ゲッティイメージズ/ JoeGough
- 合計：55分
- 準備：25分
- 料理：30分
- 冷凍：60分
- 収量：8個のハンバーガーを作る（8個分）
私が家族のために初めてこれらを作ったとき、それらが半分のマッシュルーム、半分のビーフであるということは言及していませんでした。 私はちょうど彼らがハンバーガーだと言った。 質問はなく、ハンバーガーは完全にむさぼり食っていました。
The Mushroom Councilによると、多くのシェフは、細かく刻んだマッシュルームとひき肉をブレンドして、よりおいしく、より栄養価の高いハンバーガーを作成できることを発見しています。肉は地球にとって素晴らしいものです。
牛肉のようなマッシュルームは、うま味の素晴らしいソースです。うま味は、5番目の味としても知られています。 キノコはカロリーが非常に低く、脂肪がないため、風味豊かで豊かな牛ひき肉とブレンドすることで、両方の世界の最高の味を手に入れることができます。 この手法は、牛肉から子羊、水牛、ソーセージ、七面鳥まで、あらゆる種類の肉で使用できます。 また、キノコの広い世界を探索する非常に良い時間を持つことができます。 このレシピでは、安価ですぐに入手できるクレミニとボタンマッシュルームのミックスを使用しましたが、クリミニ、ポルタベラ、シイタケ、マイタケ（別名、森の鶏）などの他の品種とフレーバーを自由に変更する必要がありますカキ、トランペットなど。
豊富にカラメル化されたタマネギは、このハンバーガーに別の素晴らしい深みのある味を提供します。 タマネギを調理できる時間は長ければ長いほど良いのですが、火を止めて頻繁にかき混ぜて火傷しないようにします。
材料
- 小さじ2杯のオリーブオイル
- 玉ねぎ2個（薄切り）
- 1ポンドボタン（またはクレミニマッシュルーム、または混合物）
- 牛ひき肉1ポンド（赤身90％）
- 大きな卵2個（beatられた）
- パンコ大さじ3
- 細かくすりおろしたパルメザンカップ1/4
- 新鮮なパセリのみじん切り1/4カップ
- 8つのハンバーガーパン（できれば全粒小麦）
- レタス、スライスしたトマト、スライスした玉ねぎ、ケチャップ、マスタードなど、ハンバーガーで好きなものは何でも！
作成手順
大きな重いフライパン、できれば鋳鉄でオリーブオイルを中火で加熱します。 玉ねぎを加えて、15〜20分間炒めます。金色の茶色になり、非常に柔らかくなるまで…。30〜40分間炒めれば、さらに良くなります。 それらを室温まで冷まし、大まかに刻む。
その間、湿ったペーパータオルでキノコの汚れを拭き取り、茎の底を切り取り、次にキノコを半分に切ります。 2つのバッチで作業し、粗い牛ひき肉のように粗く刻むまで、金属ブレードを使用してフードプロセッサーでパルスします。 （ナイフとまな板を使って手でこれを行うこともできますが、混合物がかなり細かく刻まれていることを確認してください）。
きのこを大きなミキシングボウルに入れ、牛肉、刻んだ玉ねぎ、卵、パンコ、パルメザンチーズ、パセリを加えます。 混合物をそっと形にして、厚さ約3/4インチの等しい側面の8つのパテにします。 それらをまな板または大皿の上に置き、固くなるまで1時間冷蔵します（最大8時間カバーして冷蔵できます）。
グリルパンまたは鋳鉄フライパンに軽くオイルを塗るか、焦げ付き防止の調理用スプレーでスプレーします。 中強火で鍋を加熱します。
パテをバッチで調理します（各バーガーの間にスペースがあることを確認します）、それらが調理されるまで、各側で約8分–両側で素敵な焼けを取得したいが、燃やさないように、少し繊細なので、そっと裏返します。 必要に応じて熱を調整します。
健康的なトレンド
今年、K-12公立学校の15％以上が「ブレンドハンバーガー」、つまり細かく刻んだマッシュルームと肉をブレンドすることにより、より少ない脂肪とナトリウムでより栄養価の高いハンバーガーを提供します。
給食室は、学校給食のUSDA脂肪とナトリウムの要件を満たすために、伝統的に30/70のキノコ/肉比でハンバーガーをブレンドしています。 健康を超えて、マッシュルームのうま味はハンバーガーをより風味豊かにするのに役立ちます。 過去3年間で、3, 000万以上のブレンドハンバーガーが学校で提供されています。つまり、年間500, 000ポンドのキノコです。
レシピタグ：
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