スプルース/リンジー・クレイバウム
豚の肩は、肉の切り身であり、豚の前肢の肩がどこから来たのかを明確に示しています。 「ピクニックショルダー」または「ピクニックロースト」とも呼ばれます。 煮込んだり、シチュー用に切ったり、豚ひき肉を作るのに最適です。 ローストする場合、ポークの肩を覆う必要があり、ロースト時間のほとんどの間、鍋に液体を入れます。
豚肩とは
豚の肩は、豚の前脚のすぐ上の領域から三角形にカットされています。 比較的安価なカットで、多くの場合、皮膚と脂肪の層が付いた状態で販売されています。 それはピクニックハムカットに含まれており、脚の骨もあります。 肩は、豚が生きているときに多くの活動が見られる領域（豚の内部の切り傷とは異なり、腰のように）です。 その結果、風味はありますが、脂肪の霜降りが少なくなり、正しく調理しないと肉が硬くなります。
調理方法
豚肉の肩には、柔らかくて脂肪を溶かす長いゆっくりした調理の恩恵があります。 豚肩肉の最高の調理方法は蒸し煮または煮込みですが、豚挽肉にした場合は揚げたり焼いたりすることもあります。 豚肩の煮込みは、スライスやサービングに適しています。
フールプルーフスローローストポークショルダーレシピ
ポークショルダーローストをスライスして提供することができます。 豚ひき肉の肩は、ミートボールとミートローフに特別な風味を加え、ポーク入りの中国のインゲン豆を含むアジア料理で使用されます。
内部温度を確認し、豚肩が145 Fに達することを確認します。古い指示では160 Fで調理すると言われていますが、これは2011年に米国農務省によって改訂されました。スライスする数分前。
豚肉の肩の味はどうですか？
豚肉の肩は肉質の豚肉の風味と食感を持っています。 また、十分な水分で長時間調理すると、甘みが増します。
肩とポークバット
伝統的に、ポークショルダー（ピクニックショルダーを含む）とラベル付けされたカットは、肩の細い三角形の端からのもので、ポークバットまたはボストンバットは、その上の太く、より激しく霜降りの端からのものです。 両方が後肢ではなく、前肢からのものであることに注意してください。
ポークショルダーは、丸ごと調理してスライスするのに適していますが、ポークバットは、プルポークなど、肉をバラバラにするレシピに最適です。 脂肪の霜降りの筋がそれを通り抜けると、やわらかく調理されると簡単にバラバラになります。
しかし、両方とも素晴らしいカットであり、シチュー肉として、そしてチリで使用されます。 ほとんどのレシピで同じように使用できますが、一部のレシピでは、豚肩または豚肉のいずれかを使用すると言われます。
豚肩を買う場所
豚肉の肩は、肉売り場のほとんどの食料品店、または肉屋で見つけることができます。 骨のないピクニックショルダーは、重量が5〜8ポンドであることが多く、それをまとめるために網にくることがあります。 骨付きポークピクニックカット全体の重量は10ポンド以上になることがあります。
豚肉の肩の用語は場所や肉屋ごとに異なる可能性があるため、豚肉のお尻ではなく豚肉の肩を確保したい場合は、肉屋に詳細を尋ねてください。 豚の肩は、伝統的な品種を見つけることができれば、より風味豊かになりますが、これは通常、専門の肉屋と農民市場でのみ見つかります。
保管方法
新鮮な豚の肩肉は冷蔵庫に保管し、2〜3日以内に調理する必要があります。 長期間保管する場合は、密閉包装で最大6か月間凍結できます。 冷凍豚肩肉を使用する場合は、冷蔵庫で解凍します。 5ポンドの肉が解凍されるのに約24時間かかります。
栄養と利点
豚肉は過去数十年であったため、はるかにスリムになりましたが、豚肩肉は豚ロース肉よりも脂肪分が高くなっています。 生豚肩肉の3オンス（100g）のカロリーは186カロリーで、そのうち60％が脂肪由来、40％がタンパク質由来です。 脂肪を排出できる方法で調理することは有益です。 例えば、ポークシチューを作った後、一晩冷蔵し、脂肪をすくい取ってから再加熱してサーブします。
幸いなことに、豚肩肉はタンパク質の優れた供給源であり、100グラムあたり17.4gです。 その同じ部分は、ミネラル、セレン、亜鉛、リンだけでなく、チアミン、リボフラビン、B6、B12などのビタミンBも豊富に提供しています。
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