ブラック

ダイアナ・ラトレイ

合計：3時間15分
準備：15分
クック：3時間
収量：6〜8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
127	カロリー
4g	太い
15g	炭水化物
10g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6から8人前
一食当たりの量
カロリー	127
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	5％
飽和脂肪1g	3％
コレステロール12mg	4％
ナトリウム781mg	34％
総炭水化物15g	6％
食物繊維3g	11％
タンパク質10g
カルシウム95mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

この風味豊かなスープは、コンロまたは鍋で調理できます。いずれにせよ、コーンブレッドとサラダをトスした素晴らしい食事になります。

3つの幸運な材料が含まれているため、元旦のランチまたはディナーに最適なオールインワンの選択肢です。黒豆は硬貨を象徴し、緑は紙幣を象徴し、ハムは繁栄を象徴すると考えられています。焼きたてのコーンブレッド（金）を追加すると、完璧な幸運の食事ができます。この新年の伝統的な料理は、南北戦争にさかのぼると言われています。別の伝説によると、黒豆は元旦に正式に解放されたアフリカ系アメリカ人の解放の象徴でした。

ブラックアイドエンドウはアメリカ南部で特に人気があります。ハムとライスで調理すると「ホッピンジョン」と呼ばれ、酢でマリネすると「テキサスキャビア」と呼ばれます。ブラックアイドピーズは世界中で人気があり、エンドウ豆と呼ぶのは間違っています。実際は豆です。

材料

大さじ1植物油
タマネギ1カップ（ダイスカット）
セロリ1カップ（ダイス）
ピーマン1/2カップ（赤または緑、さいの目に切ったもの）
4〜6オンスのハム（サイコロ）
にんにく4片（みじん切り）
チキンストック4カップ
3カップ調理した黒豆（または2（15オンス）缶、水切り、すすぎ）
1 1/2カップのカブグリーン（またはほうれん草、冷凍、解凍、および刻んだもの）
2（14.5オンス）缶トマト（サイコロ）
クレオール調味料小さじ1/2
挽きたての黒胡pepper小さじ1/4
乾燥オレガノ小さじ1/4
オプション：コーシャ塩、味

作成手順

大きなダッチオーブンまたはソースパンで植物油を中火で加熱します。オイルが熱くてキラキラ光るとき、タマネギとセロリを追加します。約5分間、または玉ねぎが半透明になり、セロリが柔らかくなるまで調理します。ピーマン、ハム、ニンニクをフライパンに加え、頻繁にかき混ぜながら2〜3分間長く調理し続けます。

ハムと野菜の混合物に、鶏肉、黒豆、カブ、ほうれん草、トマト、クレオール調味料、胡, 、オレガノを加えます。火を弱め、鍋を覆い、45分から1時間煮込みます。（スロークッカーを使用している場合は、すべての材料をスロークッカーに追加します。5〜7時間は低火で、2 1/2〜3 1/2時間は高火で蓋をして調理します。）

必要に応じて塩を味わって追加します。

独自のブラックアイドピーズを作る

1ポンド以上の黒い目のエンドウ豆を拾い、奇形または損傷したエンドウ豆を取り除きます。よくすすぎ、豆を2クォートの水が入った大きな鍋に入れます。強火で沸騰させます。 2分間煮る。火から下ろし、豆を1時間放置します。エンドウ豆を水切りし、すすぎ、ポットに戻します。 2 1/2クォートの新鮮な水で覆います。小さじ2杯の塩を加えます。エンドウ豆を強火で沸騰させます。火を最低温度に下げ、約30〜45分間、または柔らかくなるまで煮ます。

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