LauriPatterson / Getty Images
やわらかくジューシーな牛肉のローストが、弱火でゆっくりとローストされることを想像してください。 紙のように薄いスライスに刻まれると、ジュースはまな板の上に流れ出します。 風味は素晴らしく、色は完璧なピンクです。 通常、人々はポークとビーフの観点からローストになるとオーブンローストを考える。 ローストと呼ばれるのも不思議ではありません。 オーブンローストの問題は、ローストが完全に乾燥して不均一に調理される可能性があることです。 次回は、弱火の上でロティサリーの上に置いてみてください。
熱
炭火であろうとガスグリルであろうと、その秘secretは焙煎温度を完璧にすることです。 さて、どれだけの石炭を燃やすか、またはバーナーに適した設定を教えたいのですが、それはグリルによって異なります。 弱火が必要です。つまり、ローストが3カウント以下座っている場所に手をかざすことができます。 蓋をずっと下に置いておくと、少し涼しくなります。 肉の表面を焼いて、おいしいクラストを形成する予定がない限り、温度を低く保ちます。 その場合は、高温で約15分間始めてから、減らします。 木炭を使用している場合は、炭を肉の近くに約15分間入れてから、ローストから引き離します。
スレッディング
ロティサリーに丸ごとローストをかけることで最も難しいのは、肉に串を刺すことです。 最初のステップは、ローストをよく見ることです。 あなたはそれを得ることができるのと同じように唾を吐き出すように均等にバランスを取りたいでしょう。 ローストを肉の最も長い部分で縦に串に刺しながら、できるだけ中央に配置します。 串がローストに出入りする場所がわかったら、長く鋭いものを取り、両端に穴を開けます。 フィレットナイフはこの作業に適していますが、使用可能な場合は長い刃型の金属串をお勧めします（剣スタイルの串については中東の店舗をご覧ください）。 次に、串焼きをローストに通し、ロティサリーのフォークでしっかりと締めます。 肉がしっかり固定されていることを確認してください。 調理プロセス中は、調理プロセス中にこれらを締め直す必要がある場合があります。
調味料
好きなようにローストを味付けできます。 良好な乾燥摩擦が最適です。 ロティサリーの回転動作は水分を保持するのに役立つため、必要であればマリネやしつけを心配する必要はありません。 肉の風味を際立たせるため、調味料をシンプルに保つのが好きです。 塩と胡pepperをふりかけるだけで十分です。
グレービー
最後に、ドリップパンを使用して、調理中の肉の風味をキャッチします。 これは、グリルをきれいに保つだけでなく、素敵な肉汁の作り方を提供します。 滴りが乾いて燃えないようにするには、水を滴受けに加えます。 水がすべて沸騰しないように注意する必要があります。 タイミングを合わせると、労力をかけることなく完璧な肉汁が手に入ります。 肉からの滴りは、こすりの調味料と組み合わされ、ゆっくりと一緒にローストされます。
彫刻
ローティッセリーからローストが取れたら、ホイルでゆるく覆い、約10分間休ませます。 これで、彫る準備ができました。 私たちは、非常に薄いスライスを高く重ねることを好みます。 それは素晴らしいプレゼンテーションになり、肉の柔らかさを保ちます。 一度ロティサリーのローストを試してみたら、オーブンでもう一度ローストする必要はありません。
あなたの好きな肉のための10のトップロティサリーレシピ
