スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
キノア（KEEN-wahと発音）は、いわゆる「古代の穀物」の中で最も広く認識されている可能性があります。 それは何千年もの間、アンデスの人々の食事の定番です。 インカ人はそれを「すべての穀物の母」と呼びました。ヨーロッパ人が南アメリカに植民するずっと前に、キノアは大陸の大部分で栽培され、食べられていました。
現在、現代の「スーパーフード」として宣伝されているキノアは、白米やパスタのより健康的な代替品として、またベジタリアンやビーガン向けの完全なタンパク質の希少な植物源として世界的な評価を得ています。
キノアとは？
料理上、キノアは全粒穀物のように機能しますが、実際には、グースフットと呼ばれる雑草のような植物の種子であり、ビートとホウレンソウと密接に関連しています。 全粒キノアは玄米や大麦のように準備できます。また、キノア粉とキノアフレークも購入できます。 どんな形であれ、それは全粒の中でより高価なものの一つです。
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キノアの作り方
キノアを準備するには、味付けした水、ストック、または野菜スープで覆い、沸騰させ、ポットにふたをして、火を弱めます。 柔らかくなるまで約15分間煮込みます。 出現する細菌の小さならせんを探して、それが完了したことを示します。 細かいメッシュのふるいで水気を切り、温かい鍋に戻して約10分間休ませ、フォークで毛羽立てて穀物を分けます。 または、キノアと水の比率が1：2の炊飯器を使用します。
調理する前にキヌアをすすいで、 サポニン と呼ばれる外側のコーティングを除去する必要があります。 いくつかのブランドは、キノアをパッケージ化する前にこれを行いますが、それをすべて洗い流したことを確認するために、自宅で再度行うことをお勧めします。 細かいメッシュのふるいが必要になるので、排水溝から小さな種子を失うことはありません。
ご飯や他の全粒穀物（ライスサラダ、クスクスレシピ、ピラフなど）が必要なほぼすべてのレシピでキノアを使用します。 調理済みのキヌアを冷蔵庫または冷凍庫で手元に置いておけば、いつでも料理に入れて食感、身体、栄養を加えることができます。
Westend61 /ゲッティイメージズ
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味はどんな感じ？
この小さな種は、ナッツのような風味とふわふわした食感を持ち、同時にクリーミーで少し歯ごたえがあります。 これを利用するには、オリーブオイルの小雨、海塩の振りかけ、レモンジュースのスプラッシュを用意するだけです。 ニンニク、栄養酵母、またはパルメザンチーズを少し入れて、おかずに満足してください。 米や他のマイルドな穀物と同様に、キノアは、ソースやドレッシングで味付けしたものの風味を吸収します。
キノアのレシピ
野菜とドレッシングを加えて簡単なキノアサラダを作るか、白米をキヌアに変えて炒め物やチャーハンなどを用意します。 朝食にキヌアを食べるためのさまざまな方法を試すか、これらのキュレートされたレシピのいずれかから始めます。
キノアの購入先
ご飯やパスタの近く、または食料品店のエスニックフードの通路でキノアを探します。 また、バルクビンや自然食品店のベーキングアイルやオンラインでも簡単に入手できます。 クスクスミックスの近く、または3色すべてのメドレーの中に、調味料の入った箱が入っていることがあります。 キノア粉は、他の粉、グルテンを含まない製品、またはエスニックまたはナチュラルフードアイルにストックできます。 朝食のオート麦の近くにキノアフレークを探します。
ストレージ
他の乾燥穀物と同様に、キノアは湿気や昆虫が入らないように、涼しくて暗い場所の密閉容器に保管する必要があります。 一度調理すると、冷蔵庫で5〜7日間新鮮なままです。 また、バッチで調理し、1食分の量で冷凍庫に保存することもできます。
キノア粉を冷凍庫に保存して酸化を遅らせ、保存期間を延長します。 キノアフレークは冷蔵庫で最大1年間持続します。
栄養と利点
キノアは完全なタンパク質を提供し、9種類すべての必須アミノ酸を提供しますが、これは植物製品では珍しいものです。 調理済みのキノア1カップには、222カロリーと4グラムの脂肪が含まれています。 炭水化物39グラム、繊維5グラム、タンパク質8グラムがあります。 鉄の1日の価値の15％を持ち、カルシウム、マグネシウム、ビタミンEの優れた供給源でもあります。
キノアはまた、グルテンやコレステロールを含まない自然食品であり、自然にコーシャで、多くの場合楽にオーガニックです。 天然のサポニンコーティングは虫や鳥を寄せ付けないため、栽培者は化学農薬に頼る必要はほとんどありません。
品種
キノアはさまざまな色で育ちますが、白、赤、黒の種は消費のために最も一般的に収穫されるものであり、それぞれ独自の料理のニュアンスがあります。 最も一般的な品種である白は、調理にかかる時間が最短です。 3つのうち、歯ごたえの少ないテクスチャーとマイルドな風味が特徴です。 赤は風味とクランチの両方の要因で少し強くなりますが、調理には少し時間がかかります。 黒は、最も風味が良く、クランチーで、最も長い調理時間が必要です。
グルテンフリーのキノアを購入して使用する方法
