チャイニーズホットマスタードとは何ですか？

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多くの中国の前菜には、中国のホットマスタード、本当のかみ傷を提供する調味料が付属しています。あなたは間違いなくこの強力なスパイスのほんの少しで洞クリアリング熱を感じるでしょう。このマスタードは、米国、中国、台湾の両方の中国料理店で提供されています。

チャイニーズホットマスタードとは？

チャイニーズホットマスタードは、乾燥マスタードパウダーと水を混合することにより、使用前に購入したり、新鮮にしたりすることができる調味料で、化学反応を起こして鋭くスパイシーな味を生み出します。一部のレシピでは、料理や植物油を追加する必要がありますが、これにより効果が多少低下します。ごま油と米酢も加えることができます。マスタードパウダーは菜食主義者、菜食主義者であり、グルテンを含んでいません。ただし、グルテンを含む可能性のある成分については、事前に作成された中国のホットマスタードソースの成分リストを確認してください。

チャイニーズホットマスタードvsプリペアドマスタード

普通のマスタードは中国のホットマスタードほど辛くないのではないかと思うかもしれません。準備されたマスタードの場合、酵素反応は、小麦粉などの添加物を使用することにより抑制されます。準備されたマスタードの実際の風味は、使用される種子の種類、処理方法、追加されるスパイスなど、多くの要因に依存します。中国のホットマスタードで使用される茶色のマスタードシードは、他の種類のマスタードで使用される黒と白のマスタードシードよりも強力です。それに比べて、ディジョンマスタードは、強い茶色または黒色のマスタードシード、ヴェルジュ（未熟ブドウのジュース）、白ワインまたはワインビネガー、クローブ、シナモン、およびその他の調味料で作られています。

スプルース/リンジー・クレイバウム。

起源

マスタードは中国で何千年も栽培されており、茶色のマスタードシード植物（Brassica juncea）はヒマラヤ原産です。マスタードパウダーと準備されたマスタードの中国での最初の使用は記録されていません。

それは何からできていますか？

中国のホットマスタードパウダーは、追加のスパイスなしで、単に挽いた茶色のマスタードシードです。マスタードシードは十分に乾燥しているため、粉砕すると粉末になります。マスタードソースを作るには、缶の指示に従って液体を加えます。

マスタード澱粉酢塩ターメリック

味はどんな感じ？

中国のホットマスタードに関しては、1つの優れた味があります：熱です。マスタードが適切に保存されていて、スパイスのレベルが低下していない場合、マスタードのof熱感のみを経験し、実際には他のものを味わうことはできません。しかし、通常のマスタードのフレーバーと同様に、火の背後には触感の要素があります。

特に一見簡単な準備を考えると、中国で最も人気のあるテーブル調味料に強い噛み合わせを与える理由を知って驚くかもしれません。答えは、からし種の化学的性質にあります。マスタードシードは、キャベツ科のメンバーであるマスタード植物に由来し、ミロシンとシニグリンという2つの硫黄化合物と、ミロシナーゼという酵素を含んでいます。種子が壊れて水が加えられると、酵素は硫黄化合物を分解します。その結果、マスタードに辛味を与え、マスタードという名前がラテン語の mustum （must）および ardens （burning）に由来する理由を説明するのに役立つシャープなテイスティングオイルが得られます。

チャイニーズホットマスタードvsプリペアドマスタード

中国のホットマスタードには追加のスパイスが含まれていないため、通常のマスタードはどれも辛くないのではないかと思うかもしれません。準備されたマスタードの場合、酵素反応は、小麦粉などの添加物を使用することにより抑制されます。準備されたマスタードの実際の風味は、使用される種子の種類、加工方法、追加されるスパイスなど、多くの要因に依存します。

からし料理

マスタードシードとマスタードグリーン全体はさまざまな中華料理に含まれていますが、粉末のチャイニーズホットマスタードは料理には通常使用されません。代わりに、前菜や肉にスパイスを加える調味料として使用されます。伝統的な中国系アメリカ人のレストランでの典型的なプレゼンテーションの1つは、片側に半分のマスタードソース、もう片側に半分のトマトベースのソースが付いた小さな料理です。

からしのレシピ

ホットマスタードの生刺しは、ほとんどの中国の前菜によく合い、卵ロールと春巻きに最適です。また、中国のエビのボールと焼き鶏のワンタンに最適な調味料です。

置換

中国のホットマスタードを購入する場所

この調味料は、約3オンスから9オンスの範囲の缶や瓶で販売されています。ほとんどの食料品店のアジアセクション、アジア市場、オンラインで見つけることができます。ラベルの範囲は、「中国風ホットマスタード」から「ホットマスタード」、「チャイニーズマスタードソース」までです。

独自のチャイニーズホットマスタードの作り方

あなた自身の中国のホットマスタードを作るには、乾燥マスタードパウダーと冷水です。パウダーと水を混ぜ合わせ、覆い、約1時間座ってください。約15分後、反応が完全に進行します。マスタードがこの時点でピーク強度に達すると、マスタードは徐々に低下し始めます。

マスタードパウダー1/4カップをボウルに入れます。

1/4カップの冷水で徐々にかき混ぜます。

熱を少し抑えたい場合は、小さじ1/8杯のサラダオイルをかき混ぜます。

ボウルを覆い、少なくとも1時間放置します。

すぐに使用するか、マスタードを小さな瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に入れます。

ストレージ

中国のホットマスタードの瓶は、開封後、1年まで冷蔵する必要があります。未開封のジャーは、パントリーに1〜2年間保管できます。

自家製の中国のホットマスタードに関しては、すぐに使用するのが理想的ですが、すぐに使用しない場合は、酢やライスワインなどの酸を加えると反応が停止し、マスタードが鋭いエッジを失うのを防ぎます。しかし、一部の人々は、酸がマスタードの風味の一部を隠すと主張しています。効果は微妙ですが、実際には存在するので、代わりに、ホットマスタードを冷蔵庫の密閉容器に保管することもできます。これは、冷凍も反応の進行を止めるからです。