タマーレについて

ミゲル・マロ/ E + /ゲッティイメージズ

タマレスは、北アメリカと南アメリカの間の土地であるメソアメリカで生まれたと考えられているコロンブス以前のユニークな料理です。メキシコのタマレはおそらく最もよく知られているバージョンですが、中南米の文化のほとんどすべてがこの料理を独自の料理スタイルに取り入れています。

彼らは何ですか？

タマレスは、携帯型の完全な食事です。ほとんどのバージョンでは、タマレはコーン生地（マサ）と詰め物の混合物から作られ、バナナの葉またはトウモロコシの殻に包まれてから蒸されます。トウモロコシのマサは蒸すと固くなり、タマーレは外に出して食べることができます。

考古学的な証拠は、古代アステカとマヤの文化によって消費されているタマレを指します。初期のタマレは単純でした。豆とカボチャで作られ、火で焼かれました。ヨーロッパ人が鶏肉、豚肉、オリーブ、レーズン、その他の食物を一緒に新世界に持ち込んだとき、タマーレはより精巧になりました。

タマレスには、タマール、タマリト、パステルなど、多くの名前とバリエーションがあります。ベネズエラ人は、特にクリスマスに、ハラカスを楽しみます。アンデスでは、フミタは通常のマサ・ハリナ（または場所によってはマサレパ）ではなく、乾燥コーンミールの形である挽いた新鮮なトウモロコシで作られています。

タマーレの形は、キューバ、ドミニカ共和国、トリニダード・トバゴ、キュラソー島、アルバなど、いくつかのカリブ海の島でも消費されています。タマレスは米国でも広く採用されています。 20世紀の初め頃、アメリカ料理の「タマーレパイ」は、コーンミールの皮と層状のタマーレの詰め物で作られたミートパイやキャセロールと呼ばれていました。

スプルース/ケイリー・マッキーン

タマレ・マサ

タマーレ内のマサ、またはコーンミール生地は、乾燥コーンミールをスープ（通常、詰め物で肉を調理する際に残したもの）、ラード、および調味料が柔らかい生地になるまで混合することによって調製されます。マサ・ハリーナは、タマレを作るために使用される（そしてコーントルティーヤを作るためにも使用される）最も一般的なコーンミール粉です。マサ・ハリナは、皮と外皮を取り除くために石灰で処理された生地を粉砕し、生地にした後、乾燥させて挽いて、素晴らしい食事に仕上げたものです。マサ・ハリナは、同様のプロセスで準備されているため、独特の風味があります。ラードは、マサが乾燥しすぎてペースト状にならないようにします。

タマレフィリング

詰め物はシンプルなものから手の込んだものまであります。一部の国では、マサは鶏肉または豚肉の簡単な部分で満たされています。ほとんどのタマレには、時々野菜（ジャガイモ、トウモロコシ、ピーマン、ニンジン）、チーズ、ドライフルーツ、オリーブが入った精巧な遅めの味付け肉詰め物（通常は鶏肉または豚肉）があります。