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- 合計：3時間30分
- 準備：30分
- クック：3時間
- 収量：6〜8食
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 667 | カロリー |
| 32g | 太い |
| 26g | 炭水化物 |
| 52g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6〜8食 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 667 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪32g | 41％ |
| 飽和脂肪13g | 64％ |
| コレステロール158mg | 53％ |
| ナトリウム590mg | 26％ |
| 総炭水化物26g | 10％ |
| 食物繊維4g | 14％ |
| タンパク質52g | |
| カルシウム116mg | 9％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
アメリカ人の調理方法を変えたことを思い出す人が世界中にいるなら、それはもちろんジュリア・チャイルドです。 フランス料理の芸術をマスターする 彼女の象徴的な料理本の出版で 、 ジュリアは私たちにほとんどの人が気を失った料理を調理する方法を教えました。
ブフ・ブルギニヨンのこのレシピは難しくありませんが、すべてをまとめる前に行う必要のあるステップがいくつかあります。 ジュリアはいつも、ブーフブルギニヨンは非常に良いビーフシチューにすぎないと言っていました。 だから、冬の週末に試してみてください。
材料
- 6オンスのパンチェッタ
- オリーブオイル大さじ1
- 3ポンドのチャックロースト
- 大玉ねぎ1個（スライス）
- 小さじ1の塩
- コショウ小さじ1/4
- 小麦粉大さじ2
- 赤ワイン3杯（豊かでフルーティーな赤ワイン）
- 2〜3カップのビーフストック（自家製またはパッケージ、缶詰なし）
- 大さじ1トマトペースト
- にんにく2片（マッシュ）
- タイム小さじ1/2
- 1ベイリーフ
- 1/2ポンドのニンジン
- パール玉ねぎ1個（冷凍）
- 無塩バター大さじ3
- きのこ1ポンド（新鮮、4分割）
- ガーニッシュ：パセリのみじん切り
作成手順
オーブンを450 Fに予熱します。
チャックローストを2インチキューブに切り、ペーパータオルで軽く乾かします。
パンチェッタを長さ1-1 / 2インチ、厚さ1/4インチのバトンに切ります。 オリーブオイルを大きな重底のポットまたはダッチオーブンで中火で加熱します。 油がきらめいたら、パンチェッタを加えて、カリカリになるまで茶色にします。 穴あきスプーンでパンチェッタバトンを取り外し、ペーパータオルで裏打ちされた皿の上で水切りします。
牛肉をバッチで焦がします-これは肉を均等に焦がすのに役立ちます-パンチェッタでプレートに移します。
薄切りタマネギを鍋に加え、薄茶色になるまで炒める。 牛肉とパンチェッタを鍋に戻し、塩とコショウを振りかける。 組み合わせるトス。
牛肉の上に小麦粉を振りかけ、4分間オーブンに入れます。 もう一度牛肉を投げ、さらに4分間オーブンに戻します。 （このステップにより、小麦粉はトーストでき、小麦粉の味がなくなります。）
ポットをオーブンから取り出し、温度を325°に下げます。 ワインとビーフストックを鍋に注ぎ、焦げた部分をかき混ぜます。 トマトペースト、ニンニク、タイム、ベイリーフをかき混ぜ、ベビーニンジンを加えます。 鍋に蓋をし、フォークで牛肉を簡単に刺すことができるようになるまで、2時間半から3時間オーブンに戻します。
牛肉が蒸している間に、大さじ1杯のバターをソテーパンに溶かし、冷凍パールオニオンを加えます。 ふたをして、弱火で7分間煮る。 カバーを取り外し、液体が蒸発するまで約5分間煮込みます。 あなたは玉ねぎを金色にしたいが、その形を保ちたい。
キノコを2つに分けます。 大さじ2杯のバターを中火で溶かし、ソテーパンとマッシュルームの1/2を加えます。 炒めるまで炒める。 きのこを皿に移し、残りのきのこを茶色くする。
大きな鍋に大きなふるいをかけます。 鍋の内容物をふるいに注ぎ、牛肉を鍋に戻します。 肉の上にマッシュルームとパールオニオンを配ります。
大きな鍋でソースを2分間煮込み、表面に浮かぶ脂肪をすべて取り除きます。 火を強め、ソースを5分間ゆっくり沸騰させます。 ソースが濃くなり、スプーンでコーティングします。 （ソースを少し長く調理して、目的の一貫性を得ることができます。）
牛肉の上にソースを注ぎ、3分間熱を低く保ちながら肉を焼きます。 今すぐブフ・ブルギニョンにサーブするか、冷やして冷蔵してから翌日ゆっくりと温めてください。
ジュリア・チャイルド、シモーネ・ベック、ルイゼット・ベルトーレによる フランス料理の芸術をマスターすること から 生まれた レシピ。
レシピタグ：
- トマト
- 晩ごはん
- フランス語
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