ジルフェリー/ゲッティイメージズ
インド料理に関して、 ヒン や ヘン という言葉が 流れ ているのを聞いたことがあるかもしれません。 これらは英語で アサフェティダ と呼ばれるヒンディー語の名前です。 それはインド料理に不可欠なスパイスであり、本物の料理にその独特の風味を与え、その国の料理が他のスパイスの風味を増していることで有名です。
ヒンとは？
Hingまたはheengは、アサフェティダ（時には asafoetida と綴ら れる ）のヒンディー語です。 また、悪魔の糞と悪臭を放つガム、神の食べ物、 jowani badian 、 hengu 、 ingu 、 kayam 、および ting としても知られています。
それは、 フェルラ の根に由来する暗褐色の樹脂のような物質です。 フェルラはセロリ、パセリ、ニンジンに関連する多年生のハーブで、巨大なフェンネル植物のように見えます。 主にインドで栽培されていますが、イランとアフガニスタンでも栽培されています。 ガムは植物から抽出され、粗いテクスチャの黄色の粉末に加工されます。これは、ヒンまたはアサフェティダとして知られています。
生のとき、ヒンジには独特の鋭く刺激的な臭いがあり、これはしばしばゆで卵または玉ねぎと硫黄の混合物に例えられます。 熱い油または透明なバターギーに加えて料理を和らげると、非常に香ばしくなります。 ピンチを皿に直接追加することも一般的です。 調理するとネギの香りがするという人もいます。
ヒンは、小さな塊の形で、または粉末として、インドの食料品店で購入できます。 米国では、粉末で、または小麦と混ぜて見つけることができます。 それは非常に刺激的であるため、臭いが食器棚に浸透し、除去することはほぼ不可能です。 そのため、プラスチックで購入した場合でも、気密容器に保管するのが最善です。
ヒンジで調理する方法
ウコンと組み合わせると、ヒンは他の野菜料理と一緒にダルのようなレンズ豆のカレーによく見られます。 Hingは、酸味が強く、甘く、塩辛い、または辛い食べ物のバランスを取るために使用できます。 また、酸洗のエージェントとして使用されます。
インドの料理では、ヒンジはその消化特性のために主に使用されます。 カレーや豆などの食品には、消化が容易になるように、天然ではガス状またはガスを生成すると考えられています。 ヨーガの基準によれば、タマネギとニンニクと一緒に食べることは想定されていません。
ただし、Hingは非常に強力なスパイスであるため、必要なものはわずかです。 通常、ピンチするだけで皿全体に大きな影響があります。 また、苦味を減らすために調理中に追加する必要があります。 完成した食品の上にそれを振りかけないでください。
食品以外の使用
ヒンは、インドの食品で使用されているだけではありません。 そこで、彼らはそれが腎臓結石と気管支炎を助けることができると信じています。 エジプトでは利尿薬と考えられていますが、アフガニスタンでは潰瘍や百日咳の治療に使用されています。 また、喘息からインフルエンザまで、避妊薬との闘いにも使用されています。
ヒンジには他の非食品用途もあります。 それは、文化に応じて、ツリーキラー、魚の餌、トラップ、または精神忌避剤として使用することができます。
インド料理について知っていたと思うこと
