包丁のお手入れの5つのヒント：すべきこととすべきでないこと

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家庭料理人は、キッチンで行う作業に多数のナイフを必要としません。しかし、あなたが持っているナイフについては、それらが長持ちするようにそれらをケアし、怪我の可能性を最小限に抑えることが重要です。ナイフの手入れ方法に関しては、最も基本的な注意事項と注意事項があります。

ナイフを研ぐ

包丁のお手入れの最も重要な側面は、包丁を鋭く保つことです。鈍いナイフは、キッチンでの作業をより困難にするだけでなく、より危険にします。繰り返しますが、鈍いナイフは鋭いナイフよりも危険です。鈍いナイフでは、より多くの圧力をかける必要があるため、滑りやすくなり、切断されやすくなります。

ホーニングとは

ホーニングは別の問題です。シャープニングでは、少量の金属を削ってナイフのエッジを再形成します。 UをVに挽く必要があることを想像してください。一方、ホーニングはナイフの縁を揃えることです。エッジはそこにあり、シャープですが、非常に薄いため、一定期間使用すると折りたたまれる傾向があります。ホーニングは、単にそのエッジのカールを解除し、直線化します。

研ぎとは異なり、ホーニングは、家庭の料理人が自分でできることであり、行うべきものです。ホーニング鋼またはロッドは、わずかなストロークでナイフのエッジを再調整するシンプルなツールです。毎回使用する前に磨くのは良いことです（1年に1、2回しか行わないシャープニングとは対照的に）。

ホーニングは、堅い皮のトマトをスライスするときに本当に役立ちます（ただし、トマト用の鋸歯状のナイフは悪い考えではありません）。

まな板の選択（および使用）

だからあなたのナイフは鋭く、縁は完璧なアライメントに研がれます。仕事の時間です！しかし、あなたがナイフを鋭く保ち、その寿命を延ばすために、あなたが何の表面を切るかはもう一つの大きな要因です。

常にまな板で切る必要があります。それは、木、プラスチック、または竹でできたものを意味します（技術的には、木ではなく草の一種です）。

ナイフのために、まな板はナイフ自体よりも硬い素材で作ってはいけません。それはガラスのまな板がないことを意味します。花崗岩や大理石のカウンタートップで直接切る必要もありません。または任意のカウンター。まな板は安いです。使用してください！

竹は、上記の3つのタイプの中で最も硬い素材です。したがって、少なくともナイフに最適な範囲では、おそらく3番目の選択肢です。プラスチック製のものは、食器洗い機に入れることができるため、きれいに保つのが簡単で、傷がついた場合は捨てることができます。しかし、カラマツ、チーク、ヒノキなどの針葉樹のまな板は、ナイフに最適です。

まな板の寿命よりもナイフの寿命を優先するかどうかは別の問題であり、カエデやクルミのような硬材のまな板はそれらを推奨することがたくさんあります。さらに、高級なまな板を交換するよりもはるかに簡単にナイフを研ぐことができます。

ナイフのクリーニング

クリーニングは、包丁がひどい虐待にさらされる別の領域です。ナイフでできる最悪のことは、食器洗い機で洗うことです。ガタガタと音がするので、ブレードは他のナイフ、プレートの端、またはラック自体にぶつかることがあります。熱はグリップに行います）。

いいえ、所有する価値のあるナイフの場合、手洗いが最適です。必要なものは石鹸とお湯だけです。風乾させるのではなく、すぐに乾かしてください。

炭素鋼のナイフは特別なケースです（ステンレス鋼とは対照的に、はるかに一般的です）。炭素鋼は長い間刃を保持しているため、ナイフを作るのに最適な材料です。一方、鋳鉄のフライパンとは異なり、腐食や錆が発生しやすくなっています。そのため、炭素鋼ナイフを乾燥させた後、軽くオイルを塗ることもお勧めします。ただし、オーナーズマニュアルを参照してください。