クライヴチャンピオン-チャンピオンフォトグラフィー/ゲッティイメージズ
これは、植物由来の食用油に関する一連の記事の最初の投稿であり、About.comのProduce Channelに掲載されています。 調理油の種類、使用方法、健康上の利点とリスク、問題の油に敏感なその他の特定の情報など、さまざまな種類の食用油について詳しく見ていきます。
最初に、市場で入手可能な多数のオイル、その主な調理用途、およびそれらの煙点の2つの部分の内訳を行います。
たった10年前、家庭料理人が利用できる唯一の種類の油は植物油かオリーブ油のどちらかであるように見えましたか？ 今日、あなたの選択肢に終わりはないようです。 ゴマ、ピーナッツ、ココナッツ、赤いヤシ、アボカド…リストは続きます！
しかし、各オイルを他のオイルと区別するものは何ですか？ 考慮すべき多くの要因があります。
煙点は、重要な考慮事項の1つです。 オイルが精製されるほど、不純物が少なくなり、オイルが喫煙を開始し、栄養価を失い、風味が苦くなり、さらに加熱すると最終的に発火する前に耐えることができる高温になります。
別の考慮事項は、オイルのフレーバーです。 植物油のようなやや中性の味を含む油もあれば、ゴマ油のような他の油はパンチの効いた、風味の強いままです。
最後に、脂肪分がありますが、ここではあまり説明しません。 油は脂肪であり、モノ不飽和脂肪とポリ不飽和脂肪のブレンドを持っています。 これらのいくつかは健康的な脂肪であり、他はそうではありません。 オイルを使用している場合、脂肪を使用しています。 脂肪はテクスチャーの作成とフレーバーのブレンドに役立つため、これは良いことです。
実現する重要なことは節度です。 必要なだけ使用してください。ほとんどの場合、炒め物であれサラダドレッシングであれ、大さじ数杯です。 （当然、揚げ物は独特の状況であり、不健康なオプションです。）
以下は、植物ベースの食用油のリストです。 シリーズの続きとして、各オイルの名前をクリックして詳細をご覧ください。
アーモンドオイル：コレステロールが低く、このオイルの吸煙点は約420°Fです。 軽いアーモンドの風味はサラダやドレッシングに使用できますが、煙が出るので調理に適しています。 このオイルはコレステロールの最も低いレベルの1つを持っています。
アボカドオイル：アボカドの果実から搾り出されたこの鮮やかなグリーンオイルは、520Fで最高の煙点を持ち、焼け焦げたり炒め物に最適です。 アボカドの風味は料理で色あせて、価格は高いものの優れた選択肢になります。
キャノーラ油：菜種油または植物油とも呼ばれます。 キャノーラは実際にキャベツに関連しているため、植物油と呼ばれています。 その明るい色と風味により、ほぼすべての用途に最適なオイルになります。 400Fのスモークポイントは、ケーキやブラウニー用のベーキングオイルだけでなく、万能な料理用オイルとしても最適です。 オメガ-3脂肪酸とリノレン酸が豊富で、一部の人は心臓に健康的な選択肢と考えられています。
ココナッツオイル：ココナッツオイルの大きな特徴の1つは風味です。 風味はココナッツです。 本当にココナッツ 。 味は調理の前後で持続するので、アジア料理の準備のためにこれを脇に置いておきます。 このオイルは通常、保管時には固体のままですが、わずかな熱のささやきの周りで液体に変わります。 ココナッツの果肉から搾り出されたものは、ビタミンKとビタミンAが豊富です。わずか350Fの低い煙点は、菓子の目的と素早い焼き付けに適していることを意味します。
コーン油： 450Fの煙点があるこの油は、フライパン、パンケーキ、焼け焦げ、フライ、グリル、炒め物に最適です。 このオイルはトウモロコシの穀粒から圧搾されており、明るい黄色をしています。 風味はやや中性で、コーンの香りがすぐに消えます。
綿実油：かつては人気があったが、今日ではあまり人気のない油。 ニュートラルな風味と420Fの煙点があります。 簡単な調理、ショートニングの代替品、フライパン、またはベーキングに最適です。 大きなボーナス？ ビタミンEが非常に高いです。
亜麻仁油：最もグラノーラ、ヒッピーの束の油。 200Fをわずかに超える煙点で、それは料理に役に立たない。 亜麻仁油のナッツのような小麦風味は、サラダや調理済みの肉を仕上げるのに最適です。 このオイルは、オメガ-3脂肪酸とカリウムを多く含んでいます。
グレープシードオイル：すべての料理用ドワイエンが賞賛を歌っていた90年代後半に、フードネットワークテレビで人気を博しました。 ブドウの種から圧搾されたこのオイルは、通常、ワイン業界の副産物です。 それは非常に低い煙点を持っていますが、豊かでフルーティーな風味を持っています。 マリネやドレッシングに最適なオプションです。 ビタミンAが多い
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