かんたん2

TC Morgan Photography / oment / Getty Images

合計：5分
準備：5分
クック：0分
収量：1パイント（16人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
1	カロリー
0g	太い
0g	炭水化物
0g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1パイント（16人前）
一食当たりの量
カロリー	1
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム7mg	0％
総炭水化物0g	0％
食物繊維0g	0％
タンパク質0g
カルシウム4mg	0％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

フダンソウのジューシーで歯ごたえのある葉柄は、緑豊かな緑の部分とは完全に分離した独特の成分として扱うに値します。「スイス」フダンソウ（ちなみにスイスではそう呼ばない）には、十分な天然塩が含まれているため、ラクト発酵を達成するために塩水も必要ありません。必要なのは水とフダンソウです。

このレシピにはさまざまなフダンソウを使用できます。多色の葉の茎を持つレインボーフダンソウは、特に美しい発酵をしますが、白い茎のフダンソウも素晴らしいです。ところで、ビートはフダンソウと同じ種なので、ビートの緑がたくさんある場合は、このレシピで葉柄を自由に使用してください。

発酵したフダンソウの茎を、健康的なプロバイオティクスが豊富に含まれるおいしいサラダ成分として使用するか、スープやキャセロールに追加します。

材料

1房のフダンソウ（あらゆる品種）
水2カップ（ろ過または非塩素）

作成手順

フダンソウを洗います。厚い葉柄と中ribの緑の葉の部分を切り取ります。別のレシピのために葉物野菜を予約します。

フダンソウの茎を1/2から1インチの小片に切り刻みます。破片をきれいなガラス瓶に入れます（このレシピでは瓶を殺菌する必要はありませんが、綿密にきれいにする必要があります）。

チャード片に非塩素水を注ぎます。ほとんどの都市水道水は塩素化されており、塩素化は発酵の成功を妨げる可能性があります。塩素を取り除くには、水をろ過するか、ポットなどの口の広い容器に入れて一晩放置します。塩素は12〜24時間以内に蒸発します。

ジャーを一番上まで満たし、蓋をゆるくねじ込みます。ふたはチャードの破片を液体に浸したままにします。ジャーを小さなプレートに置き、発酵中に発生する可能性のあるオーバーフローをキャッチします。室温で24時間放置します。

蓋を取り外し、発酵の兆候を確認します。上部に泡が見える場合があり、フダンソウは軽く、心地よい酸っぱい臭いがし始めるはずです（非常に穏やかなザワークラウトを考えてください）。まだ発酵の兆候がない場合は、蓋を元に戻してさらに24時間待ちます。 1日1回チェックし、必要に応じて非塩素水を加えて瓶をいっぱいに保ちます。

注：フダンソウの一部、特に瓶の上部にあるものはわずかに暗くなることがあります。これは、味に影響しません。

1〜4日後、ジャーを冷蔵庫に移して発酵を遅くします。発酵フダンソウは少なくとも6か月間冷蔵保存されますが、3か月以内に食べるのが最適です。

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