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春巻きを揚げる準備
スプルース/モリー・ワトソン
ベトナムの春巻きのチャ・ジオは、新鮮で調理済みまたは揚げ物として食べられます。 どちらかを実行する前に、特定の方法で折りたたんでロールする必要があります。 春巻きを巻くのは難しいように思えるかもしれませんが、一度慣れれば簡単です。 いくつかをラップした後、あなたは専門家のように感じるようになります。
始める前に、ベトナムの春巻きの詰め物を作る必要があります：
- 1個の小頭キャベツ（細かく刻んだもの）2オンスの椎shi（細かく切って調理したもの）2個のさいの目に切ったエシャロット1/2ポンドのポーク1/2ポンドのエビ（みじん切り）
また、24枚の乾燥ライスペーパーラッパー（直径6.3インチ/ 16 cmまたは直径8.7インチ/ 22 cm）と、ボウルまたは縁のある水板が必要です。
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ライスペーパーラッパーの浸漬と充填のセットアップ
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詰め物、水、ライスラッパーを設定します。 乾燥したライスペーパーラッパーは、包装する前に柔らかくする必要があります。 これを行うには、浅いボウルに水道水またはろ過した水を入れます（一部の人は、スプーン1杯程度の砂糖を加えるか、水をライスワインと混ぜて、揚げたときにラッパーが茶色になるのを助けます）。
ライスペーパーラッパーを1枚取り、水に完全に浸します。 ラッパーが完全に濡れていることを確認してください。 ラッパーが柔らかくなるまで約30秒待ちます。 それは可鍛性に変わり、プレートに固執し始めますが、それは大丈夫です。
注：温水を使用すると、紙はかなり速く柔らかくなります。 ただし、これが初めての場合は、これがうまく機能しない場合があります。
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湿らせたライスラッパーを埋める
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濡れたラッパーを大きな空のプレートまたはまな板の上に置きます。 あなたに最も近い側に、ラッパーの端から約1インチの詰め物の大さじ1杯を置きます。 スプーンの裏を使用して、詰め物を押して小さなチョコレートバーの形状にします。
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ラッパーを前方に折り畳む
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折りたたみプロセスを開始します。 最初に、詰め物を覆うようにあなたに最も近いラッパーの端を折ります。 この最初の折り目が詰め物を完全に覆っていることを確認し、折り目の端を詰め物の下にわずかに引いて、ぴんと張った小さな小包を作ります。
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側面の折りたたみ
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次に、片側を折ります。 両手を使って、ラッパーの右側を中央に向けて折り、詰め物がある場所で止めます。 反対側でも同じことを行います。ラッパーの左側を中央に向けて折り、詰め物がある場所で止めます。
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折り畳み続ける
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同封の詰め物をつかみ、ラッパーの端に達するまで裏返しにして、ラッパーの折りたたみを続けます。 すべての側面をチェックして、ラッパーに端が緩んでいないことを確認します。 これにより、揚げるときに詰め物が漏れないことが保証されます。
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揚げる準備ができて
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これで、ベトナムの春巻きを揚げる準備ができました。
すぐに春巻きを揚げない場合は、皿の上でそれらをすべて並べ、プラスチックラップで覆って乾かさないようにします。 スプリングロールが互いに触れないようにしてください。少し粘着性があり、引き離す必要がある場合に裂ける可能性があります。 または、ラップした春巻きを凍結して別の時間に調理することもできます。
残りの詰め物がある場合、別のベトナムの春巻きの機会のためにいつでもそれを凍結することができます。
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フライアウェイ
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揚げ鍋や十分な油があれば、ロールを完全に揚げることができます。 ポットに約1インチのピーナッツ、キャノーラ、または他のフライ油を入れることで、ロールを「浅く炒める」こともできます。 オイルが約350 Fになるまで中強火でオイルを加熱し、温度を維持するために熱を低中温まで下げます。 触れずに、1つのレイヤーに収まるだけのロールを追加してください。 水ぶくれと茶色になるまで、両側で炒める。 天板またはペーパータオルの上に置いた冷却ラックに排水します。 すべてのロールが揚げられるまで、バッチで繰り返します。
新鮮なレタス、ミント、コリアンダー、バジル、そしてヌオックチャムディップソースを添えます。
