あなたの自家製パンがもろい10の理由

パン粉が多すぎる場合のパンの修正方法

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パンにはパン粉が含まれているはずですが、自分でイーストパンを焼くのが初めての場合は、以前よりも多くのパン粉が生成されることがあります。 それは一般的な問題であり、それを試して修正するためにできることがいくつかあります。

パンを焼くことは科学であり、ベーカリーはそれをすべて把握しています。 ただし、自分のキッチンのパンに関しては、関連するすべての変数について考える必要があります。 パンくずの問題を解決するために、お気に入りのレシピで変更できるさまざまなものを見てみましょう。 これらのいずれかまたはすべてを試して、改善が見られるかどうかを確認してください。

あなたのパンには十分なグルテンがありません

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グルテンは少し悪い評判を得ていますが、パンに関して言えば、それは不可欠です。 グルテンは、パンがパンを定義する「クラム」（テクスチャ）を取得するのに役立ちます。 パンに十分なグルテンがない場合、パン粉は期待どおりに出ません。

異なる小麦粉にはさまざまな量のグルテンが含まれています。白い小麦粉が最も多く含まれており、全粒粉にはかなり少ない量が含まれています。 全粒粉をパンのレシピに追加する場合は、それと白粉のバランスをとる必要があります。

それは、すべての白い小麦粉が同じ量のグルテンを持っているということでもありません。 これが、基本的な白いパンに過剰なパンくずに気付く理由です。 万能小麦粉は、適切な量のグルテンパンを必要とするように設計されたパン粉よりもグルテンが少ない。 しかし、万能小麦粉は大きなパンを作ることができます。

パンに小麦粉が多すぎる

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小麦粉はパンにおいて非常に重要であり、多くの初心者のパン屋が犯す間違いは、追加しすぎることです。 必要な量よりも多くの小麦粉を追加すると、乾燥したパンが作成され、より多くのパン粉が生成されます。

ここで重要なのは、レシピで小麦粉と液体のバランスをとることです。 パンのレシピでは、ケーキやその他の焼きたてのレシピのような正確な材料の量が得られないため、これは難しい場合があります。 代わりに、レシピは必要な小麦粉の量を教えてくれるので、いつ止めるかはパン職人次第です。

最初のパンを焼くとき、特に手でbyねるときに小麦粉を追加するのは非常に簡単です。 少し練った後、生地は触るとべたつきがするので、小麦粉を追加します。 これがどのように行われるべきかということですが、問題となるたびに追加する小麦粉の量です。

小麦粉を抑えるために、いくつかの習慣があります。

• 特にあなたのパンが白小麦粉と全粒小麦粉の混合物である場合は、最初の小麦粉の測定値を量ってください。 主な液体を含む成分の計量は、計量カップで見るよりもはるかに正確です。ここで正確に大騒ぎする必要はありませんが、レシピの推奨小麦粉の残りを測定します。 これは、小麦粉の最大量を知るのに役立ちます。こねるときに、生地がべとつくようになったら生地に十分な量の小麦粉をたっぷりと振りかけ、手やボードに付着しないようにします。 練り込み、再びべたつくように感じたら、もう少し加えます。 練りが完了するまでこのように続けます。最初に練り始めるときに小麦粉を追加し、セッションの終わりに向かって小麦粉を追加することを忘れないでください。

適切な量​​の小麦粉を練りこむことの目標は、まだある程度の弾力性を持っているが、濡れても乾いてもないパン生地を作ることです。 それは良いバランスですが、あなたが作るパンが多ければ多いほど、あなたはそれをよりよく認識するようになります。

パンの酵母が多すぎる

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酵母は多ければ多いほど良いですよね？ 理論的には、パンの高層化が必要な場合は論理的に思えますが、実際は逆です。 酵母は生きている生物であり、パンに追加しすぎると成長が速すぎて制御不能になる可能性があることに注意してください。 これにより、大きなパン粉を作るのに必要なグルテン、二酸化炭素、蒸気のバランスが崩れます。

ほとんどのパンのレシピでは、これらのアクティブドライイーストの使い捨てパッケージには、1食分のパンに必要な量があります。 小さじ2 1/4になります。 バルクイーストを使用している場合は、レシピで特に指示がない限り、イースト測定の目標を設定します。

パンに十分な塩または脂肪がない

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酵母を制御するために、特定の成分がパンに追加されます。 酵母は多くのレシピで見つかった砂糖を食べさせますが、塩と脂肪はそれを「遅らせる」のに役立ちます。

他の料理のレシピで塩を切ることを好むかもしれませんが、パンでそうすることは良い考えではありません。 通常、1食分のティースプーンを1杯だけ追加して、食事に影響を与えないようにします。 代わりに、レシピの推奨される塩の量は、酵母を抑制し続けるために非常に重要なので、適切に測定するようにしてください。

同様に、多くのパンのレシピには、バター、ショートニング、オリーブオイルなどの脂肪が含まれています。 これらは、酵母の成長を遅らせ、パンをしっとり保つのにも役立ちます。 大さじ1杯またはこれらの脂肪のうちの1つをレシピに追加して、パン粉が改善されるかどうかを確認してください。 ただし、脂肪が多すぎると完全な上昇が妨げられることに注意してください。

パンが十分に練られていなかった

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混練は、パンを焼くことを学ぶ上で最も難しい部分の1つです。 練りすぎたのか、足りなかったのかを判断するのは難しい場合があり、これはパンのもろさにも影響します。

手でこねる場合は、適切なテクニックを勉強することをお勧めします。 必要に応じて、パン作りの友人を訪ねて、彼らがどのようにそれをしているのかを見て、授業を受けたり、オンラインでビデオを見たりしてください。

また、混練は退屈な作業のように思えます。 ほとんどのレシピでは、最初の混練を10分間（機械で6分間）行うように求められますが、これは非常に重要です。 練り込むことで生地の材料が混ざり合い、パンに適した構造になります。 キッチンタイマーを設定し、混練に費やした「静かな時間」を楽しむことを学ぶことは、目標時間に到達するのに本当に役立ちます。

最初のプルーフィングの後、グルテンを作り直す前に多くのパンを再度練る必要があります。 通常、これは非常に短い時間（2分以内）で行うのが最適です。 2回目の混練をそれよりも長く行っている場合は、それを切り捨てると、パン粉の大きな違いに気付くはずです。

あなたのパンはオーバープルーフされました

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過剰なパンを作るには非常に重要なので、私たちは過活性酵母に戻らなければなりません。 酵母の量を減らして、それを遅くするのに十分な成分を追加しましたが、それを証明する方法を再確認することが重要です。

パンを校正（または証明）することは、パンを上げることを意味します。 最初は、最初の練りから45分から1時間パンを上げます。 目標は、サイズを2倍にすることです。 あなたが始めているとき、それがこの段階で上昇するほど、パンが良くなると考えるのは簡単です。 繰り返しますが、これはパンのベーキングには耐えられない理論です。

パンを証明する時間が長くなればなるほど、酵母はより活発になります。 それを制限することにより、より信頼性の高いパン粉でより良いパンを生産できます。 生地が大きくなりすぎるのを許すのは非常によくある間違いです。

生地が十分に盛り上がったことを確認するには、指を刺します。 穴が閉じない場合は、パンチする準備ができています。 生地が少し動いている、または穴が完全に閉じていることに気付いた場合は、生地が少し長くなるようにします。

パン生地は温度に敏感です

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パン生地はオーブンに当たる前でも、温度に敏感です。 たとえば、ほとんどのパンのレシピの最初のステップで酵母を溶かすために温水が使用されます。 その水が熱すぎる場合、それは文字通り酵母を殺すことができ、パンは上がりません。 レシピで特に明記されていない限り、水は130〜135 Fである必要があります。

同様に、生地が上がっている間にキッチンが暑すぎると、酵母がより急速に成長する可能性があります。 これは、オーバープルーフと同じ効果があります。

一般に、室温は70〜80 Fのパンを作るのが最善です。キッチンが暑い場合は、立ち上がり時間を短くするか、涼しい場所に置く必要があります。 同様に、家の中が少し涼しい場合は調整が必要になる場合があります。 この場合、校正時間の延長が必要になる場合があります。

あなたのパンは間違った温度で焼かれた

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パンが長すぎると、パンが乾燥しすぎて、パン粉の問題につながる可能性があります。 レシピは、350 Fで他の人のオーブンで40分間すばらしく機能する場合がありますが、調整が必要な場合があります。

オーブンのサーモスタットがオフになっている可能性があります。 これは、誤ってパンを焼きすぎている可能性があることを意味します。 確実に知る最良の方法は、安価なオーブン温度計を使用することです。 これにより、正確な内部温度がわかるため、温度設定を調整して、レシピに必要な目標を達成できます。

また、パンを焼くときは常に、オーブンを予熱することが重要です。 ベーキング時間は、すでに温度に達したオーブンに基づいています。 パンがターゲットに当たる前にパンを中に入れると、パンが適切に盛り上がらず、パン粉にも影響します。

あなたのパンはスライスする前に冷めませんでした

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焼きたてのパンにスライスする前に待つのは難しいかもしれません。 それはとても良い香りがして、あなたはその最初の作品に飛び込んで楽しむしかありません。 ただし、冷めるまで待つのが最善です。

これの主な理由は、パンがまだ内部で焼いていることです。 地殻はパンの内部に十分な蒸気を閉じ込めて、その魔法の働きを続け、大きなパン粉を作りました。 あなたがその蒸気をあまりにも早く放すと、それは以前よりも乾燥したものになります。

白パンを少なくとも1時間休ませます。 全粒粉パンにはもう少し時間が必要なので、2、3時間待ちます。

また、パンをスライスするときは、鋸歯状のパン切りナイフを使用してください。 これらは、裂け目やパン粉を減らす方法でパンを切るように設計されています。

パンが適切に保存されていない

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1日目が2日目または3日目と比べてパンがもろくなかった場合は、保管に問題がある可能性があります。

自家製のパンには市販のパンに含まれている防腐剤が含まれていないことに注意してください。 サワードウのパンには天然の防腐剤が含まれているため、多くのホームベーカーがすぐにそのスタイルに移行します。 しかし、他の自家製パンは、適切に保管されていないと、数日以内にカビが生え始めます。

このため、1〜2日以内に食べるパンの量だけを、パンボックスまたは密閉容器に入れてください。 パンをプラスチックで包み、プラスチック製の冷凍バッグに入れて、残りのパンを凍結します。 さらにパンが必要になると、1時間以内に解凍され、最初の日と同じくらいしっとりします。

あなたができる最悪のことは、パンを冷蔵庫に保存するか、電子レンジで解凍することです。 これらは両方ともパンを乾燥させ、多くのパン粉を生成します。