グリルでパンを焼く

マイケル・メラー/ EyeEm /ゲッティイメージズ

グリルでパンが作れることを知って驚くかもしれません。しかし、パンを焼くのに必要なのは加熱された密閉空間だけなので、グリルは完璧に機能します。フラットブレッドは非常に簡単であり、立ち上がり時間が必要なパンでさえもうまくいきます。

ただし、覚えておくべきことの1つは、グリルはオーブンよりもかなり熱くなり、温度制御はそれほど正確ではないということです。オーブンでの挑戦である繊細なパンは、あなたが本当にコツをつかむまでグリルで避けるべきです。いくつかのヒントは、焼きたてのパンの完成に向けてあなたを導くのに役立ちます。

イラスト：アレックス・ドス・ディアス。 ©スプルース、2019

グリル温度の維持

私たちが屋外グリルで気に入っていることの1つは、それが生み出す熱であり、食べ物に良い焼き目をつけ、調理時間を短縮します。ただし、この激しい熱は、パンの焼き方に影響します。パンは、オーブンで焼くよりもグリルで速く（時には2倍速く）調理されます。さらに、グリル内の自然な空気の流れ（木炭またはガス）により、オーブンで行うよりも対流が大きくなり、ベーキング時間が短縮されます。

グリルは、伝統的にパンを焼くために使用するよりもはるかに多くの熱を発生する可能性があるため、グリルの温度を比較的低く保つ必要があります。これを行う最良の方法は、オーブン温度計を使用することです。パンの近くに置いて温度を監視し、グリルするときにパンに注意してください。

また、間接グリルを（必要ではありませんが）検討することもできます。直接熱はパンの底をすぐに燃やす可能性があるため、間接グリルは、パンのより均一なパン焼き環境を作成するのに役立ちます。

ベーキングロールとパン

ほぼすべてのパンのレシピをグリルで焼くことができますが、熱を逃さないために、事前に作られた冷凍ロールまたは生地から始めることをお勧めします。冷凍パンまたはロールを予熱したグリルの上に直接置きます。彼らが燃えていないことを確認し、彼らが素敵な金色の茶色であるとき、グリルからそれらを削除してください。

次の良いステップは、こねないパンのレシピです。生地をダッチオーブンに入れて、鍋をグリルの上に置くだけです。これにより、パンの底が焦げる心配はありません。それをマスターしたら、気軽に伝統的なパンのレシピを試してみてください。生地を小さなパンに形成して、内側が完全に調理される前に底が燃えないようにし、いくつかの場所でパンの上部を切り取って蒸気が逃げるようにすることをお勧めします）。パンが均一に焼いているかどうかを確認します。底が茶色になりすぎているように見える場合は、ローフをグリルの冷たい部分に移動します。

パンを焼く

ピザクラストやフォカッチャなどのフラットブレッドは、グリルで一緒に保持できる必要があります。火格子が十分なサポートを提供する限り、火格子上にそれらを配置できます。幅の広いすり鉢がある場合は、パンを厚くするか、グリルの上に適切なラックを使用します。また、フラットブレッド生地を追加する前に、火格子に油を塗る必要があります。

ピザの場合、地殻をグリルに乗せて少し硬くし、ピザソース、チーズ、その他のトッピングをのせて、チーズが溶けるまでグリルに戻します。