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バーベキュービーフリブ
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ほとんどの場合、バーベキュー豚カルビのレシピが表示されますが、牛カルビは適切に処理すれば同じようにおいしい場合があります。 牛カルビは食べるのが難しく、調理が難しい場合があります。 調理が不適切だったため、噛みすぎて楽しむことができませんでした。 適切に調理された彼らは柔らかくておいしいです。
バーベキュービーフリブの秘密は、すべてのバーベキューと同様に、低くてゆっくり調理することです。 牛カルビを吸うと、最高の風味のカルビが得られます。 このプロセスは、風味豊かなrib骨のバッチを生成するのに約6〜7時間かかります。 完了すると、それらの準備に費やされる作業の瞬間を後悔することはありません。
これに必要な用品は次のとおりです。
- いくつかのビーフリブのラック良いリブ摩擦喫煙者のための燃料（木炭または喫煙者が燃やすもの）煙のための木製の塊s骨をソースするつもりならバーベキューソース鈍いナイフ（バターナイフのような）大きな鋭いナイフ
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喫煙者の準備
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喫煙者を発火させることから始めます。 ここから、調理時間全体にわたって温度を225 F〜250 Fに保つのに十分な大きさの火を作ります。 牛カルビには脂肪がたっぷり含まれているため、豚カルビのようにこれらのカルビを包むことを心配する必要はありません。 あなたがそれらを包むことを選択した場合（肉を骨から落とすため）、調理時間の4時間目と5時間目のためにそうします。
特に最初の2時間は大量の煙が必要になるので、手にたくさんの木片を用意してください。 リンゴやチェリーのような果樹を試してみてください。しかし、手元にあるものはうまく機能します。
牛カルビは、多くの肉屋でかなり創造的にカットされる傾向がありますが、通常、長さ約8インチの4〜5本の骨のセクションにカットされます。
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Ri骨を調べる
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リブをよく理解することは、リブを準備し、それらを吸って、最終的にそれらを食べて食べるのに大いに役立ちます。 少し時間をかけて、牛カルビを調べます。 ぶら下がっている肉や脂肪は、切り離すことができます。 時にはrib骨が切断されるため、端に小さな骨片があります。 これらの小さな破片を取り除くのが最善です。 きれいに整えてみてください。trim骨から脂肪を切り取らないでください。 脂肪は調理中に肉をしっとりさせ、rib骨に甘さを加えます。
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膜の取り外し
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膜は、銀皮として知られるrib骨の骨側の薄い皮膚のような層です。 膜はバーベキューの摩擦と煙の風味を抑え、rib骨を硬い材料に変え、鋭利な歯でさえも浸透させることができません。 膜を取り外すのは少し難しいかもしれませんが、牛肉のリブの品質は本当に向上します。
そのままの状態に保つことができる場合、膜を取り外すのが最も簡単です。 これは、鋭利なナイフではなく、鈍いナイフを使用することを意味します。 適切なナイフには、バターナイフ、包丁、またはきれいなドライバーも含まれます。 膜と骨の間にナイフを静かにスライドさせます。 膜をできるだけ緩めるためにそれを回避します。 一部が緩んだら、ペーパータオルで膜をつかみ、肉や骨から離れて作業を開始します。 いくつかのラックは膜を簡単に放棄しますが、他のラックはより困難です。 あなたはそれで作業する必要があります。
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ビーフリブラブ
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牛カルビに風味を加えるための最良かつ最も簡単な方法は、バーベキュー摩擦を適用することです。 スパイスのこの混合物は、常にリブの上に座って、沈み込んで肉を風味豊かにします。 あなたが選ぶ摩擦は完全にあなた次第です、多くの素晴らしい摩擦のレシピがあります。 甘いもの、スパイシーなもの、または風味のあるものを選ぶことができますが、華氏265度で燃えるので砂糖が多すぎるものは避けてください。
ビーフリブを切り取り、メンブレンを取り外したら、こする準備が整います。 あなたは本当にそれを肉に「こする」必要はありませんが、rib骨のすべての平方インチの上に良いコーティングが必要です。 rib骨にくっつく摩擦の量は、まさにあなたが望む量です。
こすりが失われないように、このポイントから前方にリブを丁寧に取り扱ってください。 rib骨を扱うほど、擦れが落ちます。
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ビーフリブを喫煙者に乗せる
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喫煙者に精通すればするほど、バーベキューの質が向上します。 リブラックは、各ラック間で空気と煙が流れるようにレイアウトすることが重要です。
喫煙者の片側が熱くなっている場合は、均一な熱を得るために、牛カルビを回転させるか、周囲を切り替える必要があります。 それ以外の場合は、調理中にそれらを動かしたくないでしょう。 これらのrib骨で反転することはありません。
ビーフリブのラックを骨側を下にして置き、端から一緒に押します。 これにより、ラックがコンパクトになります。 調理時間中、肉は収縮します。調理面にラックを広げてこのプロセスを遅くしたくありません。
牛カルビは、華氏225〜250度の温度で適切に調理するのに約6時間かかります。カルビがいつ終了するかを知る最良の方法は、肉の柔らかさです。 適切に調理された肉は柔らかくなります。
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バーベキューソースの追加
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牛カルビにバーベキューソースをかけるのが理想的です。 豚カルビはソースの有無にかかわらず素晴らしいですが、牛カルビは良いバーベキューソースから大きな恩恵を受けます。 繰り返しますが、食料品店のものなど、砂糖が多すぎるソースは避けることをお勧めします。
喫煙中はいつでもソースを追加できますが、最後の1時間まで待つことをお勧めします。 これにより、バーベキューソースの薄いコートを数回塗って、牛カルビを美味しくするソースの素敵で粘着性のある層を得る時間が与えられます。 ソースに本物の煙の風味を加えたい場合は、火の上にいくつかの余分な木材を投げて煙を作ります。
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ビーフリブのカットとサービング
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ビーフリブが完全に調理され、バーベキューソースを塗ったら、それらを喫煙者から外してください。 他の肉と同様に、彫る前にrib骨を休ませてください。 肉を休めると、熱とジュースが均一になり、肉がリラックスして柔らかくなる。 牛カルビをホイルで覆い、5〜10分間休ませます。
休憩時間が完了したら、刻む時間です。 牛肉のリブを切る最も簡単な方法は、それらを端で立て、ナイフを骨の間に滑り込ませることです。 リブが適切に調理されていれば、骨から裂けずに肉を簡単に切ることができます。 Ri骨は骨で食べるのが最適です。 骨折したrib骨は良さそうに聞こえますが、食べるのが少し難しくなります。
最後の部分は、rib骨に注意することです。 柔らかすぎる？ 入札が足りない？ 甘すぎる？ 辛すぎ？ プロセスを記録すると、次にリブのラックを吸うときに、必要な調整を行って目的の結果を出すことができます。
