砂糖漬けの花のレシピ

エリザベス・ラバウ

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砂糖漬けの花は美しい食用の花で、卵白と砂糖の薄い層でコーティングされて保存されています。砂糖漬けまたは結晶化された花は、どんなデザートにも繊細な花の香りと美しい外観を加えます。

材料

材料を集めます。

卵白に水を加え、数個の泡が現れるまでフォークまたは小さな泡立て器でそっと泡立てます。

一度に1つの花で作業し、ペイントブラシを溶き卵白に浸し、花の前面にあるすべての花びらを優しく塗ります。

花をひっくり返し、花びらの裏にもペイントします。花が適切に保存されるように、すべての表面を覆うことが重要です。

花を超微細な砂糖のボウルの上にかぶせ、上部に薄く均一な砂糖の層を振りかけます。花をひっくり返し、底にも砂糖を振りかけます。

砂糖の大きな塊がどこかにある場合は、花の表面に薄く均一な砂糖の層だけが残るようにそっと取り除きます。

完全に乾かすために花をワイヤー乾燥ラックに置きます。花びらをなめらかにし、好きなように並べます。乾くと移動できなくなりますので、時間をかけて最高に見えるようにしてください。

花を卵白でブラッシングし、砂糖で覆い、すべての花が砂糖漬けになるまで乾燥ラックに配置するプロセスを繰り返します。

花が完全に乾くまで室温で静置します。家の湿度によっては、4〜24時間以上かかる場合があります。それらが終了すると、花びらは硬くなります。

食材に関する注意： 食用の有機花は、多くの食料品店のハーブ売り場にパッケージされています。また、地元の農家の市場で季節ごとにそれらを探すことも、自分で栽培することもできます。花の種類が食用であり、農薬が使用されていないことを確認してください！このレシピには卵白が必要ですので、生卵の消費が懸念される場合は、低温殺菌された卵白を使用してください。室温で2週間まで気密容器。それらは非常にデリケートなので、ワックス紙の層の間にそれらを詰め、それらを扱うときは非常に優しくしてください。彼らは空気から水分を吸収するので、冷蔵庫に保管せず、可能な限り最後まで濡れたデザートの上に置かないでください。

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