Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
定義：この用語は、食物を沸騰水に数秒間または数分間浸し、取り出して氷水に入れることを意味します。 このプロセスは野菜の色を設定し、果物を簡単に剥がし、皮をナッツから引き離します。 食品は完全に調理されないため、サクサクした食感が維持されます。 ブランチングは、食品保存の最初のステップとして食品を腐敗させる酵素も変性させます。
例：アスパラガスの色を設定するには、沸騰したお湯で軽く湯通しします。
湯通しするには、大きな鍋を沸騰させます。 アスパラガスとインゲンの端を切り取り、他の野菜をレシピで使用したいサイズにカットします。 果物やナッツはそのままにしておきます。 果物の皮に小さな「x」を入れて、後で剥がしやすくすることができます。 氷水で満たされた大きなボウルを用意します。
色が濃くなるまで、野菜を約30秒間沸騰したお湯に入れます。 熱湯をかけないように注意しながら、できるだけ早くそれらを取り外します。 すぐに食べ物を氷水浴に浸し、冷めるまで放置します。 この時点で、果物やナッツの皮をすり抜けることができます。
次に、氷水浴から食べ物を取り出し、レシピで使用します。
