高地の缶詰が異なる理由
両方のタイプの缶詰-沸騰水浴缶詰、および圧力缶詰は、高度によって影響を受けます。 沸騰水槽缶詰は、食物を安全に保存するために、食物中の高い酸性度と沸騰水の熱の組み合わせに依存しています。 しかし、水は高度に応じて異なる温度で沸騰します。 これは、標高が高いほど、気圧が低いため、沸点が低いためです。
これを理解するには、液体がどのように沸騰するかの物理学をある程度理解する必要があります。 沸騰と呼ばれる身近な行動は、実際には、水または別の液体に溶けた気体が外気に降伏するプロセスです。 低温では、水はより多くの溶解ガスを保持できます。 ただし、温度が高くなると、水は溶存ガスを保持する能力を失います。 海面で、華氏212度は、沸騰の劇的な泡立ち動作で、水がすべてのガスを必死に放棄し始めるポイントです。 海面では、大気圧は、この温度で沸騰する液体によって放出されるガスを受け入れることができるようなものです。 しかし、より高い高度では、大気圧が低下し、液体はより低い温度で気体を降伏（沸騰）させることができます。
海抜1000フィート（305メートル）まで、水は華氏212度（摂氏100度）で沸騰します。 しかし、2500フィート（762メートル）では、水はわずか207.1度F（97.3度C）で沸騰します。水の温度は、水浴缶詰の安全係数の一部であるため、その温度差は重要です。熱湯はそれほど熱くないので効果的に。
圧力缶詰は、低酸食品（ 未漬け のインゲンなど）を安全に保存するために、沸騰水の温度よりも高い温度に依存しています。 したがって、圧力缶詰は、高地で見られる軽い大気圧の影響も受けます。
高地のキャニングの調整
高地の缶詰のレシピを調整するには、次の2つの基本概念から始めます。
- 沸騰水槽缶詰の場合、標高が高いと処理 時間が 長くなります 。 圧力缶詰の場合、高高度では 圧力 を上げる必要があります 。
ウォーターバス缶詰めを沸騰する際の高度調整
沸騰水缶詰めで処理時間を調整する方法は、高度と、レシピで要求される処理時間の長さに依存します。
レシピが20分を超える処理時間を必要とする場合：
- 海抜1, 305〜3, 000フィート（305〜914メートル）：処理時間を5分延長します海抜3, 001〜6, 000フィート（914〜1, 829メートル）：処理時間を10分延長します6, 000フィート（1, 829メートル以上） ）処理時間を15分増やします。
たとえば、レシピが沸騰水浴で35分間トマトの瓶を処理する必要があり、海抜5, 000フィートに住んでいる場合、代わりに45分間処理する必要があります。
レシピが20分未満の処理時間を要求する場合：
- 海抜1, 001から6, 000フィート（305から1, 829メートル）：処理時間を5分増やします。海抜6, 000フィート（1, 829メートル）を超える：処理時間を10分増やします。
圧力缶詰め時の高度調整
ほとんどの圧力缶詰めのレシピでは、周囲の環境に対して10 psig（1平方インチゲージあたりのポンド）の圧力で処理する必要があります。 海面では、これはボツリヌス菌を殺す温度である240度Fの沸騰温度を作り出すのに必要な圧力です。 5-10-15 psigを示すデッドウェイトゲージの圧力缶を使用している場合、海抜1000フィートを超える場合は、圧力を15 psigの設定まで上げます。
ダイヤルゲージ付き圧力缶の場合、次のように圧力を段階的に調整します。
- 1001から3000フィート（305から914メートル）：圧力を2 psig増加3001から5000フィート（914から1, 524メートル）：圧力を3 psig増加5001から7000フィート（1524から2134メートル）：圧力を4 psig増加（2, 134フィート）メートル）：圧力を5 psig上げます
例えば、レシピが、10 psigで20分間、圧力缶で食品の瓶を処理する必要があり、海抜3500フィートにいる場合、20分の処理時間を使用しますが、圧力を13に増やします。 psig。
高地での缶詰のヒント
高地での缶詰について心に留めておくべきことが他にもいくつかあります。 これらはあなたの貴重な時間よりも安全性に関するものではありません。
- ジェリーは、標高が高いとゲル化段階に早く到達し、キャンディーの温度計では、準備ができたときに正確な測定値が得られません。 海面では、220度F（104.4度C）の読み取り値は、ゲル点をテストするためのかなり信頼できる温度です。 しかし、1000フィートを超えると220度になると、ゼリーというよりもペーストのようなものになります。 水が沸騰するのに時間がかかるため、準備が整うまで沸騰水浴または圧力缶詰業者により長くかかることを意味します。 午後の高地での家庭用缶詰を計画しているときは、このことに留意してください。
