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- 合計：35分
- 準備：10分
- クック：25分
- 収量：4〜6人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 633 | カロリー |
| 33g | 太い |
| 27g | 炭水化物 |
| 49g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4から6人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 633 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪33g | 43％ |
| 飽和脂肪16g | 80％ |
| コレステロール172mg | 57％ |
| ナトリウム724mg | 31％ |
| 総炭水化物27g | 10％ |
| 食物繊維4g | 13％ |
| タンパク質49g | |
| カルシウム130mg | 10％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
これは非常に簡単に作れるクラシックなビーフブルゴーニュで、クラシックな赤のブルゴーニュワイン（ピノノワール）に基づいています。 ビーフブルゴーニュ、またはフランスで呼ばれるブフブルギニヨンは、ベースビーフに地元のシャロレー牛を使用した世紀の変わり目の歴史的なルーツを持つ、おいしい、風味豊かなシチューです。
ジュリア・チャイルドはレシピを復活させ、彼女の本である 「フランス料理の芸術をマスターする 」を通じて新たな興味を与えました。 今日、牛肉ブルゴーニュの多くのバージョンがありますが、牛肉、玉ねぎ、ハーブ、赤ワインの基本は残っています。
材料
- 2ポンド サーロインステーキ（牛肉を1インチキューブにカット）
- 8オンス。 新鮮または冷凍キノコ（小さなポルタベラキノコは風味をさらに高めます）
- 赤玉ねぎ1個（4分の1またはさいの目に切ったもの）
- ニンニク2個（みじん切り）
- 1/2カップバター
- 小麦粉1/4カップ
- 海塩小さじ1/4
- 黒胡pepper小さじ1/4（粗挽き）
- つぶしたタイム小さじ1/4
- 1/8カップの新鮮なパセリ
- 赤ワイン1カップ（ピノノワール）
- 牛肉スープ2カップ
- オプション：砕いたベーコン（2〜3スライス）
- 玉ねぎ（1カップ）
作成手順
小麦粉、塩、コショウを刻んだニンニク1個をプラスチック製のタッパーウェアまたはZiploc容器に入れます。 角切り牛肉を加え、容器を密封します。 小麦粉の混合物で牛肉を徹底的にコーティングするために振る。
大きな鋳鉄のフライパンでバター1/4カップを溶かし、マッシュルームと玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。 マッシュルームと玉ねぎのソテーを脇に置きます。 残りの1/4カップのバターを溶かし、2つ目のみじん切りにしたニンニクとコーティングしたビーフキューブを加えます 中火で牛肉をコーティングしました。
牛肉が茶色になったら、赤のブルゴーニュワインとビーフスープをゆっくりと加えます。 混合物を沸騰させ、火を弱め、マッシュルームと玉ねぎをフライパンに加えます。 さらに10分ほど煮ます。
タイムとベイリーフを追加します。 液体が約3分の1に減り、ソースが濃くなることを確認します。 煮る段階の間、フライパンをかき混ぜながら掻き続けます。 ブルゴーニュソースを濃くする必要がある場合は、少し余分な小麦粉を追加することができます。 煮る段階の終わりに向かって、細かく刻んだ新鮮なパセリを加えて少し風味を加えます。 オプションのベーコンクランブルと玉ねぎを追加します。
ローストまたはマッシュポテト（赤またはユーコンがおすすめ）またはバターの効いた卵麺とほうれん草のソテーに海塩をまぶしたものを添えて提供します。 レシピで使用されたのと同じ赤のブルゴーニュワインを食事とともに提供して、アクセントをつけて並行フレーバーを引き出してみてください。
レシピタグ：
- ワイン
- 牛肉のブルゴーニュ
- 晩ごはん
- フランス語
