仔牛の蒸し煮レシピ

ゲッティイメージズ

合計：2時間20分
準備：20分
クック：2時間
収量：子牛のシャンク4個（4〜6人前）

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肉と子牛のシャンクは、ワインと野菜でゆっくりと煮込むと柔らかく柔らかくなります。加えて、彼らはそれぞれ、中空の骨においしいナゲットの骨髄を保持しています。バターを塗った卵麺またはフェットチーネの上にシャンクを添えて、骨髄をすくい取るための小さなスプーンを必ず入れてください。これは最高の快適な食べ物です！

材料

4肉厚、2〜3インチ厚の子牛のすね肉（各12〜14オンス）
無漂白の万能小麦粉1/4カップ
バター大さじ2
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎのみじん切り1カップ
にんにく2片（細かく刻んだもの）
ドライ赤ワインまたは白ワイン1 1/2カップ
小さじ1/2
挽きたてのコショウ小さじ1/2
小さじ1/2乾燥タイム
ローズマリー小さじ1/4
ガーニッシュ用の新鮮なローズマリーの小枝（オプション）
グレモラータ（オプション）
新鮮なパセリのみじん切り大さじ2
すりおろしたレモンの皮大さじ1
新鮮なニンニクのみじん切り小さじ1

作成手順

オーブンを325 Fに予熱します。

肉屋がまだ行っていない場合は、調理中に一本のキッチンストランドを肉に巻き付けて、骨に固定します。

シャンクに小麦粉を塗り、余分なものを振り落とします。

肉を単層で保持するのに十分な大きさのオランダ製オーブンまたはキャセロール（蓋付き）で、バターと油を中火で加熱します。

シャンクの上部と下部をそれぞれ3〜4分間茶色にします。

シャンクをプレートに取り外します。

タマネギとニンニクを鍋に加え、頻繁に攪拌するか、タマネギが柔らかくなるまで4〜5分間調理します。

ワイン、塩、コショウ、タイム、ローズマリーを追加します。キャセロールの底の焦げた部分をこすりながら、穏やかに沸騰させます。

火から下ろし、キャセロールにカットした面を上にして、肉を単層に並べます。肉の上に少量の液体をスプーンでかけます。

蓋をして（蓋がしっかりと覆わない場合は、まずホイルで、次に蓋で）覆い、2時間または肉が柔らかくなるまで焼きます。

オプション：シャンクが調理されている間に、グレモラータを作ります。パセリ、レモンピール、ニンニクを小さなボウルに混ぜます。

鍋をオーブンから取り出し、シャンクを調理液から慎重に持ち上げて皿に盛る。液体から脂肪をスキムして捨て、シャンクの周りに調理用液体をスプーンで注ぎます。

シャンクの上にグレモラータを振りかけます。必要に応じて、各シャンクの骨髄にローズマリーの小枝を挿入し、提供します。

チップ

仔牛の蒸し煮は、ソースで一晩冷蔵できます。蓋をして、350 Fオーブンで30分間、または暖まるまで再加熱します。蒸し焼きに使用する鍋は、焼けを防ぐために熱を均一かつ効率的に伝導する材料でなければなりません。エナメルの鋳鉄製の鍋は、しっかりとふたが付いているのが良い選択です。ふたを所定の位置にセットする前に、ポットにワックス紙または羊皮紙をかぶせます。これにより、鍋のヘッドスペースが減り、ソースの風味が集中しやすくなります。

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