スプルース
- 合計：25分
- 準備：5分
- クック：20分
- 収量：8人前（各2オンス）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 129 | カロリー |
| 7g | 太い |
| 13g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前（各2オンス） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 129 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪7g | 9％ |
| 飽和脂肪4g | 18％ |
| コレステロール15mg | 5％ |
| ナトリウム251mg | 11％ |
| 総炭水化物13g | 5％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム124mg | 10％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ベシャメルは、基本的なホワイトソースであり、古典的な料理の5つのマザーソースの1つです。 それは、チェダーチーズソース、モルネーソース、チーズソースなど、他のソースを作るための出発点であることを意味します。
味付けしてそのまま提供することもできます。 または、ベーコンまたはソーセージ脂肪で作ってみて、素晴らしいホワイトグレービーを作りましょう。
乾燥ではなく新鮮なベイリーフを使用する理由は、画thumbのようなクローブを使用してベイリーフをタマネギに取り付けることができるからです。 乾燥させたベイリーフは、これを試してみると割れたり砕けたりする傾向があります。 とにかくソースに負担をかけるので、これは世界の終わりではありません。
しかし、クローブをタマネギに親指で留めることの良い点は、クローブを簡単に取り出せることです。 繰り返しますが、とにかくソースに負担をかけています。 しかし、クローブは歯を割ることができるので、入ったときと同じ数が出てくることを確認するのはいいことです。
一部のシェフはホワイトソースに黒コショウの斑点を見たくないため、ベシャメルの味付けに白コショウを使用するのが伝統的です。 ただし、1）白胡pepperが見つからない場合、および/または2）ベシャメルに黒胡pepperの斑点を気にしない場合は、黒を使用できます。
最後に、透明なバターはベシャメルを作るのに理想的ですが、ベシャメルはオランデーズほどうるさいわけではないので、通常の無塩バターで作ることができます。 バター全体には水が含まれていますが、バターには含まれていないため、もう少し使用するようにしてください。
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材料
- 全乳2 1/2カップ
- 30グラムの清澄バター（大さじ2杯）、または35グラムの無塩バター（1/4スティックをわずかに超える）
- 30グラムの汎用小麦粉（約1/3カップ）
- 1/4タマネギ、皮をむいた
- 2〜3個のクローブ全体
- 1つの新鮮なベイリーフ
- コーシャ塩、味に
- 挽いた白胡pepper、味
- 挽いたナツメグのピンチ
作成手順
材料を集めます。
スプルース
重い底の鍋で、時々かき混ぜながら中火で牛乳を温めます。 あなたはちょうどそれが暖かく、約110 Fのように、暑くなく、確かに沸騰しないことを望んでいます。
スプルース
その間、別の重い底のソースパンで、バターを液化するまで中火で溶かします。
スプルース
木製のスプーンで、小麦粉を溶かしバターに少しずつかき混ぜ、バターに完全に溶け込み、ルーと呼ばれる淡黄色のペーストを作ります。 ルーをさらに1分ほど加熱して、生小麦粉の味を消します。 牛乳と同じように、ルーも熱くなりたくありません。 適度に暖かいはずですが、寒くもないはずです。
スプルース
ワイヤー泡立て器を使用して、温かい牛乳をゆっくりとルーに加え、泡立て器でしっかりと泡立てて塊がないことを確認します。
スプルース
クローブを使用してベイリーフをタマネギに取り付け、ソースに追加します。
スプルース
180〜205°Fで約20分間、または総容積が約20％減少するまで煮込み、頻繁に攪拌して、鍋の底でソースが焦げないようにします。 得られたソースは滑らかでビロードのようでなければなりません。 厚すぎる場合は、スプーンの裏を覆うのに十分な厚さになるまでもう少しミルクを泡立てます。
スプルース
火からソースを取ります。 あなたはクローブスタックタマネギを取得し、今それを破棄することができます。 ソースを金網ストレーナーに注意深く注ぎます。 スムースな一貫性を保つには、ストレーナーにチーズクロスを敷きます。
スプルース
ソースを塩と白胡pepperで非常に軽く味付けします。 白胡pepperとナツメグには特に注意してください。 少しは長い道のりです！
スプルース
使用準備が整うまで、ベシャメルを覆っておいてください。
スプルース
サーブしてお楽しみください！
レシピタグ：
- ソース
- ベシャメル
- フレンチホワイトソース
- フランス語
