクスカッシュのみが食べられます。 シルクスカッシュには豚肉を詰めて蒸すことができます。 しかし、より一般的には炒め物または揚げ物です。 炒めたオクラのレシピのように、調理されたズッキーニまたはオクラを要求するレシピでシルクスカッシュを代用し、シルクスカッシュが利用できない場合はオクラを代用として使用してください。

  シルクスカッシュを購入するときは、硬くて傷のない若いものを探してください。 鋭い隆起にもかかわらず、シルクスカッシュを使用する前に皮をむく必要はありません。

• ダイコン（大根）

  

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  大きな白いニンジンに似た中国の大根は、小さな丸い赤い大根よりもはるかに強い風味を持っています。 大根は日本で人気のサラダ材料ですが、中国では炒め物やスロークッキングの両方の料理でより一般的に使用されています。 また、漬けてスープに加えます。 千切り大根はカブケーキの材料であり、旧正月シーズンに人気の料理です。

  栄養的に言えば、大根はビタミンCの優れた供給源であり、カロリーが非常に低いです。

• 開花チャイブ

  

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  開花チャイブまたは開花ネギとも呼ばれる開花チャイブは、より繊細な外観を持っていますが、通常のニンニクチャイブよりも強い風味があります。 チャイブは、より魅力的な外観と強い風味のため、炒め物でより頻繁に使用されます。 チャイブを炒めたシンプルな炒め物、またはチャイブと豆腐を炒めた牛肉を炒めます。

• ファジーメロン（Mo Qua）

  

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  中国のナスが大きな紫のズッキーニのように見える場合、ファジーメロンは毛羽立ちのあるズッキーニのように見えます。 ただし、ズッキーニはスカッシュの一種ですが、ファジーメロンは冬winterに関連するひょうたんです。 中国料理では、スープや炒め物などの多くの料理にファジーメロンが使用されています。 充填して蒸すこともできます。 ファジーメロンを選ぶときは、小さくてしっかりしたものを探してください。 使用する前に、肌をはがすか、よくこすって「毛羽立ち」を取り除きます。

• チャイニーズ・ガーリック・チャイブ

  

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  両方ともタマネギ科のメンバーですが、ニラは通常のチャイブよりも魅力的で風味豊かです。 中国のニンニクチャイブは強い「ニン​​ニク」風味があり、黄色のチャイブは玉ねぎに似たマイルドな味がします。 3番目の品種、開花チャイブは、より繊細な外観を持ちますが、通常のニンニクチャイブよりもさらに強い風味があります。

  ニンニクは、スープ、シチュー、その他のスロークッキング料理に風味を添えています。 また、スクランブルエッグにフレーバーを追加する優れた方法であり、広東風春巻きのレシピに含まれています。

• ニラネギ

  

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  スーパーマーケットでよく見られるネギは、マイルドな甘い風味があります。 一方、中国のニラは小さくて薄く、厚いネギに似ています。 彼らのより刺激的な風味は、中国のネギを中国北部の料理の主要な成分にします。 中国のネギは一般に北米では入手できないため、通常のネギを代わりに使用できます。 中国語または通常のネギを使用して、豚肉とネギを炒めます。

• チャイニーズ・ロングビーンズ

  

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  農産物のセクションで、この興味深い外観の野菜に気付いたかもしれません。長い、明るい、または濃い緑色の豆のループの束。 中国で生まれたと信じられており、長い豆は3フィートまで伸びることができるので、その名前で正直に来ます。 長い豆の他の一般的な名前には、庭の長い豆、ヘビ、およびエンドウ豆が含まれます。 長い豆は、ササゲとも呼ばれる黒豆と同じ家族の一員です。

  料理では、長い豆は、中国のビュッフェで人気の料理である中国の緑豆を作るために伝統的に使用されている豆です。 彼らは中国南部でも人気があり、広東料理は頻繁に長い豆と塩漬けの黒豆または発酵豆腐を組み合わせます。 中国以外では、マレーシアやタイの料理に長い豆が使われています。

• レンコン

  

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  スイレンの親、であるハスは、沼地や浅い池で育つ水生植物です。 植物の塊根は、表面下の泥にあります。 根の外側は特に魅力的ではなく、それぞれのリンクの長さが約8インチで、大きなバフ色のソーセージのリンクに似ています。 しかし、ルートを通るチャンネルは、カットされたスライスに繊細でレースのような外観を与え、蓮のような甘いもち米を詰めたレシピなどに役立ちます。

  れんこんは、中華炒め、スープ、サラダにサクサクした食感と甘い風味を加えます。 レンコンとキンピラレンコン（レンコンの煮込み）を使った赤煮ポークベリーは、レンコンを調理する2つのレシピです。 レンコンの揚げ物は人気のある飾りです。 豊富なシンボルとして、中国の旧正月の一緒のトレイ（ハーモニートレイとも呼ばれます）に蓮根の砂糖漬けが頻繁に見つかります。

• 緑豆もやし

  

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  1960年代の健康食品が流行するまで、すべての種類の芽は北米で人気がありませんでしたが、中国人は約3, 000年にわたって緑豆を発芽させてきました。 黄色がかった銀色の芽の中国名は nga choy または nga choi です。 シャキッとした食感と甘い風味は、炒め物やサラダに使用されています。

  栄養的には、緑豆もやしはカロリー、脂肪、炭水化物が少なく、ビタミンCが多く、たんぱく質が豊富です。 もやしを炒めると、食中毒の可能性を減らすことができます。 ただし、サクサクした食感を保つために、緑豆もやしを30秒以上炒めないでください。 シンプルな中国の緑豆もやし炒め、エビ、ガーリックヌードルのレシピ、または緑豆もやしを使ったモンゴルの鶏肉で緑豆の芽を試してみてください。

• 白菜

  

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  アジア料理には何百種類ものキャベツが使用されています。 白菜としてよく知られているキャベツは、スーパーマーケットのチンゲン菜の隣によく見られる青緑色の大きなキャベツです。 また、中国名の sui choy で呼ばれることもあります。

  ナパキャベツにはマイルドで甘い風味があり、より強い風味の食べ物とうまく調和します。 炒めた麺、dump子、スープ、鍋スープに食感と風味を加えるナパキャベツがあります。 蒸し、炒め、ソテーすることができます。 気をつけなければならないのは、それを加熱しすぎないことです。

  中国東部の特産品であるクリームキャベツは、牛乳、チキンストック、ライスワイン、調味料の豊かな混合物で煮込んだ細切りキャベツの葉で構成されています。 しかし、白菜はその自然な風味を引き出すためにそのような広範な準備を必要としません。 ニンニクとチリペーストで炒めたり、キャベツと中国のソーセージを混ぜてみてください。 有名な中華料理であるライオンの頭のミートボールには、ナパキャベツも含まれています。

• スノーピーシュート

  

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  スノーピースシュートは、ツルの繊細な先端とスノーピース植物の葉の上部セットです。 中国料理の珍味と考えられているスノーピーシュートは、サラダで生のまま、簡単に炒めたり、炒め物ですばやく調理したり、湯通ししてスープに使用したりできます。 調理するとボリュームがかなり（90パーセント近く）減少することを覚えておいてください。そのため、あなたが思っている以上にたくさん使う必要があります。