鹿肉の味付けに最適なハーブ

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野生の狩猟肉は店で買った肉に代わる美味しくて健康的な代替品であり、鹿狩りの季節はしばしば、新鮮な鹿肉の豊富さを生み出し、独創的な方法を準備するように懇願します。 料理人は、野生の狩猟肉の風味が強いと、肉の調味が難しくなることがよくあります。 ハーブは完璧なソリューションを提供します。 ベイ、ジュニパーベリー、ローズマリー、セージ、セイボリー、甘いマジョラムはすべて、鹿肉や他の多くの野生の狩猟肉とよく合います。

• 湾

  

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  ベイはレシピで使用するのに最適なハーブであり、肉の長時間の調理が求められ、鹿肉も例外ではありません。 ベイを使用して鹿肉を味付けすることは、強い味の古典的な結婚です。 ベイは鹿肉の風味を均一にし、より豊かで豊かな味わいを与え、肉の風味をなじませます。

  ベイリーフは調理中に風味をゆっくりと放出するため、鹿肉を使用したスープやシチューに最適です。 通常、調理中にベイリーフ全体が追加され、その後、食べる前に取り除かれます。

• ねずの実

  

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  ジュニパーベリーは、鹿肉料理への古典的な追加です。 わずかに酸性の、ほとんど柑橘類の風味を肉に与えます。 他の強く風味付けされたハーブのように、それは肉の風味によく耐えて、それをほとんど飼いならします。

  ほとんどのレシピでは、ジュニパーベリーを粉砕して、調理前に鹿肉に塗ったコーティング、または調理前に肉を浸すためのマリネまたは塩水で他の成分と混合する必要があります。

• ローズマリー

  

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  ローズマリーの自然な樹脂の風味は、野生肉のレシピに最適です。 ジャガイモを必要とするロースト鹿肉のレシピを使用している場合、ローズマリーは両方の食品に美しく添えられます。

  ローズマリーは強い肉の風味によく耐え、より素朴な鹿肉のレシピに見られる重さをカットします。

  ローズマリーの小枝は、調理する前に散らばった肉またはすりつぶした葉の上にかけることができます。 または、ローズマリーと他のスパイスを組み合わせてこする。 鹿肉のローストは、新鮮なローズマリーの葉が他の目的に使用された後に残ったローズマリーの茎のベッドで焼くことさえできます。

• セージ

  

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  セージは鹿肉や野生のゲームに最適なハーブであり、紙の質感をなじませますが、それでも強い風味がはっきりと現れます。

  乾燥セージは珍しいハーブで、乾燥したときも新鮮なときも風味があります。特に最初の数種類の鹿肉のレシピでは、軽い手を使用してください。 調理の始めに少し加え、テストの味がそれを必要とするようであれば、終わり近くにもう一度加えます。 セージが多すぎると苦い味になります。 肉を冷凍するとセージの風味が増す可能性があるため、冷凍庫に保存する予定のレシピには注意してください。

• おいしい

  

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  風味の良いハーブと言われていますが、多くの鹿肉のレシピで行方不明の感触を加えることができます。 他のハーブの風味を一緒にすると言われているので、こすりまたはマリネで一緒に組み合わせると、このリストの他のハーブに追加するのに適しています。

  単独で使用する場合は、風味が消えないように、レシピの調理時間の終わり頃に風味を加えます。 調理が完了する約30分前に最初に加え、鹿肉のカットが特に強い味であれば最後の5分間で加えます。

• 甘いマジョラム

  

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  甘いマジョラムの味は、苦味のないオレガノに似ています。 （実際、マジョラムはオレガノの一種です。）オレガノよりも豊かでバランスのとれた、鹿肉などの味の強い野生のゲームに非常によく耐えます。 それは比類のない味の深みを追加し、それを必要とする鹿肉レシピでオレガノの代わりに使用できます。