缶詰ミルクのレシピ

スプルース/ペギートローブリッジフィリッポーネ

年齢や性別によっては、少なくとも知らないうちにエバミルクやコンデンスミルクを飲んだことがないかもしれません。可能性は、あなたの祖母またはone祖母がどちらかを使用して少なくとも1つの家宝の快適な食べ物を作ったことです。 1900年代の初期には、両方とも生乳よりも貯蔵安定性が高く、健康上のリスクが少ないため、生乳よりも多く使用されていました。もちろん、これは、すべてのキッチンの冷蔵庫が標準装備であることは言うまでもなく、新鮮な牛乳の安全性を保証する法律が政府に施行される前のことでした。軍隊の人々は、これらのミルクステープルの両方に精通しています。今日、低脂肪、脱脂、および無脂肪のバージョンは、お菓子やデザートに限定されないレシピアプリケーションで利用できます。缶詰ミルクのレシピを試す前に、エバポレートおよびコンデンスミルクの詳細をご覧ください。

缶詰ミルクの歴史

19世紀以前は、牛乳を飲むことは健康上のリスクに関して不確かな状況でした。牛の生乳にはバクテリアがたまっています。夏に数時間以内に消費されなかった牛乳は、すぐに暑さで損なわれました。汚染された牛乳の消費に起因すると言われる病気は、「牛乳酔い」、「牛乳毒」、「遅い」、「震え」、「牛乳の悪」と呼ばれていました。乳糖不耐症の現代の知識を考慮して、これらの病気のいくつかはおそらくミルクまたはミルク単独によるものではなかったが、スティグマは持続しました。

1852年の大西洋横断航海中に、腐敗しない携帯用缶詰乳製品のアイデアがゲイルボーデンに伝わりました。ミルクの。ボーデンは1854年に彼の目標を実現しました。彼の最初のコンデンスミルク製品は酸っぱくならずに3日間続きました。彼は最初、牛乳の凝縮プロセスがそれをより安定させると考えましたが、後でそれが腐敗を引き起こすバクテリアと微生物を殺した加熱プロセスであることに気付きました。

ボーデンは、1856年に加糖練乳の特許を取得しました。細菌の増殖を抑制するために砂糖が添加されました。すべての脂肪を含まないスキムミルクを使用しました。若い労働者階級の子供たちの主力としてこの栄養素が不足しているこの初期バージョンの使用は、1905年にくる病の発疹に寄与したことで非難されました。戦争難民の間で働き、ニューヨークの公立学校の子供たちの治療に携わっています。」

早めの缶詰ミルク

ボーデンの新しいコンデンスミルク製品は、その初期には好評を博しませんでした。当時、顧客はミルクを薄くし、白くするためにチョークを加え、クリーミーさのために糖蜜を加えていました。ボーデンは1857年にコネチカット州バービルで商業生産を開始しました。新鮮な牛乳供給業者と競合して蒸留所マッシュでニューヨークの牛を飼うという疑わしい慣行がレスリーのイラスト付き新聞によって暴露されたとき、ボーデンのコンデンスミルクビジネスは大いに利益を得ました。 1861年、北軍は野戦用飼料としてボーデンのコンデンスミルクを購入し、その成功をさらに強化しました。

1866年にスイスのAnglo-Swiss Condensed Milk Co.で雇用者に缶詰エバミルクを最初に提案したのはジョンバプティストマイエンバーグでした。同社はすでに甘くしたコンデンスミルクの生産に成功していたため、このアイデアは拒否されました。 Meyenbergは米国に移住し、自身の会社Helvetia Milk Condensing Co.（Pet Milk）を設立し、1890年に最終的に無糖のコンデンスミルクを販売しました。

ボーデンは1854年に特許を取得しましたが、1885年まで競合他社のジョンメイエンバーグが無糖コンデンスミルクの缶詰に成功しませんでした。 Bordenは1892年に製品ラインに蒸発乳を追加しました。1899年、Elbridge Amos Stuartは、缶詰、滅菌、蒸発乳の新しいプロセスを考案しました。エバミルクのパイオニアであるメイエンバーグの助けを借りて、スチュアートはエバミルクの缶詰の大量生産を開始しました。蒸発した牛乳メーカーは均質化の使用を開拓しました（脂肪球が再分配されて知覚できないように分配されます）が、新鮮な牛乳を生産する乳製品は均質化の軌跡をたどるのに時間がかかりました。

最近の食物を照射して食物媒介性疾患の原因となる微生物を排除するというすべての話で、あなたはそれを比較的新しい手順だと思うかもしれません。どういたしまして。 1934年、Pet Milk Co.は、照射処理によりビタミンDで強化される最初の蒸発乳製品を導入しました。現在、米国の牛乳生産量の2％未満が蒸発または凝縮されています。