サラダ用の新鮮な春野菜のガイド

コディアックグリーンウッド/ゲッティイメージズ

ベビーレタスを含む新鮮で柔らかい春野菜は、春の軽い料理が近づいている最初の兆候です（そして、心のこもった冬の食事は終わりに近づいています）。 以下の春の緑について学び、日が長くなるにつれてそれらを探し始めます。 その後、これらのおいしい春サラダのいずれかでそれらを使用してください。

ざらざらしたサラダの恐怖を避け、あなたの春野菜を徹底的にきれいにしてください。

• ルッコラ

  

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  ルッコラは、生と調理済みの両方で使用される、濃い緑色のペッパーグリーンです。 野生のルッコラは、栽培種よりもキックが多い傾向があります。 ペッパーキックのレベルが重要な場合は、購入前に少し味を確認してください。可能であれば、風味は非常にマイルドなものからやや辛いものまであります。

• ベビーレタス

  

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  非常に小さい段階で収穫されたあらゆる種類のレタスは、非常に柔らかくて甘い（苦味ではなく）サラダになります。 特に、緑と青銅または赤のバターレタスとオークリーフレタスを探して、風味豊かで柔らかいサラダを探してください。

• バターレタスまたはボストンレタス

  

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  バターまたはボストンレタスは、カップのような非常にゆるい葉を持つ繊細なヘッドレタスです。 シンプルなレモンビネグレットで葉を投げるか、このバターレタスアスパラガスのサラダで、またはこのチキンレタスカップのビークルとして使用します。

• チャード

  

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  フダンソウは、スイス（白rib骨）、赤、金、および虹の混合バージョンがあります。 それぞれに独自のフレーバーがありますが、素朴なエッジがそれらすべてを定義します。 フダンソウは通常調理されますが、切り刻んでサラダに生で加えることができます。 いずれにせよ、多くの料理は、葉からrib骨を切り取り、別々に調理することで恩恵を受けます。

• タンポポの若葉

  

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  タンポポの緑は濃い緑で、有名な苦味です。 長くゆっくりと調理すると苦味がまろやかになりますが、それがあなたの望むものですが、私たちの中にはレシピで新鮮で鋭いタンポポの緑のクレンジング味が大好きです。

• エスカロール

  

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  エスカロールは春に育つだけでなく、春のエスカロールは他の時期よりも甘くて柔らかいです。 エスカロールは、簡単に調理するだけでなく、小さな春ビーツと組み合わせておいしいです。 なめらかな葉と縮れた品種を探します。

• エンドウ豆のシュートまたはエンドウ豆の緑

  

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  エンドウ緑はエンドウ豆が最終的に成長するブドウの木です。 それらは、農民が畑を間引く春と初夏の農民市場で、巨大なもつれた塊で利用できる傾向があります。

• ほうれん草

  

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  ホウレンソウは一年中非常に広く利用できますが、春のホウレンソウの小さくて柔らかい葉が本物であることを忘れがちです。 しおれたほうれん草のサラダなど、ほうれん草のサラダに最適な濃い緑色の葉には甘さがあります。

• スプリングミックス

  

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  「スプリングミックスサラダグリーン」のバッグは、一年中利用できます。 理想的には、これらのミックスは、さまざまなベビーレタスと少しのルッコラ、ほうれん草、および/またはベビーチャードの組み合わせです。

• クレソン

  

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  クレソンは、サラダにふさわしい明るい、胡pepperのような風味があります。 北アメリカとヨーロッパの小川で自生していますが、適切な灌漑で簡単に栽培できます。 栽培されている「クレソン」の多くは、実際にはコショウソウであり、真のクレソンよりも噛みにくい歯ごたえがあります。 私たちが話しているクレスが何であれ、彼らはすべてマスタードファミリーのメンバーです。 年をとるにつれて、地面で、または収穫された後、味が鋭くなります。 摘み取った後、できるだけ早くクレスを使用し、黄ばんだまたはしおれた葉をきれいにしたときに捨てます。 柔らかい茎と根は濃い緑色の葉と一緒に完全に食用であることに注意してください。