ニョッキ（複数形）は、ジャガイモと小麦粉で作られたイタリアのdump子で、パスタのようにふわふわの良い枕になるまで煮られます。 バター、新鮮なセージの葉、パルメザンのシンプルなソースは、ニョッキの古典的な伴奏です。
店で買ったニョッキを使うこともできますし、30分の時間があれば、最初から自分で作ることもできます。 店頭で購入する場合、冷凍はパッケージの種類よりも良い場合が多く、少し濃い場合があります。 イタリアのデリで新鮮なニョッキを見つけられることがあります。
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バター、セージ、削ったパルメザンチーズのニョッキ
ジョー・キルヒャー/ゲッティイメージズ
セージとポテトは自然な組み合わせです。おそらく、どちらも9月頃に天気が冷え始める頃に収穫されるからです。 遠い過去のある時点で、収穫後にたくさんのジャガイモとセージを持っていた農民が自然に2つを結合し始めたので、今ではイタリアの古典になったものがあります。
この料理を作るには、オリーブオイルで新鮮なセージの葉を素早く炒め、葉を取り出してペーパータオルで水気を切ります。 セージを注入したオイルに約半分のバターを加え、溶けるまで渦巻きまわします。 塩こしょうで味付けする。
その間、ニョッキが浮くまで（約2〜3分）煮てから、水切りするためにスロットスプーンで鍋から取り出します。 ボウルに移します。 作成したインスタントセージバターソースを加えて、必要に応じて調味料を調整します。 サービングプレートに移し、水気を切って揚げたセージの葉と薄く削ったパルメザンチーズをのせます。 デリツィオーゾ。
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ニョッキとトマトソースと新鮮なバジル
Svariophoto / Getty Images
信じられないかもしれませんが、ニンジンはその甘さ、新鮮な風味、鮮やかな香りのためにトマトパスタソースに追加することを強くお勧めします。 この特定のソースはピューレになっているため、ニンジンは見えませんが、パスタソースに間違いなく気付く次元をもたらします。 ニョッキを圧倒したくないので、このような軽い味はちょうどいいです。
このトマトソースのレシピでは、ニンジンとトマトの両方が必要です。 にんじんと玉ねぎをエキストラバージンオリーブオイルでソテーし、つぶしたトマトの缶2缶、ニンニクのみじん切り、塩、砂糖少々を加えます。 約30分煮込んだ後、ブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレにします。 味。 調理されたニョッキとトッピングし、新鮮なバジルを飾る。
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ペストソースのニョッキ
クッキング株式会社/ Flickr
純粋主義者は、ペストをバジル、オリーブオイル、松の実、パルメザンチーズ、ニンニクで作ったソースと定義しています。 しかし最近では、緑の葉（ほうれん草、パセリ、ミントなど）やクルミ、ピスタチオ、アーモンドなどのナッツを使用できます。 また、ペストを作るにはハードチーズが最適ですが、ヤギのミルクチーズ、羊のミルクチーズなどを試すことができます。
ペストソースの作り方は、主に野菜、ニンニク、ナッツをピューレにした後、油とチーズを入れて混ぜるだけです。 鮮やかな緑色がしおれないように、ほんの少しだけ加熱します。その後、一貫性と調味料を調整し、調理済みのニョッキを入れて提供します。 代替材料を使用する場合は、クラシックバジルペストソースのレシピとほぼ同じ割合で使用します。
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マッシュルームクリームソースのニョッキ
スプルース/アリソン・ミッシュ
もう1つの古典的な季節のペアリングです。 秋には多くのキノコが出現します。ウッディなポルチーニ、アンズタケなどです。ジャガイモやセージと組み合わせるのは自然です。 本当にシンプルなマッシュルームソースを作るのは難しくありませんが、重要なことの1つは、液体をすべて捨ててスポンジ状ではなく肉質になるまで、マッシュルームをバターでソテーすることです。 マッシュルームに含まれるフレーバー化合物の多くは脂溶性であるため、バターまたはオリーブオイルを使用してください。
この素晴らしいマッシュルームクリームソースは、必要なすべてのステップを提供します。
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ゴルゴンゾーラソースのニョッキ
ウィリアム・ショー/ゲッティイメージズ
このソースはとてもおいしいです。 ゴルゴンゾーラ（ロックフォール、スティルトン、メイタグに似たイタリアのブルーチーズ）のピリッとした風味は、ポテトのマイルドな風味を目覚めさせ、クリーミーなテクスチャーはふわふわの枕のようなニョッキを引き立てます。 素晴らしいです。
素晴らしいゴルゴンゾーラソースのレシピは、フライパンで生クリームと白ワインを減らすことから始まります。 ヘビークリームは、加熱しても凝り固まらず、よりリッチでクリーミーな味がするため、最も効果的です。 あなたは間違いなくそれを味わうことができるので、良いワインを使用してください。
ソースが約3分の1になったら、ゴルゴンゾーラを加えます（くすみ、熟成したゴルゴンゾーラが最適です）。 溶けるまで煮込んでから、塩、コショウ、ナツメグを少し味付けします。
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プリマベーラソースのニョッキ
リチャード・ルディシル/ゲッティイメージズ
これまでのところ、私たちがリストしたソースはすべてかなり紅葉です。 しかし、ニョッキは単なる秋の食べ物だと思わないように、私たちはあなたを思いとどまらせましょう。 新鮮な季節のアスパラガスとベビートマトを使用して、春に作ることができるニョッキソースがありますが、ブロッコリー、ほうれん草、マッシュルーム、またはあなたが持っているものは何でも代用できます。
野菜をオリーブオイルでソテーしますが、非常に軽く、まだ鮮明で鮮やかな色になっています。 その後、少しクリームをかき混ぜるか、オリーブオイルやバターをさらに追加します。 最後に、調理されたニョッキを投げ、すりおろしたパルメザンチーズを添えて、サーブします。
春の真の精神で少し軽いバージョンを探している場合は、この乳製品を含まないプリマベーラソースレシピをご覧ください。パスタをニョッキに置き換えることができます。
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トマトと新鮮なモッツァレラチーズの焼きニョッキ
ファビオ・ビアンキーニ/ゲッティイメージズ
これは実際にはソースではなく、別の古典的なイタリアのニョッキの準備です。 基本的なトマトソースと新鮮なモッツァレラチーズと一緒にキャセロール皿で焼くことが含まれます。 ニョッキを通常の方法で調理することから始め、次にトマトソースで水気を切って投げます。 バターを塗ったベーキング皿に移し、新鮮なモッツァレラの塊、パルメザンチーズのすりおろし、新鮮なバジルの小枝を載せます。 次に、チーズが溶けて少し泡立つまで全体を焼きます。
