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フランスのサービス、またはフランス語のサービスは、食べ物がテーブルサイドでウェイターによって準備および/または提供されるサービスのスタイルです。 料理自体は、フランス料理の一部と見なされるためにフランス料理である必要はありません。 今日、フランスのサービスは、ワカモレ、シーザーサラダ、フランベ、肉切りなどの前菜や食事の提供によく使用されています。
フランスのサービスは、一般的に小規模の結婚式や、多数のサーバーを雇うのに十分な予算がある結婚式に適しています。 少数のゲストがいて余裕がある場合、フランスのサービスは、ゲストを感動させる比類のないレベルのホスピタリティでゲストに提供します。 フランスのサービスには、フランスのカートサービスとフランスの宴会サービスの2種類があります。
フランスのカートサービス
フランスのカートサービスとは、キッチンで食べ物を部分的に準備し、カートに載せてテーブル側で完全に準備する方法です。 これは、高級レストラン、高級リゾート、クルーズ船専用の珍しい、技術的に要求の厳しい、非常にプロフェッショナルなサービス方法です。
カートには通常、バーナーと大きなまな板が含まれています。 通常、シェフ/メインサーバー（ chef de rang ）とアシスタント（ commis de rang ）の2つのサーバー が 連携してゲストにサービスを提供します。 シェフドゥランは、骨抜き、スライス、飾り付けなどの料理を準備し、皿に盛ります。 このサービスの前に、テーブルは銀製品とガラス製品で設定されています。 この提供方法は、前菜、デザート、さらには8コースの完全な食事を提供するために使用できます。
フランスの宴会サービス
フランスの宴会サービスとは、料理の盛り合わせをキッチンで組み立て、テーブルサイドに持ち込み、アラカルトでゲストに提供する技術です。 このタイプの方法では、2つのサーバーが連携してゲストにサービスを提供します。 リードサーバーはゲストに個別にサービスを提供し、アシスタントは皿をセットして皿を片付けます。 パン、サラダ、スープ、前菜など、すべてが個別に提供されます。 サーバーは食卓側を準備しませんが、この手法は依然として膨大なスキルを必要とします。
長所と短所
フランスのサービスの良い面の一つは、精巧なサービング方法が優雅な雰囲気を追加し、食べ物を紹介する芸術的で楽しい方法を提供することです。 ゲストはまた、最高レベルのサービスと個別の注意をもらえます。 このサービスで、あなたは本当にあなたが支払うものを手に入れます。
一方、いくつかのマイナス面もあります。 たとえば、フランスのサービスは間違いなく遅くて時間がかかるサービスプロセスです。 また、追加のサーバーが必要であり、より大きなダイニング会場も必要になる場合があります。 サーバーが自由に動き回り、効果的に食事を準備できるように、部屋は十分に大きくなければなりません。
楽しい事実
次のような追加のスタイルのケータリングサービスがあります。
- バトラーサービス：この形式により、料理はキッチンで調理およびメッキされ、トレイに置かれ、ゲストに提供されます。 食器はすでにテーブルに用意されています。 英語サービス：ここでは、サーバーが大きな料理からお客様に個別にサービスを提供します。 ファミリースタイルの食事の正式版に似ています。 ロシア語（シルバー）サービス：このサービスを使用すると、フランスのカートサービスのように、食べ物がテーブル側で調理されます。 ただし、サーバーは食べ物の盛り合わせを組み立て、ゲストは自分で手伝います。
